Možete li jesti špinat sirov?

Špinat je apsolutni kulinarski predmet mržnje za svu djecu - kaže klišej. No, uz veliki broj mogućih metoda pripreme, može se sumnjati je li to zapravo tako. Kuhano, gratinirano, blanširano ili sirovo - raznolikost jela ne poznaje granice. Ali stani! Iznova se čita da ne smijete jesti sirovi list špinata. Ali zašto? Ili ipak nije istina? Pojašnjavamo!

Jesti špinat sirov?

Uključite brojne biljke iz povrtnjaka Oksalna kiselina. Najpoznatiji zbog visokog sadržaja rabarbara biti. Ali kiselost se može odrediti i u špinatu. U početku, ovo nije pravi toksin. Međutim, oksalna kiselina veže kalcij tijekom probave. Budući da je kalcij neophodan za mnoge procese u ljudskom tijelu, prekomjerna konzumacija oksalne kiseline u kombinaciji s prehranom s relativno niskim udjelom kalcija može dovesti do nedostatka kalcija. Osim simptoma nedostatka, rezultat može biti i bubrežni kamenac, koji se može formirati posebno kao posljedica neravnoteže između oksalne kiseline i kalcija. Klasični lijek za oksalnu kiselinu u hrani je zagrijavanje. Razgrađuje se na oko 60 stupnjeva i bezopasan je za ljude.

Oksalna kiselina

Ali prije nego se naviknete na ideju o životu bez sirovog špinata, pogledajmo pobliže sadržaj oksalne kiseline u ovoj biljci:

• Prosječni sadržaj oksalne kiseline na 100 grama svježe mase: cca. 970 miligrama
• Usporedba: rabarbara cca. 805 miligrama, čaj cca. 1150 miligrama, amarant cca. 1.580 miligrama, krumpir cca. 80 miligrama, cikla cca. 72 miligrama
• Veća kiselost kod starijih, potpuno zrelih listova
• Prepoznatljivi znakovi pune zrelosti: veličina lista, izduženi oblik lista, uglavnom valoviti

Sada se postavlja pitanje je li taj sadržaj oksalne kiseline zapravo problem kod sirove hrane. Na ovo se pitanje može vrlo lako odgovoriti:

Za zdrave ljude, jesti ga sirovo je sigurno sigurno nema problema. Ljudi koji već pate od zdravstvenih problema trebali bi radije koristiti kuhanu varijantu pripravka kako bi bili sigurni. Međutim, ako imate na umu da velike, stare listove treba promatrati posebno kritički, "problem" s oksalnom kiselinom se stavlja u perspektivu. Zato što se posebno nježan i fin baby špinat obično nudi i preporučuje za jelo sirovo. To se bere mlado i nezrelo s biološke točke gledišta, tako da je sadržaj oksalne kiseline ovdje jedva značajan. Potpuno uzgojeni špinat često se koristi uz kremast špinat i druga jela koja se kuhaju zbog svojih tvrđih listova.

Nitrati – čini li listove špinata kancerogenim?

Druga velika noćna mora kada je u pitanju jedenje sirovih listova špinata je nitrat. Čovjek iznova čita o opasnosti koju predstavljaju nitrati:

• Može se pretvoriti u nitrit ili nitrozamine u tijelu
• Slab transport kisika u krvi male djece i beba zbog nitrita
• Karcinogeni učinci nitrozamina, tj. karcinogeni

Fokus je na listovima špinata jer općenito imaju vrlo visok sadržaj nitrata. Međutim, ovdje vrijedi i sljedeće:

• Akumulacija nitrata u biljkama s povećanjem rasta i starenja
• Obogaćenje uglavnom u stabljikama i izraženim lisnim žilama
• Osobito velika izloženost lišću sa znakovima starenja kao što su mrlje ili žuta promjena boje

Pažnja: Osim starosti biljaka, gnojidba je uključena i u sadržaj nitrata! Što se više koristi umjetna gnojiva koja sadrže nitrate, to se više skladišti u biljkama. Pribjegavanje organski proizvedenim proizvodima eliminira ovaj čimbenik, tako da se onda mogu izvući zaključci o onečišćenju nitratima na temelju starosti.

Iz ovoga se, poput oksalne kiseline, može zaključiti sljedeće za konzumaciju špinata: Budući da je Sadržaj nitrata raste s godinama, a posebno se smatra kritičnim i špinat odraslih listova obzir. Dječji špinat protiv toga može bez oklijevanja može se konzumirati sirovo.

Savjet: Ako vam je špinat narastao, a još ga želite jesti sirovog, uklonite peteljke i debele lisne žile. Na taj način nestaju najveći rezervoari nitrata i značajno se smanjuje opterećenje vašeg organizma.

Jesti špinat sirov - preporuka za konzumaciju

Sada kada znate koja su najveća problematična područja u nekuhanom lišću špinata, lako možete dati neku vrstu preporuke za konzumaciju s ovim znanjem:

1. Što se mlađi listovi špinata beru, to su sigurniji kada je u pitanju izbor pripreme.
2. Što je špinat stariji, to se manje koristi u velikim količinama sirova potrošnja prikladan.
3. Ako su zahvaćena mala djeca i bolesne ili oslabljene osobe, sirovu konzumaciju treba činiti samo umjereno i po mogućnosti s mladim listovima špinata.
4. Odrasli i zdravi ljudi lako mogu jesti sirova jela od špinata. Samo pretjerana konzumacija može dugoročno dovesti do problema ili promovirati druge kliničke slike.

Savjet: Koristite interakcije različitih tvari u planiranju obroka. Dodavanje kiseline, kao što je sok od limuna ili naranče, značajno smanjuje vjerojatnost pretvaranja nitrata u nitrozamine.