Zgusnite višnje: ovako to radi

Bilo da su vruće višnje na vaflima, kao nadjev za kolače ili na pudingu od riže, jednostavno prelijevanje višanja iz čaše ne služi u svrhu voćne profinjenosti. Da biste to učinili, trešnje se moraju zgusnuti. Postoji više načina za zgušnjavanje trešanja. Uz stručne upute, to možete učiniti u tren oka.

osnove

Ove stvari vrijede za sve tehnike za zgušnjavanje trešanja:

Grijanje

Koju god varijantu zgušnjavanja višanja odabrali, višnje se u svakom slučaju moraju podgrijati. U tom pogledu treba biti oprezan. Kad se tekućina zgusne, brzo će zagorjeti. Važno je stalno miješati nakon zgušnjavanja i pirjanja. Nakon što izgori, vrlo neugodan okus se širi po cijeloj parceli. Tu uglavnom nema više što štedjeti, pa ih ima samo za kantu za smeće.

Trešnje pogodne za zgušnjavanje

Općenito, za zgušnjavanje se može koristiti bilo koja vrsta trešnje, od slatke do kisele. Trešnje u obliku srca su, primjerice, vrlo sočne sorte, dok trešnje s cjelovitim zrnom imaju vrlo čvrsto meso. Jesu li višnje smrznute, svježe ili iz staklenke, nije bitno. No, svježe ubrane trešnje ispadaju hrskavije. Pravilnim pristupom obično zadrže znatno više "zalogaja".

Trešnje iz staklenke imaju prednost što sa sobom nose pravu tekućinu koja je potrebna za zgušnjavanje. Smrznute trešnje imaju tendenciju kvariti strukturu i vrlo su mekane te čak mogu postati kašaste ako im treba predugo da se odmrznu. Zbog toga se višnje iz zamrzivača uvijek mogu brzo iskoristiti, a manje su prikladne za umak na vafle. Kao voćni preljev na podlozi za kolače ili sl. Međutim, idealni su za korištenje kao sloj kolača.

vađenje jezgre

Prije nego počnete zgušnjavati, višnjama uklonite koštice. Ako bi ostali u trešnjama, djelovali bi razorno. Osim toga, kuhanjem se mogu odvojiti od unutrašnjosti višnje i proširiti po zgusnutoj masi, što onemogućuje neograničenu konzumaciju.

Zgusnuti tekućinom

Uz sve varijante zgušnjavanja od višanja, dodatak tekućine je jedan od ključnih sastojaka. Voćna aroma je naglašena kada koristite kirsch. Trešnje iz staklenke to već sadrže i treba ih prikupiti za kasniju upotrebu kada se trešnje izvade. Ako želite zgusnuti svježe višnje, najjednostavnije je da kao tekućinu upotrijebite uobičajeni sok od višanja koji se može naći u prodaji. Ali možete i nekoliko trešanja prešati ili izmiksati i na taj način napraviti svoj kirsch.

Alternativno se može koristiti konvencionalna voda iz slavine. Međutim, ovo je bezukusno i treba ga odabrati samo ako se druge nijanse okusa dodaju kao dodatak okusu ili putem vrste zgušnjivanja. Inače bi zgusnuta masa od višanja bila previše bljutava.

Višnje zgusnuti

Pokazat ćemo vam različite načine zgušnjavanja trešanja:

Klasična varijanta

Vjerojatno je najstariji recept za zgušnjavanje višanja – kukuruznim škrobom. Koristio se u prošlosti, a može se koristiti i danas kao krumpirov ili kukuruzni škrob. Što više škroba dodate, kirsch postaje gušći. Opasnost je u tome što se previše kukuruznog škroba može ponovno produžiti uz poteškoće. To znači da se, nakon što je sasvim čvrsto, brzo zgruda kada se tekućina ulije u vrući lonac. Ali čak i kod miješanja potrebno je stalno, ravnomjerno miješanje kako se ne bi stvorile grudice. Preporuča se u hladnu tekućinu umiješati samo male količine kukuruznog škroba. Mnogi recepti detaljno navode koliko je žlica kukuruznog škroba potrebno. Obično su dovoljne dvije žlice kukuruznog škroba po čašici trešnje.

Ako je konzistencija još uvijek pregusta tijekom zagrijavanja, ponovno umiješajte malu količinu škroba u znatno veću količinu hladne tekućine i zatim ga umiješajte u zagrijanu količinu. Na taj način "izdužujete" umak i izbjegavate stvaranje grudica.

Kako zgusnuti višnje kukuruznim škrobom:

• Za namočene trešnje: Stavite 350 grama višanja (ocijeđene težine za čaše) u šerpu sa 1/2 litre vode/soka od višanja
• topli lonac
• Za cijele višnje: prvo zgusnite tekućinu i na kraju ubacite višnje i kratko zagrijte
• Umiješajte otprilike dvije žlice kukuruznog škroba u malo vode/soka od višanja
• Za čvršću konzistenciju trebalo bi biti oko tri do četiri žlice kukuruznog škroba (npr. za nadjev za kolače)
• Polako ulijte smjesu u lonac, ravnomjerno miješajući i umiješajte vodu/sok od višanja
• Pustite da prokuha
• Ako gustoća nije željena, ponovite postupak s više ili manje kukuruznog škroba i dodajte
• Kada se postigne željena gustoća, maknite lonac sa štednjaka
• Poslužite/obradite vruće ili ostavite u hladnjaku da se ohladi

Zgusnuti praškom za puding od vanilije ili kreme

Unaprijed: Korištenje kreme za zgušnjavanje ne dodaje primjetnu notu vanilije u cjelinu. U ovom slučaju, prašak za puding prvenstveno se koristi za jačanje konzistencije. Ako se želi okus vanilije, treba ga dodati u drugom obliku. Prednost ove varijante gustina je što je konzistencija uvijek slična pudingu. Ovdje ne možete dodati previše ili premalo sve dok se držite točne količine tekućine.

Kako zgusnuti puding od vanilije:

• Zagrijte 1/2 litre soka/vode od višanja (sa ili bez višanja – kod ovih se višnje slažu nakon što se zgusnu da ostanu cijele)
• Pomiješajte paket pudinga u prahu s malo hladne tekućine
• Polako ulijevati u zagrijanu (višnju) vodu i neprestano miješati
• Zakuhajte uz stalno miješanje
• Po potrebi dodati višnje i kratko zagrijati

Zgušnjavanje sredstvima za želiranje

Ako želite dosta čvrstu masu od vrućih višanja za mazanje npr. kolača, najbolje paše zgušnjavanje pomoću sredstva za želiranje. Oni osiguravaju da zgusnuta tekućina ne curi i npr. ne teče niz rubove kolača. To je zbog njihove sposobnosti da vežu tekućinu.
Najčešća sredstva za želiranje uključuju:

• glazura
• želatina
• guma od rogača (pogodna za vegane)
• Agar-Agar (vegansko sredstvo za želiranje od sušenih morskih algi)

Kako zgusnuti želatinu i glazuru za kolače:

• Paket želatine ili glazure za kolače razmutiti u oko 250 mililitara zagrijane (višnje) vode
• Kratko prokuhajte
• Ako želite da višnje ostanu cijele, stavite ih u lonac neposredno prije vrenja – inače dodajte tekućinu na početku
• Skinuti sa štednjaka i odmah toplo obraditi

Kako zgusnuti gumom od rogača i agrar prahom:

• Na sto mililitara hladne (trešnje) vode razmutite jedan gram gume od boba rogača
• Alternativno, umiješajte žličicu gotovog agar-agar praha u 250 mililitara hladne tekućine
• Višnje možete dodati prije miješanja ili prije kuhanja
• Kratko prokuhajte
• Odmah spreman za daljnju upotrebu na kolačima ili slično

Zgusnute višnje s više arome

Ovisno o tome što namjeravate raditi sa zgusnutim višnjama, možete im dodati različite arome. Ako volite slatko, prije kuhanja možete dodati šećer. Djeca posebno vole cimet, koji također daje zimsku aromu u božićno vrijeme.

Vruće trešnje dobivaju svježi dodir s malo limunova soka. Rum ili crno vino mogu dati poseban okus, posebno za kolače i torte. Za laganu orašastu notu može se umiješati i liker od badema, dok malo likera od naranče u zgusnutim višnjama naglašava voćnu aromu.

Saznajte više o džemovima