Ubrati i osušiti lovor

Pravi lovorov grm zeleno privlači poglede u vrtu. Ni jesen koja se približava ne može joj oteti lišće. No, njihov vlasnik ih može i treba koristiti jer obogaćuju svaku kulinarsku umjetnost. To prikriva finu aromu koja mnogim jelima daje završni dodir. U lonac se mogu staviti svježe ubrane ili osušene da čekaju na upotrebu. Ovako uklanjate vlagu s ljutog lišća.

Sušenje ima niz prednosti

Čak i kad bi se lovorov grm ponudio. Laurus nobilis, koji uspijeva tijekom cijele godine na dohvat ruke, od samog početka ne treba odbaciti korištenje osušenih listova lovora. Jer svježi začini nisu uvijek najbolji izbor, a sušeno bilje ponekad je bolje nego što se misli.

• svježi listovi moraju se uskoro upotrijebiti
• osušeni listovi, s druge strane, imaju dugi rok trajanja
• zadržavaju punu aromu oko dvije godine
• svježi listovi imaju izraženu gorku notu
• osušeni listovi gube gorčinu
• okus im je blaži

Da intenzivan Neiskusnima je teško podnijeti aromu svježeg lišća. Često su pripremljena jela tada nenamjerna prezačinjeno. Doziranje suhim lišćem je lakše, a lako ga mogu napraviti i kuhari amateri.

Savjet: Sušenje lovorovog lista korisno je i za sve one koji svježe lovorove listove dobivaju samo povremeno. Na primjer, kao poklon iz vrta prijatelja ili susjeda.

Berba ispravno za dobru kvalitetu

Početna kvaliteta presudno utječe na krajnji rezultat. Ovo je jednostavna formula za pripremu suhih listova lovora. Iako zeleni listovi izvana uvijek ostaju isti, unutarnji sastav znatno varira. Osobito, starost listova i vrijeme berbe utječu na intenzitet aromatičnih tvari koje sadrže.

• svježe posađeni Laurus nobilis je neprikladan
• Listovi imaju punu aromu tek od druge godine
• manje količine mogu se ubrati tijekom cijele godine
• Veće količine berite u proljeće ili jesen
• Berite velike listove, oni sadrže većinu arome
• ručno ubrati pojedinačne listove
• cijeli snopovi lišća / vrhovi grana se odrežu
• kasno jutro je idealno vrijeme za branje.

Savjet: Za sušenje je najbolje koristiti samo cijele, zdrave listove. Stoga pri branju pazite da nepotrebno ne oštetite lišće.

Pranje utječe na aromu

Sve što je namijenjeno za konzumaciju prethodno se temeljito očisti. U principu nema ništa loše u tome. Međutim, kada je riječ o svježem lišću lovora, ovo pravilo se ne preporučuje. Tome se događa odricanje ukus zbog. Ne samo da voda uklanja prašinu, već i ispire velik dio arome.

• nemojte prati
• Uklonite čestice prašine protresanjem
• perite samo u slučaju veće zaprljanosti

Savjet: Listovi Laurus nobilis osjetljivi su na toplinu. Ako ih isperete vodom, neka budu samo mlaka. Zatim vlažno lišće osušite kuhinjskim papirom.

Osušite lovor

Objesite lovorove grane

Najjednostavniji način da se lovor učini trajnim je jednostavan i štedi vrijeme. Male grančice su vezane zajedno na krajevima stabljika i obješene naopačke. Međutim, funkcionira samo ako postoje potrebni okvirni uvjeti:

• Prostor za vješanje mora biti topao, suh i zaštićen od vjetra
• Potkrovlja i vrtne kućice su idealne
• Izbjegavajte izravnu sunčevu svjetlost
• Složite grančice u snop ili objesite pojedinačno
• Redovito protresite grudicu
• Odvojite ljepljive listove jedan od drugog
• pa je zrak dobar u tome
• a sprječava se stvaranje plijesni

Bilješka: Čak se i pojedinačno ubrani listovi mogu sačuvati ovom metodom. Da bi ih mogli bolje objesiti, najprije se moraju iglom i koncem poput bisera uvući u lanac.

Sušiti na zraku na prostirci

Umjesto da se riješite vlage naopako, listovi se mogu sušiti i ležeći. Zbog svoje veličine lim za pečenje idealan je kao podloga.

• Ubrati dovoljnu količinu svježih listova
• Suzdržite se od pranja kako biste spriječili gubitak okusa
• umjesto toga nekoliko puta lagano protresite lišće
• Ako je prijeko potrebno, listove isperite mlakom vodom i temeljito ih obrišite kuhinjskim papirom
• nemojte koristiti cijele grančice, prethodno počupajte listove
• Pojedinačne listove ravnomjerno rasporedite po plehu bez dodirivanja
• radije koristite drugi lim za pečenje ako nema dovoljno mjesta
• Stavite čistu kuhinjsku krpu na listove i izvažite daskom (sprečava da se listovi motaju)
• Stavite pladanj na prozračno i toplo mjesto
• S vremena na vrijeme preokrenite listove
• redovito na eventualno Kontrolirajte rast plijesni
• Proces sušenja trebao bi biti dovršen nakon otprilike dva tjedna
• Stavite listove u spremnik za pohranu, a zatim ih spremite na prikladno mjesto

Tehnički uređaji štede vrijeme

Sušenje na zraku traje nekoliko dana ili čak tjedana. Mora postojati i odgovarajući prostor za vješanje. Prikladnim tehničkim uređajem vlagu se s listova lovora puno brže može ukloniti. U tu svrhu mogu se koristiti pećnica, mikrovalna pećnica i odvlaživač zraka ili odvlaživač zraka. Dehidrator uključen. Međutim, ova vrsta sušenja ima prednosti i nedostatke.

• vrijeme sušenja se znatno skraćuje
• nekoliko sati ili čak. Dovoljne su minute
• Nažalost, ova vrsta sušenja nije nježna
• aroma pati

Osušite u pećnici

U svakom kućanstvu postoji pećnica. Za očuvanje Laurusa nobilisa u njemu stoga nije potrebna velika financijska obveza. Jer osim par lipa za potrošnju struje nema dodatnih troškova. Toplina nastala u pećnici uzrokuje isparavanje vlage u lovoru. Ali pećnica se mora otvoriti Pozadinsko osvjetljenje radite tako da listove ne izložite pretjeranoj toplini. Prilikom sušenja ovom metodom potrebno je obratiti pozornost na sljedeće:

• Lim za pečenje obložite papirom za pečenje
• tek onda po njoj raširite lišće
• Listovi se ne smiju dodirivati ​​ili preklapati
• Postavite temperaturu na najnižu moguću razinu
• Ne smije se prekoračiti 50 stupnjeva Celzija
• Ostavite vrata odškrinuta
• Listovi ostaju u pećnici oko 2-3 sata
• provjeriti između

Ekspresno sušenje u mikrovalnoj pećnici

Čak iu pećnici, proces sušenja je znatno kraći od sušenja na zraku. Mikrovalna pećnica ovdje može još više pobijediti vrijeme. Nekoliko minuta je dovoljno da se ukloni i posljednji dodir vlage s lišća. Međutim, po ciklusu se može osušiti samo nekoliko listova, što je povezano s većim naporom za veće količine.

• Listove raširite na tanjur s dovoljno prostora između njih
• Pokrivanje listova papirnatim ručnikom apsorbiraće vlagu koja isparava
• Postavite mikrovalnu na najmanju snagu, više od 300 vata uništit će aromu što je više moguće
• Pustite uređaj da radi oko 2-3 minute
• Kad istekne vrijeme, otvorite vrata mikrovalne pećnice i pustite da lišće ispari oko minutu
• Provjerite koliko je lišće suho
• Po potrebi vlažno lišće Utapkajte kuhinjskim papirom ili osušite još nekoliko sekundi

Savjet: Ako vam osušena količina nije dovoljna, možete ponoviti postupak s dodatnim listovima dok ne dobijete željenu količinu.

Odvlaživač i dehidrator

U trgovinama su dostupni i posebni uređaji koji nježno čuvaju voće i začinsko bilje. Kupnja samo šake lovorovih listova teško da se isplati. No, možda je takav uređaj već dostupan ili može se koristiti i za druge usjeve. Dok dehidrator radi s laganom toplinom i vremenom, odvlaživač usisava zrak i uklanja vlagu iz njega. Za oba uređaja vrijedi sljedeće:

• Proces traje samo nekoliko sati
• dostupno je nekoliko umetaka
• može se istovremeno sušiti mnogo listova
• niske temperature su nježne za aromu
• Točno slijedite upute proizvođača

Pravilno čuvajte suhe lovorove listove

Prije nego se lovor pusti u ostavu, mora biti dovoljno osušen. Koliko zapravo traje proces sušenja ovisi o odabranoj vrsti sušenja. na prevladavajućim temperaturama. Na primjer, lovorovim lišćem može trebati nekoliko tjedana da se potpuno osuše na zraku. Sigurni znakovi da je zaostala vlaga još uvijek prisutna su:

• listovi su još tamnozeleni
• meke mrlje

U takvim slučajevima trebate produžiti vrijeme sušenja kako biste bili sigurni.

Suhi Laurus nobilis najbolje je skladištiti nepropusno na suhom i tamnom mjestu.

• Lovorov list čuvajte cijele ili zgnječene
• u posudi za začine
• ili u limenku

Ovako pohranjen, rok trajanja sušenog Laurus nobilisa je najmanje 24 mjeseca. Suhe listove i dalje možete koristiti za kuhanje nakon toga, ali možete očekivati ​​smanjenje intenziteta arome.

Bilješka: Ako listovi nemaju dovoljno vremena da potpuno ispuste vodu, to može dovesti do stvaranja plijesni. Tada više nisu prikladni za kuhanje i moraju se odložiti.