Sušenje svježeg začinskog bilja: napravite vlastite začine

Popis kuhinjskih biljaka je dugačak. Za gotovo svako jelo postoji prava biljka. Možete uživati ​​u njima svježima ili ih sušiti i koristiti za stvaranje vlastitih kreacija začina.

Žetva na vrijeme

Važna je berba u pravo vrijeme kako bi se očuvala i iskoristila puna aroma i okus ovih aromatičnih biljaka. Mnoge kuhinjske biljke razvijaju svoju najintenzivniju aromu prije cvatnje i tada ih treba ubrati što je prije moguće. U pravilu, aroma se brzo gubi tijekom cvatnje. Naravno da su i dalje jestive. U idealnom slučaju, sakupljajte ih na sunčan dan, nakon što se jutarnja rosa osuši. Nakon berbe mogu se sušiti na zraku, u dehidratoru ili u pećnici.

u zraku

Sušenje je najpopularniji i najpoznatiji način očuvanja aromatičnog bilja. No, nikako ih ne smijete prati, već samo otresanjem ili rukama uklanjati prljavštinu. Ako ih perete, to je nauštrb kvalitete biljke i također odgađa proces sušenja. Sušenje na zraku je vjerojatno najnježniji od svih načina sušenja, ali je i najdugotrajniji.

• prvi korak je čišćenje svježe biljke
• zatim labavo svežite u male snopiće
• ne stiskajte i ne pritiskajte, objesite naopako
• ne visjeti preblizu zbog ventilacije
• na toplom, sjenovitom i od vjetra zaštićenom mjestu
• Ne izlažite predmete koje želite sušiti izravnoj sunčevoj svjetlosti
• idealna temperatura okoline između 20 i 30 stupnjeva
• ne toplije od 35 stupnjeva, eterična ulja bi mogla ispariti
• optimalno vrijeme sušenja između dva i četiri dana
• potpuno osušene kada biljke imaju papirnatu konzistenciju

Nažalost, nije sve kuhinjsko bilje prikladno za ovaj način čuvanja. Vrste s mekim listovima poput peršina, vlasca, bosiljka, kopra, kreše ili ljupčaca najbolje su zamrznuti. Tijekom procesa sušenja izgubili bi većinu svog okusa. Vrlo su prikladni paprena metvica, ružmarin, kadulja, majčina dušica, čubar, mažuran, origano, lavanda, kao i kamilica, pelin i šumarica.

U dehidratoru

U dehidratoru sušenje treba biti posebno nježno zbog niskih temperatura. Takvi uređaji obično rade u temperaturnom rasponu između 30 i 70 stupnjeva. Posljedično, bila bi prednost kada bi dehidrator imao odgovarajući regulator temperature. S pravilnom postavkom, voda se nježno uklanja iz bilja i gubitak arome je ograničen. Optimalne su temperature od 40 stupnjeva. Mnoge kuhinjske biljke jednostavno više nisu jestive na višim temperaturama.

• za sušenje koristiti samo netaknute biljke
• uklonite žute ili trule mrlje
• pranje bilja za razliku od sušenja na zraku
• dobro osušite kuhinjskim valjkom
• Ravnomjerno rasporedite na rešetku za sušenje dehidratora
• pazite na dovoljnu udaljenost, nemojte se preklapati
• nasjeckajte tek nakon sušenja
• Proces sušenja traje oko dva do tri sata

U pećnici

Ova metoda je prilično skupa zbog dugog vremena sušenja i povezane potrošnje energije. I ovdje se sakupljeno raspoređuje, a da se biljke ne dodiruju, na tepsiju obloženu papirom za pečenje i gura u zagrijanu pećnicu. Na 50-60 stupnjeva sada se suše dva do tri sata. Tijekom sušenja vrata pećnice trebaju biti malo odškrinuta kako bi vlaga izašla. Najbolje je samo drvenu žlicu ili nešto slično zabosti u vrata.

Napravite vlastite mješavine začina

Domaće mješavine začina vrlo su moderne. Toliko bolje ako ste sami uzgojili i ubrali ljekovito bilje. Sjajna stvar kod nje je, s jedne strane, što točno znate što je u njoj, as druge strane, naučite puno o suptilnim razlikama između pojedinih biljnih mješavina. Vašoj vlastitoj mašti i kreativnosti teško da postoje granice, kao što pokazuju sljedeći primjeri:

bilje Provanse

• 1 žlica ružmarina
• 1 žlica origana
• 1 žlica majčine dušice
• 1 žlica bosiljka
• 1 žlica čubra

Ovisno o vašim potrebama, ovu mješavinu možete oplemeniti lovorom, mažuranom, čebulicom, anisom, komoračem, estragonom, kaduljom i/ili ljupčacem. Ovi začini Mješavine začinskog bilja dobro se slažu s različitim jelima, uključujući i salate.

Talijanska mješavina začina

• 1 žlica majčine dušice
• 1 žlica ružmarina
• 1 žlica kadulje
• 2 žlice bosiljka
• 2 žlice origana

Ovu smjesu možete nadopuniti ili zamijeniti peršinom, mentom, koprom ili muškatnim oraščićem, ovisno o tome što volite u njoj.

začin za juhu

• 2 žličice majčine dušice
• 3 žličice peršina
• 3 žličice vlasca
• 4 žličice čebulice
• 6 žličica ljupčaca

Sve ove biljne biljke poznate su po svojoj intenzivnoj aromi i izvrsnom okusu. Dodate li celer, svježi poriluk i mrkvu, ništa ne stoji na putu do ukusnog variva.

Začinjena sol

• bosiljak
• ružmarin
• origano
• kadulja
• timijan

Spomenuto kuhinjsko bilje cijepi se solju Odnos 1:10 (10 g kupusa i 100 g soli) pomiješati. Ovisno o vašem ukusu i želji za eksperimentiranjem, možete dodati lavandu i metvicu, ali samo u malim dozama male količine, jer oba začina imaju vrlo intenzivnu aromu, koja lako prikriva aromu ostalih mogao.

Saznajte više o uzgoju začinskog bilja