Narežite luk bez suza

Najkasnije kada se radi o pripremi gulaša za više osoba, moraju se poduzeti mjere zaštite od oštrih para luka. Uostalom, radi se o rezanju kilograma luka i po mogućnosti bez suza. Rezanje luka bez suza, postoji mnogo trikova i trikova. Nevjerojatna stvar je da većina njih ima smisla. Ostaje samo pronaći najpraktičnije rješenje za vas. Uostalom, stajanje uz dasku za rezanje s ronilačkim naočalama ili isplaženog jezika nije za svakoga.

Uzrok posljedica

Svatko tko zna što uzrokuje peckanje u očima također će moći brzo prepoznati koje tehnike imaju smisla, a koje manje. Čim se luk izreže, počinje. Nastaje plin koji se odmah diže u nos i u oči. Vanjski stanični sloj svake stanice luka sadrži izo-aliin, aminokiselinu koja sadrži sumpor. Unutar stanice vreba enzim koji se zove aliinaza. Prerezom luka oba spoja dolaze u međusobni kontakt. Enzim razdvaja aminokiselinu i ona postaje propensulfenska kiselina. Ova kiselina ulazi u daljnje spojeve, dodaje se kisik iz zraka i nastaje nadražujući ispušni plin propantij-S-oksid. Ako ovaj plin sada dospije u oči i dišne ​​putove, odmah se poduzimaju obrambene mjere za uklanjanje iritansa. Plačeš, kako se ono kaže, šmrk i voda. Mala utjeha unaprijed. Čak i ako je to više nego neugodno, ni na koji način nije štetno za vaše zdravlje.

Luk koristi ovaj spoj kao zaštitu od predatora. To može biti ugriz voluharice ili posjekotina nožem. Različite vrste luka također proizvode plinove različite jačine. Čak i uzgoj, podrijetlo i vrijeme berbe istih sorti luka mogu razviti iritantne plinove različite jačine. S druge strane, i mi ljudi različito reagiramo na to. Dok jedni briznu u plač tek sjeckajući peršin i rotkvice, drugima je prije svega potreban moćan poticaj svježeg, običnog kućnog luka. Smeđi luk jedna je od najljućih sorti luka. Posebno je bogat izo-alinom. Ova obrambena tvar može koristiti i nama ljudima. Terapeutski učinak luka u medicini se između ostalog opisuje kao antibakterijski, protuupalni i baktericidni.

Alat

Odabirom pravog alata za rezanje možete ublažiti izlazak plina. Čisti rez kroz stanične stijenke vrlo oštrim nožem neće dopustiti da se dvije tvari koje izazivaju spoje tako brzo. Međutim, ako se stanice tijekom rezanja istovremeno stisnu tupim alatom, sokovi izbijaju i mogu odmah reagirati jedan s drugim. Dakle, prva mjera: koristite oštar nož! Uz samo jedan luk, to može biti dovoljno da ne briznete u plač. Osim toga, barem jedan oštar višenamjenski kuhinjski nož trebao bi biti dio osnovne opreme svake kuhinje.

Jednostavne mjere

Čak i male, jednostavne mjere mogu uvelike smanjiti iritaciju očiju i dišnih puteva:

• Umjesto da stojite, nasjeckajte luk sjedeći. Oči i nos automatski više nisu izravno iznad daske za rezanje, već su malo odmaknuti.
• Prilikom sjeckanja luka otvorite prozor ili osigurajte propuh. Svatko tko može raditi u blizini otvorenog prozora sigurno će moći nasjeckati luk ili dva bez plača.
• Većina vlasnika kontaktnih leća to vjerojatno već zna. Nosite li leće umjesto naočala, nećete tako lako plakati dok režete luk.

Nos

Svatko tko uspije samo disati na usta dok sjecka luk, gotovo je na sigurnoj strani. Plin koji se udiše kroz nos zajedno s dahom prolazi kroz olfaktorne živce. One su blizu suznih žlijezda, koje se također stimuliraju u isto vrijeme. Dakle, nema zraka kroz nos znači nema suza. U učinak se brzo možete uvjeriti kratkim samopokusom. Dakle, kada sjeckate luk, otvorite usta, zatvorite nos:

• Ako možete, dišite kroz usta disciplinirano ili odmah upotrijebite štipaljku za nos.
• Zviždanje melodije, disanje samo na usta. Plinovi koji se dižu također se odvraćaju od lica strujanjem zraka iz usta.
• Naočale za plivanje također su dio teme nosa. Ako se radi samo o naočalama koje samo hermetički zatvaraju oči kako bi plinovi mogli nesmetano dospjeti u nos, iritacija suza ipak će se pojaviti. Ovdje bi bila korisna kombinacija s kopčom za nos.
• Ne vole svi raditi u kuhinji s isplaženim jezikom i disanjem na usta u isto vrijeme. Ali to bi također bila mogućnost.

Složenije mjere

Sljedeće metode zahtijevaju određenu pripremu ili upotrebu posebnih alata:

• Zvuči čudno, ali trebalo bi biti učinkovito. Zapalite svijeću desno i lijevo od daske za rezanje. Plin koji se diže privlači plamen svijeća.
• Narežite luk vrlo blizu tekuće, tople vode...
• …ili kraj lonca kipuće vode iz kojeg se radosno dižu oblaci pare. Izmaglica u kuhinji možda nije za svakoga. Baš kao i trošenje tople pitke vode iz slavine.
• Pazite na ispravan protok zraka, odn. generirajte ga sami pomoću ventilatora. Protok zraka bi naravno trebao preusmjeriti dižuće plinove s lica na bočnu stranu daske za rezanje.
• Još jedna prozračna opcija je da dasku za rezanje stavite na štednjak. Zatim se napa uključuje punom snagom.
• Moguće su i kemijske metode suzbijanja. No, na okus luka možete utjecati. Kisele i slane otopine denaturiraju enzim alinazu iz unutrašnjosti stanice. Za ovaj učinak možete staviti malo octa na dasku za rezanje ili namočiti luk na neko vrijeme u slanoj vodi.
• Nadražujuće plinove također možete smanjiti ako prethodno ohladite luk. Kada režete hladan luk, manje enzima izlazi u zrak. Za to, luk cca. stavite u zamrzivač na pet minuta. U normalnom hladnjaku morali bi se hladiti do 20 minuta.

Sumnjive mjere

Postoje i trikovi o kojima uvijek iznova čitate, ali ih je ili teško izvesti ili jednostavno ne pomažu:

• Narežite luk u vodi. Cue, da, gdje plivaju, luk na kockice? Vrijedni sastojci također se jednostavno isperu.
• Isti problemi vjerojatno će se pojaviti kada se luk reže pod mlazom vode.
• Dugotrajno namakanje u vodi jednako je nepreporučljivo. Luk tada ne samo da je sklizak i stoga ga je teško držati, nego se ispiru vrijedni sastojci, a luk gubi oštrinu.
• Često ćete pronaći i savjete za žvakanje kruha ili žvakaće gume. To doista može biti smetnja, ali neće spriječiti plinove da uđu u vaše oči i nos.

Zaključak

Uz ovo bogatstvo mjera, svatko će sigurno pronaći najbolju tehniku ​​rezanja luka. Gotovo da nema razloga da ostanete bez ovog zdravog i ukusnog povrća zbog plinova koji iritiraju sluznicu. Možda je najjednostavniji i najkorisniji savjet korištenje oštrog noža. Ovo ne samo da pojednostavljuje i ubrzava sav posao rezanja i sjeckanja u kuhinji, već je i jednostavno zabavnije raditi s njim.

Saznajte više o vrstama povrća