Kesten se često naziva lokalnom superhranom. No, za laike postoji opasnost od zabune s divljim kestenom, čija konzumacija izaziva povraćanje i mučninu. Ovdje pročitajte na što morate paziti prilikom sakupljanja kestena.
Do točke
- Kesten se prepoznaje po svijetlosmeđoj koži ploda s mekim bodljama
- Kesteni su kultivirani oblici kestena
- kvarljivo voće
- Pogodan za pripremu slatkih i slanih jela
Sadržaj
- Kesteni
- Razlikovati kestene
- Pronađite kestene
- Prepoznajte zrele kestene
- Pripremite kestene
- Rok trajanja i skladištenje
- Često postavljana pitanja
Kesteni
U svakodnevnom jeziku naziv kesten koristi se za različite plodove, iako stabla međusobno nisu ni u srodstvu. Jestivi kesteni također Kesteni ili Pitomi kesteni pozvani, dolaze iz Pravi kesten (Castanea sativa, biljka bukve). Kesteni ili Maroni su Pasmine kestena pa samim time i pogodan za konzumaciju. Međutim, plodovi nisu za jelo buckeye (Aesculus hippocastanum, Obitelj stabla sapuna), koji se često koriste za obrte. Sadrže otrovne saponine.
Razlikovati kestene
kora voća
Iako je ljuska ploda kestena i divljeg kestena prekrivena bodljama, plodove je moguće razlikovati po ljusci. Perikarp kestena
- potpuno je okružena mnogim dugim, tankim bodljama
- Bodlje su mekše od divljeg kestena
- U pravilu ne ozlijeđuju kožu
Obavijest: Unutar plodne ovojnice pitomog kestena nalaze se jedan do tri ploda.
voće
Plodove kestena možemo prepoznati po sljedećim karakteristikama:
- u obliku srca
- spljošten
- sužava se do točke na jednoj strani
- Ožiljci se granaju na šiljastom kraju, često okruženi četkastim dlakama
Divlji kesten nema dlake. Plodovi su također okruglog do sferičnog oblika.
ostavlja
Dok pet do sedam članova Listovi divljeg kestena Listovi kestena izgledom podsjećaju na ruku, a prepoznaju se po sljedećim karakteristikama:
- eliptični do lancetasti (ne višestruki segmenti)
- nazubljenog ruba s prednjim vrhom
cvjetovi
Iako obilježje cvijeća ne pomaže pri sakupljanju u jesen, pomaže u prepoznavanju kestena u proljeće. Divlji kesten nosi tipične kestenove svijeće u razdoblju cvatnje od travnja do lipnja. S druge strane, cvjetovi pitomog kestena su
- nenametljiv
- podsjećaju na vrbove mace
- Vrijeme cvatnje: od lipnja do srpnja
Pronađite kestene
Pitomi kesten raste u rijetkim listopadnim šumama. Preferira sunčana mjesta i zahtijeva blagu klimu. Obično se nalazi u regijama gdje se uzgaja vino. Primjerice, kesteni dolaze iz Njemačke
- u Pfalzu,
- na Moselle, Saar, Nahe također
- u Baden-Württembergu (Crna šuma)
prije.
Prepoznajte zrele kestene
Pitomi kesten dozrijeva u jesen. U Njemačkoj je vrijeme berbe između kraja rujna i kraja listopada. Puna zrelost se postiže kada su bodlje perikarpa svijetlosmeđe boje. Ako je ovo vrijeme došlo, trebali biste krenuti sakupljati nakon nekoliko vjetrovitih dana jer je vjetar otpuhao plodove sa stabla. Ne treba čekati predugo, jer to je to Divlje životinje Voli jesti kestene. Osim toga, kesteni koji stoje mokri na zemlji brzo postanu pljesnivi.
Obavijest: Iako su bodlje na ljusci ploda kestena opisane kao mekane, treba ih koristiti za sakupljanje ili Kao mjeru opreza, nosite rukavice prilikom razbijanja.
Zreli plodovi prepoznaju se po jednoličnoj smeđoj boji. Ako kesteni još uvijek imaju bijele mrlje, nezreli su, ali će sazrijeti kod kuće. Za to zamotajte kestene u papir i stavite ih na toplo, tamno i suho mjesto.
Pripremite kestene
Nakon sakupljanja prvo morate ukloniti smeđu koru koja okružuje pulpu kestena prije nego što pojedete voće. može dalje obrađivati. Budući da je to sirovo izuzetno naporno, kesteni se unaprijed kuhaju ili peku.
Savjet: Prije pripreme voće podvrgnite testu svježine. Da biste to učinili, stavite kestene u posudu s mlakom vodom. Svježi primjerci tonu na tlo. Pitomi kesten koji ostane na površini može sadržavati crve i ne smije se konzumirati.
Kesteni iz pećnice
Ova metoda je prikladna i za pripremu i za pripremu. Postupite na sljedeći način:
- Zagrijte pećnicu na 200 Celzijevih stupnjeva (gornja/donja toplina).
- Oštrim nožem poprečno zarežite kestene
- Ljuska mora biti potpuno odrezana
- Narezane kestene rasporedite po plehu
- Na lim za pečenje stavite malu posudu s vodom
- Stavite tepsiju u pećnicu
- Pecite kestene 20 do 30 minuta
- Prepoznajte potpuno pečene kestene: zarezana ljuska se lagano zakrivljuje prema gore, vrhovi se razlikuju
Alternativa je priprema u loncu. Za to izrezane kestene stavite u lonac s vodom i ostavite da se kuhaju oko 20 minuta. Budući da posuda za kuhanje može posmeđiti, trebali biste koristiti stariji model.
Savjet: Pečeno ili Kuhane kestene je lako oguliti kada su vruće. Možete ih jesti odmah vruće ili ih oguljene dodatno preraditi. Oguljene orahe možete i zamrznuti.
Rok trajanja i skladištenje
Sakupljeni kesten treba iskoristiti što prije jer je vrlo lako kvarljivo voće. Trebaju li ih pohraniti
- Stavite pitome kestene u košaru koja sa svih strana propušta zrak.
- Mjesto: hladno, suho i tamno
- Rok trajanja: do tri mjeseca
- na sobnoj temperaturi: nekoliko dana
- u hladnjaku: jedan do dva tjedna
Obavijest: Predugo ili nepravilno skladištene kestene prepoznajete po suhoj i naboranoj kožici koja lako popusti na pritisak prstom. Kesteni također mirišu na pljesniv ili imaju vidljive tragove plijesni.
Često postavljana pitanja
Sakupljanje tuđeg drvca dopušteno je ako se radi o stablu “bez vlasnika”. Na primjer, ako je stablo kestena u parku, trebate se obratiti nadležnom tijelu za informacije.
U pravilu je dopušteno sakupljanje kestena za vlastite potrebe.
Kao i za gljive, pletena košara idealna je za sakupljanje kestena. Plastične vrećice ili plastične posude su manje prikladne jer se može nakupiti vlaga, što može uzrokovati bržu pljesnivost kestena.