Sezona gljiva: kada koje gljive rastu?

Umjesto da kupuju gljive zamotane u plastiku u supermarketu, mnogi ih radije sakupljaju ili uzgajaju sami. Ponuda je bogata, ali nema svaka vrsta gljiva u isto vrijeme sezonu gljiva. Ako ste zainteresirani za općenito branje gljiva, u jesen ćete pronaći širok izbor. Ako ste u potrazi za posebnim vrstama gljiva, trebali biste znati kada je najbolje vrijeme za gljivarstvo za koje vrste gljiva.

Početak sezone: kolovoz/rujan – listopad

Kad vani nakon nekoliko dana suše pada kiša i sunce sve više gubi snagu, od sredine kolovoza niču brojne vrste gljiva. Tu počinje službena sezona gljiva.

sredinom kolovoza

Bovist(Bovista)

• Ukus: vrlo gljiva
• Vjerojatnost zabune: s otrovnom malom, kuglastom krumpirovom pufnicom
• incident: Travnjaci, parkovi, livade, suhi travnjaci

biserna gljiva(Amanita rubescens)

• Ukus: blago, zemljasto do blago gorko
• Vjerojatnost zabune: s otrovnom gljivom panterom (Amanita pantherina)
• incident: uglavnom u listopadnim i crnogoričnim šumama
• Može se jesti samo kuhano

kasni kolovoz/rujan

Brojne vrste gljiva kao što su livadske, šumske i anisovke

• Ukus: što smeđi to orašastiji
• Vjerojatnost zabune: s otrovnim gljivama smrtonosnim klobukom
• incident: kompost, šume, livade, vrtovi

kestenov vrganj(Imleria badia)

• Ukus: ugodno gljivast
• Vjerojatnost zabune: s vrganjima, nejestivim vrganjima (Tylopilus felleus)
• incident: uglavnom u crnogoričnim šumama sa smrekom
• Posebnost: raste već u lipnju/srpnju u vlažnom ljetu

Herbsttruba / Totenttruba(Craterellus cornucopioides)

• Ukus: jako aromatičan
• Vjerojatnost zabune: nema otrovnog "dvojnika"
• incident: u skupinama u listopadnim šumama
• Posebnost: mnogi jedu svježe, nejestivo – osušeno je izvrsnog okusa

Shaggy Tinting(Coprinus comatus) – obitelj gljiva

• Ukus: gljivast, blag, slatkast
• Vjerojatnost zabune: s drugim, otrovnim Tintlingen
• incident: uglavnom u parkovima, na livadama, na šumskim puteljcima i rubovima šuma te u vrtu
• Posebnosti: smatra se zdravom gljivom - sirova je manje dobra

vrganji(Sekta vrganja. vrganj)

• Ukus: blage do intenzivne
• Vjerojatnost zabune: nejestivi vrganj (Tylopilus felleus), kesten prazan (Imleria badia)
• incident: uglavnom u mješovitoj šumi, kao kod smreke
• Vrlo popularna vrsta gljive

lisičarke(Cantharellus cibarius)

• Ukus: blago gljivično, hrskavičasto
• Vjerojatnost zabune: neukusna lažna lisičarka (Hygrophoropsis aurantiaca)
• incident: u rijetkim šumama s mahovinastim tlima

rujan listopad studeni

Dim / sivolisni sumpor(Hypholoma capnoides)

• Ukus: Blago gljivast, pikantan, orašasti
• Vjerojatnost zabune: Sumpor zelenog lišća, sumpor crvene boje cigle— oba vrlo otrovna
• incident: u gotovo svim šumama – ponajprije šumama bukve i smreke te mješovitim šumama bukve i jele

Medna gljiva / medna gljiva(Armillaria)

• Ukus: sapunast, trpak
• Vjerojatnost zabune: sa Sparrigerom Schupplingom (Pholiota squarrosa)
• incident: na živo i mrtvo drvo

Mutabilis / Obični Mutabilis(Kuehneromyces mutabilis)

• Ukus: blag, aromatičan
• Vjerojatnost zabune: s otrovom häuling (Gallerina marginata)
• incident: na mrtvom drvetu, panjevima, granama, povremeno na crnogorici

zimska sezona

Zimska sezona gljiva počinje krajem studenog/početkom prosinca. Ako vremenski uvjeti nisu jako ledeni i dugotrajni, postoji velika vjerojatnost da ćete moći sakupljati razne zimske gljive sve do veljače. To uključuje:

baršunasto stopalo(Flammulina velutipes)

• Ukus: pun oraha
• rizik od zabune s otrovnim otrovnim poglavarom (Gallerina marginata)
• incident: obično u blizini listopadnog drveća

Bukovača / Teleća gljiva(Pleurotus ostreatus)

• Ukus: pun oraha
• Vjerojatnost zabune: s otrovnim gljivama dagnjama (Panellus serotinus)
• incident: na suhom i listopadnom drveću

Lijevak vilice smeđe boje kave(Pseudoclitocybe cyathiformis)

• Ukus: blaga aroma gljiva
• Vjerojatnost zabune: druge neotrovne ličinke lijevka
• incident: uglavnom u jelovim i bukovim šumama, mješovitim šumama, uz travnate rubove cesta
• Poslastica u Grčkoj i Bugarskoj

Judino uho / kineski smrčak(Auricularia auricula-judae)

• Ukus: pomalo orašast
• Vjerojatnost zabune: s gljivom lorel (Helvella)
• incident: često na stablima smreke

Sezona gljiva između ožujka i srpnja

Rane gljive su one koje rastu od ožujka/lipnja. Za razliku od jesenskih i zimskih gljiva, one se uglavnom pokažu znatno slabijeg okusa i kvalitete. Rane gljive uključuju:

ožujak

Ožujski puževi / snježna pečurka(Hygrophorus marzuolus)

• Ukus: vrlo blag
• Vjerojatnost zabune: s otrovnom gljivicom cigla crvena pukotina (Inocybe erubescens, sin. Inocybe patouillardii)
• incident: Mješovita šuma, jela, smreka

 Mrkva od smrekovih češera(Strobilurus esculentus)

• Ukus: ljuto, gljivasto, orašasto, blago
• Vjerojatnost zabune: s mrkvom od šišarki (Strobilurus tenacellus)
• incident: uglavnom u mješovitim i crnogoričnim šumama na smreci

Šišarke(Strobilurus tenacellus)

• Ukus: od ljuto-blagog do gorkog i oporog
• Vjerojatnost zabune: s mrkvom od smrekovih češera
• incident: uglavnom u mješovitim i crnogoričnim šumama na borovima

travanj

Pljačkanje žuljeva(Peziza vesiculosa)

• Ukus: vrlo blag, gotovo bez ikakvog vlastitog okusa
• Vjerojatnost zabune: s nejestivim lažnim mjehurićima (Peziza pseudoversiculosa sin. Peziza Amplissima)
• incident: najviše na balegi, u mješovitim i listopadnim šumama

svibanj

• Već povremeno vrganji (osobito na sjeveru i jugu) – (vidi pod “Od kraja kolovoza/rujna”)
• Već povremeno lisičarke (osobito na sjeveru) – (vidi pod “Od kraja kolovoza/rujna”)

lipanj

Suncobran / Zajednički suncobran(Macrolepiota procera)

• Ukus: ugodno orašast, blag
• Vjerojatnost zabune: Šafranov golemi papagaj
• incident: u šumama, na travnatim površinama, uz staze i na vapnenačkim tlima

Najbolje vrijeme prikupljanja

Osim sezone gljiva u kojoj različite vrste gljiva rastu, također igra ulogu koji dani i u koje doba dana se gljive sakupljaju. Uglavnom, blago vlažno vrijeme potiče rast, dok toplo i promjenjivo vrijeme predstavlja idealno vrijeme. Previše suhi uvjeti uzrokuju brzo sušenje gljiva. Previše vlažni uvjeti izazivaju truljenje i stvaranje crva. Najbolje vrijeme branja za traženje gljiva je stoga rano jutro u navedenim mjesecima, kada vrijeme prethodi opisanom.

Sezona gljiva tijekom cijele godine

Ovisno o vremenskim uvjetima, gljive rastu tijekom cijele godine. Ipak, ljeto i jesen glavna su sezona za većinu vrsta gljiva. Međutim, neke vrste gljiva mogu se uzgajati tijekom cijele godine u dobro izoliranom podrumu. To je posebno moguće kod gljiva.

Saznajte više o gljivama - vrstama i sortama