Žetva, sušenje i zamrzavanje ljupčaca: ovako se to radi

Ako se ljupak ne koristi svjež, uvene i izgubi dosta na aromi. Ako ga ne iskoristite odmah u kuhinji, možete ga sačuvati sušenjem i zamrzavanjem.

vrijeme žetve

Berba je ključna jer o njoj ovisi intenzitet arome. Ljupčić prolazi kroz različite faze razvoja u kojima se aroma formira, dostiže svoj vrhunac i zatim se ponovno izravnava. Budući da se okus gubi sušenjem i smrzavanjem, najbolje vrijeme za berbu je između svibnja i lipnja. Nakon što se pojavi cvijet, intenzitet okusa se smanjuje zbog smanjenja eteričnih ulja u lišću. Osim toga, pri berbi treba voditi računa o vremenskim prilikama jer one također utječu na aromu i važne su za zdravlje preostale biljke. Stoga treba odabrati dan koji zadovoljava sljedeće kriterije:

• suho i toplo
• kasno jutro, kada je sunce već ugrijalo tlo i rosa je isparila
• bez vrućeg podnevnog sunca, jer potiče isušivanje i gubitak arome

učestalost berbe

Ako planirate sušiti i/ili zamrzavati biljku maggi, trebali biste je brati u dijelovima. Najopsežniji prinosi mogu se postići ako su biljke već pomaknute u veljači. Time se produljuje vrijeme berbe do cvatnje. Ako se prvo lišće za berbu pojavi najkasnije u svibnju, treba obratiti pozornost na sljedeće:

• rana žetva potiče stvaranje novih izdanaka
• više novih izdanaka povećava učestalost žetve i posljedično prinose usjeva
• berba se vrši samo ako se sušenje/zamrzavanje odvija neposredno nakon toga, inače će doći do gubitka kvalitete i okusa
• uvijek odrežite cijele stabljike (koristite samo oštre, dezinficirane alate za rezanje)

čišćenje lovage

Nakon što je Maggi biljka ubrana, mora se odmah preraditi, jer odmah gubi svoju aromu i "stabilnost" nakon izdvajanja iz biljne zalihe. Podrezivanje/čišćenje je obavezan korak u pripremi za zamrzavanje i/ili sušenje.

Tako se to radi:

• perite samo blagim mlazom vode ako ima puno prljavštine
• zatim pažljivo osušite kuhinjskim papirom
• U idealnom slučaju, nježno otresite prljavštinu s ubranih stabljika/lišća
• uklonite bolesne, uvenule, izgrizene ili na drugi način oštećene listove
• ako je potrebno ostavite korisne listove na stabljikama

sušenje maggi herb

Sušenje maggi herba najčešće je korištena metoda za očuvanje kuhinjskog začina nekoliko mjeseci. To se može učiniti na tri različita načina:

sušenje na zraku:

Za sušenje na zraku mogu se odabrati dvije metode

Visi kao buket

• Labavo zavežite krajeve suhog bilja kako biste oblikovali buket pomoću kućnog konca za šivanje
• Nemojte vezati prečvrsto za odgovarajuću cirkulaciju zraka
• objesite naglavačke na prikladno mjesto
• Vrijeme sušenja: između sedam i dvanaest dana, ovisno o debljini i veličini
• Proces sušenja je završen kada lišće šušti zajedno i stabljike se lako lome

Rasporediti po zrakopropusnoj podlozi

Za ovu metodu sušenja najbolji su supstrati pamučna gaza ili rešetka s gustom mrežom. Kod potonjeg je važno osigurati da mreža ne leži izravno na zabrtvljenoj/zrakonepropusnoj površini. To bi značajno negativno utjecalo na proces sušenja iu najgorem slučaju učinilo projekt neuspješnim. Zbog toga rešetku treba zategnuti na okvir visok, primjerice, najmanje pet centimetara ili je pričvrstiti između dva "nosača" tako da slobodno visi. Ovdje vrijedi sljedeće:

• Položite listove sa stabljikama pojedinačno na žicu (ne smiju se preklapati)
• Lagano okrenite svaka dva do tri dana

Prikladno mjesto za sušenje

Da bi sušenje Levisticum officinale bilo optimalno, sušionica mora ispunjavati određene zahtjeve:

• Temperatura: između 20 i 30 stupnjeva Celzijusa
• Tama
• bez prašine i insekata/štetočina
• dobra ventilacija

Sušenje u dehidratoru

Automatski dehidrator nudi alternativu sušenju maggi biljke na zraku. To je samo drugačiji način sušenja koji postiže iste rezultate, poput održavanja svježeg mjesecima i očuvanja okusa. Međutim, vrijeme sušenja znatno je kraće nego kod klasičnog sušenja na zraku. Postupite na sljedeći način:

• Temperatura ne viša od 40 stupnjeva Celzijevih za nježno sušenje kako bi se očuvala aroma
• Mladice ravnomjerno rasporedite na sito za sušenje
• za uređaje s nekoliko sita, postavite rotaciju za ubrzavanje sušenja
• Trajanje: jedan do dva dana

sušenje u pećnici

Kod sušenja u pećnici, kao i kod dehidratora, proizvedena toplina osigurava brži proces sušenja. Budući da to dovodi do cilja nakon samo nekoliko sati, sušenje u pećnici je najbrža opcija. Pojedinosti o tome kako postupiti su sljedeće:

• postavite najnižu temperaturu pećnice (ne preko 45/50 stupnjeva Celzijusa)
• Tepsiju obložiti papirom za pečenje
• Izdanke ravnomjerno rasporedite po papiru za pečenje bez preklapanja
• Ostavite vrata pećnice malo otvorena kako bi vlaga izašla (pričvrstite drvenu kuhaču ili nešto slično što nije osjetljivo na toplinu)
• potpuno osušen, kad je vidljivo posmeđivanje, lišće šušti i stabljike se lako lome

skladištenje

Osušeni i potpuno ohlađeni ljupčac čuva se na suhom mjestu bez sunčeve svjetlosti. Kuhinjski ormar ili ostava bez prozora, na primjer, idealni su. Kuhinjska biljka se usitnjava samo kad se koristi. Do tada se mora čuvati u zatvorenim, hermetički zatvorenim posudama. To može biti, na primjer:

• stare staklenke za pekmez ili kisele krastavce
• zidane posude
• Plastični spremnik
• vrećice za zamrzavanje ili skladištenje koje se mogu zatvoriti
• vakuumsko pakiranje

Zamrznite maggi biljku

Za razliku od sušenja, ljupčac se također može usitniti prije zamrzavanja. To ovu metodu čini jedinim načinom da već prerađene ostatke sačuvate do godinu dana. Osim toga, biljka se može nasjeckati ili zatvoriti kao pojedinačni listovi u postojeće posude, obično bolje od dugih stabljika. Ali to ovisi o vama. Što se tiče okusa i roka trajanja, nema razlike je li Maggi biljka smrznuta cijela ili u komadima. Samo je postupak drugačiji.

Sjeckan/sjeckani

Želite li nakon odmrzavanja maggi herb biti spreman za upotrebu, spremite ga u zamrzivač i porcionirajte na željene količine. Zatim se nastavlja na sljedeći način:

• Nasjeckano začinsko bilje stavite u kalupe za led
• napuniti malo vode
• Alternativa: Koristite ulje umjesto vode
• zamrznuti u zamrzivaču
• Prebacite kockice leda u vrećice/spremnike za zamrzavanje i stavite/vratite u zamrzivač

lišće:

Cijeli listovi obično su preveliki da bi stali u male pretince posuda za led. Zbog toga se obično zamrzavaju samo u vrećicama ili limenkama za zamrzavanje. Jednostavno napunite listove odmah nakon berbe i stavite/stavite u zamrzivač. Ako želite zamrznuti dijelove, trebali biste slijediti nešto drugačiji postupak kako biste izbjegli zamrzavanje listova zajedno. To znatno olakšava kasnije uklanjanje na temelju porcija.

• Lim za pečenje ili slično obložite papirom za pečenje
• Odvojite listove od peteljki i ravnomjerno rasporedite na papir za pečenje bez preklapanja
• Zamrznite u zamrzivaču na nekoliko sati
• zatim prebacite u odgovarajuću posudu i zamrznite

proizlazi:

Budući da se stabljike obično uvijek duboko odrežu tijekom žetve, obično su relativno duge. Većina okusa zadržava se tijekom zamrzavanja kada listovi ostaju na peteljkama. Međutim, to također zahtijeva odgovarajuće velike posude za zamrzavanje. Ako nisu dostupni, stabljike se mogu podijeliti. Što se manje dijelova izreže, to će maggi herb ostati aromatičniji nakon odmrzavanja.

Prikladne posude za zamrzavanje

Hladnootporne posude i vrećice mogu se koristiti za zamrzavanje ljupčaca. Važno je da se mogu barem dovoljno hermetički zatvoriti, inače postoji opasnost od opeklina zamrzivača, a otvaranje zamrzivača može imati negativan učinak na toplinu biljke. Za pouzdan rok trajanja do godinu dana najbolji su:

• vakuumske vrećice za zamrzavanje
• vrećice za zamrzavanje za višekratnu upotrebu s patentnim zatvaračima iz kojih se prije zamrzavanja istiskuje zrak

Nisu prikladni:

• Staklo, jer brzo puca/puca prilikom odmrzavanja zbog temperaturne razlike, a krhotine stakla čine bilje neupotrebljivim
• spremnici bez poklopca koji se ne mogu zatvoriti
• jednostavna prozirna folija jer nema zaštite od opekotina u zamrzivaču
• Papirnate vrećice ili posude, jer omekšaju od vlage i zalijepe se za ljupčac

Zamrznite nakon odmrzavanja

Ako ljupak nije bio zamrznut u porcijama i zbog toga je potrebno otopiti veće zalihe za upotrebu, dobiveni ostaci samo su uvjetno prikladni za ponovno zamrzavanje. Za razliku od mesa i ribe, nema zdravstvenih problema, ali zbog kašaste konzistencije uslijed odmrzavanja, biljka se gotovo potpuno smrzava. To je zbog povećanog sadržaja vlage. Prilikom ponovnog odmrzavanja povećani broj kristala leda uništio je gotovo sve stanične strukture, što se posebno negativno odrazilo na aromu. Ponovno zamrzavanje je stoga moguće, ali se ne preporučuje.

Saznajte više o korištenju kuhinjskog bilja