Ponekad berba gljiva pada ovako bujnada je sušenje način njihovog očuvanja koji štedi prostor. Za to je potrebno gljive pravilno pripremiti kako se tijekom sušenja ne bi upljesnivile.
Do točke
- Prije sušenja gljive očistite i narežite na manje komade ili ploške
- Najbrži način sušenja je u pećnici ili dehidratoru
- Redovito okrećite gljive kada se suše na zraku
- Sušenje zamrzavanjem najnježnija je metoda
- na cca. Sušiti na 70°C
Sadržaj
- Pripremite gljive
- Sušenje gljiva u pećnici
- Sušiti gljive na zraku
- Sušiti gljive u dehidratoru
- Sušenje smrzavanjem
- Neodgovarajuće metode sušenja
- Često postavljana pitanja
Pripremite gljive
Tako da ti gljive Da bi se osušili, moraju se očistiti od prljavštine i provjeriti ima li crva.
Pravilno očistite gljive:
- Uklonite slobodnu prljavštinu malom, srednje jakom četkom
- Malim nožem pažljivo ostružite čvrstu prljavštinu
- Odrežite mjesta za hranjenje
Nikada nemojte koristiti vodu za čišćenje. Ako su gljive vlažne na površini, možete ih pažljivo osušiti kuhinjskim papirnatim ručnikom. Ako su gljive previše vlažne, postoji velika opasnost da počnu pljesniviti.
Četka s dlačicama idealna je za čišćenje. Čekinje su čvrste i idealne širine tako da lako možete dosegnuti sva područja, čak i kod malih gljiva.
Zatim očišćene gljive narežite na ploške ili sitno. Mali komadići su idealni ako gljive želite preraditi direktno u prah jer se brže suše. Trebali biste napraviti ploške ako kasnije planirate rehidrirati gljive. Bilo kod Spužvaste gljive Spužvica se također mora ukloniti, mišljenja su različita. Za starije primjerke uvijek je preporučljivo ukloniti spužvu jer su se crvi možda već ugnijezdili tamo.
Sušenje gljiva u pećnici
Prvi način je sušenje u pećnici, što svatko može lako učiniti kod kuće. Sušenje radi s uređajima s cirkulirajućim zrakom kao i s gornjom i donjom toplinom. Međutim, s cirkulirajućim zrakom to je mnogo brže.
Upute za sušenje u pećnici:
- Pleh obložiti papirom za pečenje
- Po vrhu rasporedite gljive u tankom sloju
- Zagrijte pećnicu na 50 do 70 °C
- Ostavite vrata malo otvorena (zategnite žlicu)
- Svakih 1 do 2 sata okrenite gljive
S gornjim/donjim grijanjem možete povećati temperaturu za cca. Povećajte 10°C. Da biste postigli ujednačeniji rezultat, gljive također trebate češće okretati.
Sušiti gljive na zraku
Sušenje na zraku štedi energiju. Gljive se mogu ostaviti na suncu, što znači da se brže suše.
Upute za sušenje na zraku:
- Gljive ravnomjerno rasporedite po rešetki
- Stavite stalak na sunce ili u djelomičnu sjenu
- Provjerite postoji li dovoljna ventilacija odozdo
- Gljive okrećite barem jednom dnevno dok se potpuno ne osuše
Sušiti gljive u dehidratoru
Ako imate automatski dehidrator, gljive možete vrlo lako sušiti u njemu.
Upute za sušenje u dehidratoru:
- Rasporedite gljive u tankom sloju
- Namjestite stroj na maksimalno 70 °C
- Naizmjenično mijenjajte slojeve za ravnomjerniji rezultat
Kao i kod sušenja na rešetki, gljive se također mogu zalijepiti za dno dehidratora. To možete spriječiti tako da podloge obložite papirom za pečenje. Ipak, pripazite da zrak ipak može dobro cirkulirati kako bi se gljive ravnomjerno osušile i kako se uređaj ne bi pregrijao.
Sušenje smrzavanjem
Sušenje zamrzavanjem moguće je samo s odgovarajućim uređajem. Troškovi ulaganja su visoki, ali isplativi ako se hrana često suši radi konzerviranja. Prednost sušenja smrzavanjem je što se aroma puno bolje zadržava. To znači da se gljive mogu duže čuvati i vizualno su ljepše.
Neodgovarajuće metode sušenja
Nije svaka metoda prikladna za sušenje. Ljudi često pokušavaju uštedjeti novac u pogrešnim kutovima, pa se gljive, primjerice, stavljaju na pladnjeve za pečenje na kontrolnoj ploči automobila. Unutrašnjost vozila može se zagrijati i preko 80 °C ako se dulje vrijeme ostavi na suncu, što bi bilo prevruće za gljivice. Osim toga, bakterijsko opterećenje unutar vozila je veliko i gljivice bi mogle biti kontaminirane povećanom vlagom u vozilu.
Sušenje gljiva na nitima prikladno je samo u ograničenoj mjeri. Gljive ili Komadi gljiva navučeni na niti i obješeni. Nedostatak je ovdje konac koji može apsorbirati vlagu. Gljive oko niti često se suše dulje. Mogu se i sklupčati ili presavijte, uzrokujući da se komadi ili kriške ne osuše ravnomjerno. To znači da se brzo mogu previdjeti komadi koji nisu potpuno suhi i koji će kasnije početi pljesniviti u spremnicima za skladištenje.
Često postavljana pitanja
Da, neke gljive mogu postati žilave ili imati malo okusa kada se osuše. Na primjer, nisu prikladni za sušenje Lisičarke, koji se bolje čuvaju smrznuti. Sušenje također nije prikladna metoda konzerviranja Egerlinga, irigansa ili sivih klobuka.
Da, sušene gljive mogu biti od prehrambeni moljci biti pod utjecajem. Stoga sušene gljive trebate čuvati u hermetički zatvorenim posudama ili ih vakuumirati u dijelovima. Kada pakirate u porcijama, imate prednost da ako u pakiranju postoji skladišni štetnik, samo će jedno pakiranje biti zaraženo, a ne cijela zaliha gljiva.
Ako se gljive suše i pravilno skladište, gljive će trajati zauvijek. Može se dogoditi da nakon nekog vremena više ne izgledaju tako dobro, ali okus ostaje isti. Po potrebi gljive možete sušiti u komadima i kasnije ih preraditi u prah ako više ne izgledaju tako privlačno.