Sadržaj
- solanin
- Solanin u krumpiru
- Zelene mrlje
- Baciti ili oguliti?
Krumpir, botanički Solanum tuberosum, vrsta je iz obitelji noćurka (Solanaceae). Osim krumpira, rod noćurka (Solanum) uključuje i druge popularne kulture poput patlidžana (Solanum melongena) ili rajčice (Solanum lycopersicum). Sam rod uključuje oko 1400 vrsta. Mnogi imaju dijelove koji su otrovni za ljude ili su čak potpuno otrovni. Toksini iz obitelji noćurka nazivaju se alkaloidi. Najpoznatiji su morfin, strihnin i solanin.
solanin
Solanin je blago toksičan kemijski spoj koji se nalazi u krumpiru. Također se obično naziva "tomatin", koji se nalazi u rajčicama, ali ima drugačiji kemijski sastav. Solanin je otporan na toplinu, netopljiv je u mastima i topiv je u vodi na visokim temperaturama, odnosno ide u vodu za kuhanje. Smrtonosna doza je 400 miligrama. Prvi znakovi trovanja javljaju se već pri dozi od 200 miligrama.
U odraslih rani znakovi uključuju:
- pospanost
- osjetljivost na dodir
- otežano disanje
Kontinuirano uzimanje solanina uzrokuje mučninu i povraćanje. Ovi simptomi su također poznati kao solanizam.
Solanin u krumpiru
Solanin se uglavnom nalazi u svakom krumpiru. 30 do 80 posto se nalazi
- u zdjelu
- točno ispod školjke
Savjet:
Solanin i drugi alkaloidi također se nalaze u zelenim dijelovima krumpira. Zbog toga su nadzemni dijelovi biljke otrovni za ljude.
Oplemenjivanje je drastično smanjilo sadržaj solanina u gomoljima. U studiji iz 1943. još uvijek je bilo izoliranih slučajeva gotovo 40 miligrama solanina na 100 grama u jednom zeleni krumpir, sadržaj solanina u kori novih sorti je oko 3 - 7 miligrama na 100 grama krumpir. U tijelu krumpira udio je znatno manji. U svim novim sortama sadržaj solanina smatra se bezopasnim za zdravlje. Prvi simptomi trovanja kod novih sorti pojavljuju se tek kad se nekoliko kilograma pojede sirovo i neoguljeno.
Savjet:
Sadržaj solanina u starijim sortama stoga može biti veći nego u novim sortama krumpira.
U prirodi solanin gorkog okusa štiti krumpir od patogena, uzročnika truljenja i predatora. Zbog toga se sadržaj solanina malo povećava u nagnječenom ili oguljenom sirovom krumpiru. Udio solanina se povećava i kada je krumpir duže vrijeme bio izložen svjetlu.
Savjet:
Krumpir čuvajte na tamnom mjestu. Idealna temperatura skladištenja je 10 stupnjeva Celzijusa.
Zelene mrlje
Zelene mrlje na krumpiru zeleni krumpir sadrži više solanina od smeđeg krumpira. Zelene mrlje na krumpiru nastaju nakon stvaranja solanina i zapravo su posljedica proizvodnje klorofila. Međutim, intenzitet zelene boje je pokazatelj povećanog sadržaja solanina u krumpiru. Vrijedi: što je zeleniji, gomolj ima više solanina. Proizvodnja solanina je stimulirana:
- toplina
- dnevno svjetlo
- Ozljede gomolja (mraz ili modrice)
Baciti ili oguliti?
Ako su dijelovi krumpira pozelenjeli, cijeli krumpir ne treba odmah baciti. Ipak, zelene površine treba izdašno izrezati. Ako je krumpir potpuno pozelenio, nije ga poželjno jesti, čak ni ako je pripremom smanjen sadržaj solanina.
Savjet:
Krompir također treba obilno izrezati nakon što proklija.
Osim solanina, krumpir sa zelenim mrljama sadrži i čakonin i leptine. Učinak ovih tvari na ljudski organizam još nije opsežno istražen. Stoga se ne preporučuje jesti zeleni krumpir
- ljudi lošeg zdravlja
- djeca
- voda od krumpira
Budući da se solanin ispušta u vodu kuhanjem krumpira, ne smije se dalje koristiti za kuhanje. Također, ne treba ga bolje piti. Međutim, može se koristiti kao gnojivo ili koriste se sredstva protiv korova.
Domaća redakcija
Saznajte više o krumpiru
Krompir je iznutra smeđi: je li jestiv?
Nakon guljenja ili kuhanja, krumpir ima smeđe do crne mrlje s unutarnje strane. Ovo na prvu ne izgleda baš ukusno. I prije svega postavlja se pitanje je li krumpir još uvijek za konzumaciju ili nije. Budući da uzroci ove promjene boje mogu varirati, u nekim slučajevima to je zbog […]
Crne mrlje na krumpiru: još uvijek ih koristiti?
Krumpir može imati crne točkice. Krumpir je gotovo uvijek jestiv unatoč crnim mrljama. Međutim, zaraženi krumpiri mogu pokazati promjene u okusu i teksturi.
Vrijeme: od i do kada sadite krumpir?
Krumpir je među najraširenijim povrćem. Da bi samouzgoj bio uspješan i da bi se mogla ostvariti bujna žetva tijekom mnogo mjeseci, oni koji se sami uzgajaju trebaju obratiti pozornost na jednu važnu točku: pravo vrijeme za sadnju.
Sadnja krumpira: razmak i dubina
Krumpir (Solanum tuberosum) je osnovna namirnica sa širokim spektrom mogućnosti pripreme. Gomolji su neizostavni u mnogim jelima, a najukusniji su kada ih sami uberete. Što bi moglo biti očitije nego sami ih uzgajati. To možete učiniti i bez vlastitog vrta.
Mješovita kultura: 14 dobrih susjeda krumpira
Njemačka kuhinja bila bi nezamisliva bez krumpira. Jeste li ikada razmišljali o uzgoju ukusnih gomolja u vlastitom vrtu? Iskoristite prednosti mješovite kulture! Predstavljamo 14 biljaka koje su pogodne za miješani uzgoj s krumpirom.
Polaganje krumpira: idealan razmak i dubina
Krumpir je dobar za povrtnjak jer optimalno priprema tlo za sljedeće povrće. Također se mogu dugo čuvati i mogu se pripremati na razne načine. Ovdje možete pročitati koji je razmak pravi za polaganje krumpira.
