Pravilno berite i skladištite krumpir

Krajem lipnja, nježni mladi krumpiri otvaraju produktivnu sezonu berbe koja završava tek u jesen s aromatičnim konzumnim krumpirom. Ako se u kuhinjskom vrtu pametno iskombiniraju raznolike sorte, ukusna jela od domaćeg krumpira mogu se naći na stolu gotovo cijele godine. Ovaj vodič pruža važne informacije za profesionalnu berbu i optimalno skladištenje za dugi vijek trajanja najbolje kvalitete. Ovdje istražite prednosti i mane različitih mjesta za skladištenje, kao što su hladnjak, stan i podrum. Kako pravilno brati i skladištiti krumpir.

Sorta određuje vrijeme dozrijevanja – kratak pregled

Od više od 5000 sorti krumpira u svijetu, oko 100 se kvalificiralo za uzgoj u srednjoeuropskoj klimi. Dva najvažnija kriterija razlikovanja su namjena i vrijeme sazrijevanja. U privatnom uzgoju težište je na konzumnom krumpiru, budući da je stočni i komercijalni krumpir sekundarni. Pametnim kombiniranjem različitih sorti vrijeme berbe u kućnom vrtu proteže se od ranog ljeta do duboko u jesen. Radi boljeg snalaženja u širokom asortimanu, konzumni krumpir je podijeljen u sljedeće 4 skupine zrelosti:

• Vrlo rane sorte: Sezona rasta 90-110 dana - berba krajem lipnja/početkom srpnja (npr. B. Atica, Christa)
• Rane sorte: Sezona rasta 110-120 dana - berba od sredine/kraja srpnja (npr. B. Cilena, Sieglinde)
• Srednje rane sorte: Sezona vegetacije 120-140 dana - berba od kraja kolovoza (npr. B. Linda, Nikola)
• Srednje kasne do kasne sorte: Sezona vegetacije 140-160 dana - berba u rujnu/listopadu (Donella, Aula)

Raspored sorti u različite skupine dozrijevanja služi samo kao okvirni vodič za pravo vrijeme berbe. Lokalni uvjeti u gredici i ovogodišnji vremenski uvjeti u konačnici određuju kada zapravo počinje sezona žetve.

Ne berite krumpir za skladištenje prerano

Lišće signalizira kada je vrijeme za berbu krumpira. Mladi krumpir već možete izvaditi iz zemlje kada lišće počne venuti. Od sadnje vrlo ranih sorti mora proći najmanje 90 dana kako bi se dobili relativno veliki gomolji. Provjerite jedan ili dva probna gomolja da vidite može li se više otrljati kožica. Ako je to slučaj, ostavite preostali krumpir u gredici još nekoliko dana. Vrlo rane i rane sorte prikladne su samo za neposrednu konzumaciju jer se ne mogu skladištiti.

Ako ciljate na najduži mogući rok trajanja srednje ranog do kasnog krumpira, pričekajte s berbom dok lišće potpuno ne odumre i ostavite dodatno razdoblje čekanja od 14 dana na. U tom slučaju možete biti sigurni da je krumpir savršeno zreo, da ima čvrstu koru i da je razvio dobru otpornost na trulež i plijesan.

Kada se najavi prvi mraz, trenutno stanje lišća postaje sekundarno. Molimo vas da berete odmah kako krumpir, koji je vrlo osjetljiv na hladnoću, ne bi omekšao i pokvario se zbog niskih temperatura.

Upute za berbu krumpira - ovako to radi

Motika za krumpir s 4 zupca ili vile za kopanje prikladni su alati. Oba vrtlarska alata bez napora kopaju tlo i uzrokuju malo ili nimalo štete na vrijednim gomoljima. Ako su kriteriji za ocjenu zrelosti zadovoljeni, za točan datum preporučujemo sunčan i suh dan. Slijedite ove korake za stručnu berbu krumpira:

• Prvo izvadite kupus i bacite ga u kompost ako je zaražen plamenjačom
• Probodite zemlju motikom za krumpir ili vilama za kopanje i izvucite krumpir
• Rukom uklonite preostalo lišće i grube naslage zemlje

U idealnom slučaju, već biste trebali sortirati sve oštećene gomolje u gredici. Oni nisu prikladni za skladištenje i bit će na stolu sljedećih nekoliko dana. Molimo nemojte ispirati svoj urod krumpira. Suha zemlja stvara prirodnu zaštitu od truljenja oko ljuske. Čisti krumpiri na policama trgovina tretirani su kemijskim inhibitorima truleži kako bi izgledali vrlo čisto. Jezgrovitom napomenom "tretirano nakon berbe" ovaj se pristup umanjuje.

Svjetlost i toplina skraćuju rok trajanja

Za pravilno skladištenje krumpira potrebno je poštivati ​​važne kriterije. Neposredno nakon berbe, gomolji imaju prirodnu inhibiciju klijanja koja nestaje nakon 5 do 9 tjedana, ovisno o temperaturi okoline. Ako se najkasnije do tog trenutka temperatura skladištenja ne spusti na 4 do 6 Celzijevih stupnjeva, klice će niknuti, a radost dugotrajnog uživanja u krumpiru nestaje.

Veliki gomolji ne podnose svjetlost. Ako u skladišnom prostoru postoji stalna rasvjeta, klijanje počinje odmah. Osim toga, ljuske pozelene jer se stvara otrovni solanin koji nam svojim gorkim okusom kvari apetit za krumpirom, au većim količinama čak je i štetan za zdravlje.

Hladnjak nije prikladan za skladištenje

Klasični hladnjak je prehladan da bi se u njemu čuvao krumpir. Pod utjecajem preniskih temperatura počinje kemijski proces tijekom kojeg se škrob pretvara u šećer. Ako se krumpir zatim prži ili preradi u prženi krumpir, nastaje akrilamid. Sumnja se da je ova kemikalija kancerogena. Sve dok znanstvena istraživanja ne potvrde ili opovrgnu sumnje, hladnjak je pogrešno mjesto za čuvanje krumpira.

Može se držati u stanu kratko vrijeme

Ako imate smočnicu s temperaturama između 8 i 15 stupnjeva Celzijevih, ovdje možete čuvati krumpir 1 do 2 tjedna nakon berbe. U idealnom slučaju, soba je tamna i prozračna u isto vrijeme. Posebna glinena posuda s malim otvorima pri dnu za dobru cirkulaciju zraka smatra se idealnom posudom za spremanje malih količina žetve u stanu. Veliki broj krumpira za skladištenje ostat će svjež oko 2 tjedna u jutanoj vreći za krumpir ili u drvenoj kutiji u stanu. Pod utjecajem normalnih sobnih temperatura u kuhinji rok trajanja se smanjuje na 4 do 5 dana.

Podrum nudi idealne uvjete skladištenja

Hladan, tamni podrum nenadmašno je mjesto za skladištenje vašeg krumpira koji ste sami ubrali ili kupili. Ovdje su zadovoljeni svi kriteriji kako biste se mjesecima nakon berbe radovali svježem krumpiru na domaćem jelovniku. Kako čuvati:

• Prikladno za skladištenje: stalak za krumpir, drvena kutija, pletena košara, drvena polica
• Rahlo sipati suhe krumpire u posudu do maksimalne visine 40 cm
• Stavite krumpire za skladištenje jedan do drugog na police ili rešetke i prekrijte novinama
• Postavite na tamno mjesto na 4 do 6 stupnjeva
• Redovito zračite u danima bez mraza
• Razvrstajte trule ili bolesne gomolje jednom tjedno
• Na temperaturama od oko 8 stupnjeva Celzijusa, tjedno presložite krumpir

Molimo izbjegavajte prostornu blizinu između krumpira i jabuka ili drugog voća koje će kasnije sazrijeti. Oni emitiraju plin za sazrijevanje etilen, pod čijim se utjecajem gomolji brzo kvare.

Zaključak

Jesen je vrijeme berbe za sorte krumpira koje su idealne za dugotrajno skladištenje. Kad sve lišće odumre prije prvog mraza, iskopajte ukusne lukovice motikom za krumpir ili rukama. Neoštećeni primjerci ostaju svježi više mjeseci u hladnom, tamnom podrumu na 4 do 6 stupnjeva Celzijusa. U smočnici na 8 do 14 Celzijevih stupnjeva rok trajanja se smanjuje na nekoliko tjedana. U dobro zagrijanom domu krumpir već nakon 4 do 5 dana znatno gubi na kvaliteti. Hladnjak nije prikladan kao mjesto za skladištenje ubranog krumpira.

Saznajte više o krumpiru