sadržaj
- Žir
- Toksini
- Jedite žir
- Često postavljana pitanja
Je li žir otrovan ili jestiv mora se odgovoriti na različit način. Plodovi su štetni po zdravlje u sirovom stanju. No, ako se tretiraju prije konzumacije, žir se može i jesti.
Ukratko
- Budući da su hrastovi otrovni u svim dijelovima svojih biljaka, žir sadrži i toksine
- Odgovorni su tanini, koji mogu dovesti do gastrointestinalnih tegoba
- ako se tvari ispiru, plodovi se mogu dalje prerađivati i konzumirati
Žir
Žir je plod hrast (Quercus). U Njemačkoj drveće zauzima dobrih 11 posto šumske površine. Dominantne vrste su hrast kitnjak (zimski hrast, bot. Quercus petraea) i njemački hrast (Ljetni hrast, engleski hrast, bot. Quercus robur). Crveni hrastovi, koji potječu iz Sjeverne Amerike, čine oko 0,5 posto njemačke šumske površine.
Toksini
Hrastovi sadrže biljne tanine u svim dijelovima svojih biljaka. Njihova je funkcija zaštititi stabla od grabežljivaca, među kojima su i ljudi. Kako bi se u konačnici osigurala reprodukcija, udio tanina u nezrelim zelenim žirama posebno je visok, tako da ih razne životinje distribuiraju tek kada su potpuno zrele.
Ipak, cijelo listopadno stablo je klasificirano kao nisko do otrovno. Konzumiranje sirovog žira može dovesti do ozbiljnih gastrointestinalnih problema, kao što su:
- Iritacija sluznice želuca
- Povraćanje
- Proljev
Bilješka: Budući da je sirovi žir izrazito gorkog i trpkog okusa zbog tanina koje sadrži, obično se brzo ispljune.
Glavni otrovni sastojci su:
- Katehini
- Katehin Galat
- Katehin glikozid
- dimerni proantocijanidini
- Elagitanini
Sadržaj ovih štavljenih tvari u kotiledonima, glavnoj masi ploda, iznosi između četiri i devet posto suhe mase. Udio tanina u žiru iznosi 7 posto.
Jedite žir
Žir je otrovan, ali ga i dalje možete jesti ako ih prije nego što ih pojedete, riješite tanina. Postupite kako slijedi:
- Uklonite voće s kore
- ostavite da se suši dva dana
- Zdrobiti žir (žbuka ili mali oraščić)
- stavite u posudu s vodom
- Zamjenjujte tekućinu svakih 12 sati
Ako je voda nakon nekoliko dana bistra, žir je ispran. Prije nego što ih dalje obradite, pustite da se komadi osuše.
Savjet: Ako se zatim samelju, dobijete brašno od žira. Ovo možete koristiti za pečenje kruha od žira ili muffina. Ako pečete komadiće žira, možete ih jesti kao međuobrok ili poslužiti kao prilog pečenom mesu.
Često postavljana pitanja
Žir koji ne sadrži tanine ima slatkast i orašasti okus. Za kavu od žira se kaže da ima okus više poput zelenog čaja nego kave.
Neobrađeni žir treba čuvati na hladnom i suhom mjestu. Tretirane plodove treba odmah preraditi.
Pijenje puno tekućine obično bi trebalo pomoći. Međutim, ako simptomi potraju, trebate se posavjetovati s liječnikom, jer su povraćanje i proljev povezani s velikim gubitkom vode.
