Sami pomiješajte provansalsko bilje

Izraz "provansalsko bilje" nije zaštićen, tako se može zvati svaka začinska mješavina, i daleko ne dolaze sve biljke ili mješavine kojima se trguje Provansa. Izvorno je izraz označavao mješavinu začina koji rastu samoniklo u Provansi - ali tko danas skuplja samoniklo bilje u južnoj Francuskoj? Ne morate to učiniti, jer provansalsko bilje već dugo raste u njemačkim vrtovima, na balkonima i prozorskim daskama.

Mješavina različitih biljaka

Osnovnu smjesu zapravo čine majčina dušica, ružmarin i origano, mažuran i čubar. Međutim, možete dodati druge sastojke ako želite. Često se koristi bosiljak ili estragon, a mogu se naći i komorač, češnjevac, lovor, anis, peršin i kadulja. Listovi ili cvjetovi lavande vrlo su često uključeni u gotove mješavine - to je vrlo ukusno, ali nema nikakve veze sa stvarnom mješavinom bilja iz Provanse. Biljna mješavina je u osnovi vrlo aromatična i miriše jednako intenzivno kao i okus. Svježe začinsko bilje komercijalno je dostupno kao mješavina, ali su dostupni i sušeno začinsko bilje te začinsko ulje i ocat.

Koristite svježe začinsko bilje

Najbolje je bilje koje se kosi ujutro odmah nakon izlaska sunca. Tijekom noći biljke se odmaraju, regeneriraju, a ujutro sunce još nema snage izvući vodu iz lišća. Svježi, hrskavi listovi se dobivaju prije nego što sunce ujutro razvije puno snage. Nikada se ne koristi cijela biljka: s majčine dušice, origana, mažurana i čubra beru se listovi, a s ružmarina iglice. Nema veze ako se pri sjeckanju očišćenog začinskog bilja nađe malo peteljke, i to je jestivo. Međutim, stabljika je gorka i nije tako aromatična kao lišće.

Čuvati na suhom

Svježe začinsko bilje nikada se ne suši na izravnom suncu, već na sjenovitom, prozračnom mjestu. Da biste to učinili, nekoliko grana bilja se odreže što je moguće bliže bazi i labavo se poveže. Objesite ove svežnjeve naopako na prozračno, hladno mjesto daleko od izravne sunčeve svjetlosti. Kakav će točan omjer miješanja ispasti stvar je ukusa. Jedni više vole biljne mješavine u kojima prevladava ljuta slana, drugi vole svježinu ružmarina ili pikantnost majčine dušice. Ako to niste činili tako često, možete eksperimentirati s različitim snopovima biljaka. Zavežljaji se lako pohranjuju i prerađuju ako se jedna po jedna porcija kombinira za obrok. Ako su začinske biljke toliko suhe da se listovi mrve među prstima kada ih dodirnete, možete ih pakirati da zadrže aromu i čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Plastične staklenke i vrećice nisu dobre za čuvanje začinskog bilja jer se aroma prenosi na ambalažu.

Napravite vlastiti aromatizirani ocat

Ljuti ocat je ocat koji je aromatiziran dodavanjem začinskog bilja i dugotrajnim čuvanjem. Da biste to učinili, grane bilja su potpuno prekrivene octom, boca s octom se hermetički zatvori i ostavi nekoliko tjedana. Nakon toga je potrebno začinsko bilje izvaditi prije upotrebe octa. Grančice majčine dušice, ružmarina, origana, mažurana i slane režu se i čiste za ocat za začin Provansalsko bilje. Grane se stave u bocu octa te se boca začepi i spremi. Od svake vrste začinskog bilja u boci treba biti najmanje jedna grančica, ovisno o željenom intenzitetu okusa i veličini boce za ocat može i više. To mora biti svijetli, neutralni ocat, prethodno začinjeni ocat i voćni ocat i slično imaju jedan tako jak vlastiti okus da bilje nema okus ili je okus krivotvoren postaje.

Prije upotrebe iz octa se izvadi začinsko bilje, koje je možda potrebno filtrirati. I sasvim je normalno da boja nije ista kao prije skladištenja - zajedno s aromama začinskog bilja u ocat su prešle i komponente boje. Za proizvodnju začinskog octa uvijek se koristi svježe začinsko bilje jer osušeni listovi nemaju više dovoljno mirisa.

Napravite vlastito začinsko ulje

U biti, začinsko ulje se pravi na isti način kao i ocat. Najmanje jedna grana svake biljke se očisti i osuši u boci neutralne vode Biljno ulje visio, boca je zatvorena i pohranjena na hladnom i tamnom mjestu nekoliko tjedana pohranjeno. Prije upotrebe bilje se izvadi iz boce, a ulje se po potrebi procijedi. Sasvim je normalno da ono sada ima drugačiju boju nego prije skladištenja, jer su arome i eterična ulja ljekovitog bilja također iz ulja otpustile boje. Neutralno ulje poput suncokretovog, kukuruznog ili uljane repice idealno je za proizvodnju začinskog ulja jer ova ulja nemaju jak vlastiti okus. Jako aromatična ulja poput maslinovog ili orahovog ulja su izrazito neprikladna. Za proizvodnju začinskog ulja uvijek se koristi svježe začinsko bilje.

Pokvareno začinsko ulje

Ako začinsko bilje prije kiseljenja nije dobro osušeno ili je na bilo koji način onečišćeno, u ulju se mogu razmnožiti bakterije koje obično izlučuju otrovne tvari. To možete prepoznati po tome što ulje mjehuri, pjeni se, a boca je pod pritiskom ili šišta kada je otvorite. Ni pod kojim uvjetima se ovo ulje ne smije ponovno koristiti!

koristiti

Provansalsko bilje može se koristiti svježe za ribu i meso, povrće, salate, pizzu, kruh, tjesteninu i drugo. Svježe začinsko bilje ima intenzivan okus, pažljivije se dozira od osušenog. Suha mješavina začina koristi se na isti način, samo u većim dozama. Začinski ocat se ne može koristiti kod kuhanja, više je za marinadu. U njoj se kiseli povrće, ali se u njoj prije upotrebe može i kiseliti meso i riba. Ocat se koristi za sve vrste salata, a pažljivo se dozira kao začin za jela od povrća i mesa.

Često postavljana pitanja

Vrijedi znati o bilju Provanse

"Provansalsko bilje" u raznim mješavinama je:

• Bosiljak,
• ukusan,
• Krasuljica,
• Lavanda,
• Komorač,
• Zmijina trava,
• Lovor,
• ljupčac,
• Mažuran,
• Origano,
• ružmarin,
• Timijan,
• smreka
• i češnjak.

koristiti

Provansalsko bilje može se koristiti za ukrašavanje salata i za poboljšanje okusa brojnih jela poput peradi i juha. Provansalsko bilje se može kupiti i kao preljev. Biljna mješavina je vrlo dobra za želudac, a zahvaljujući eteričnim uljima pomaže i probavi.

Rastite sami

• Sve spomenute biljke mogu se kupiti u prodaji kao sjemenke i uzgajati u vrtu.
• Može biti teško samo zimi, neki toleriraju malo ili nimalo mraza.
• Za prozorsku dasku prikladne su komercijalno dostupne žardinjere s gotovom mješavinom sjemena.
• Na balkonu ili terasi začinsko bilje možete uzgajati u prozorskim kutijama ili žardinjerama.
• Sjeme možete posijati sami ili nabaviti gotove biljke i posaditi ih.

Nije problem ni uzgoj začinskog bilja u vrtu. Posebno je prikladna spirala začinskog bilja, jer tamo biljkama možete ponuditi različita staništa, ovisno o njihovim potrebama. Začinsko bilje koje voli suho sadi se prema gore prema vrhu. One s normalnim potrebama idu u sredinu, a one koje trebaju više vlage idu na dno. Takva spirala začinskog bilja može biti apsolutni privlačan pogled u vrtu.

Saznajte više o vrtnom bilju