Šampinjoni su jedne od najpopularnijih jestivih gljiva. Gljive imaju dugi rok trajanja. Postoje neki znakovi koji pokazuju kada su gljive prestare i više nisu jestive.
Do točke
- Boja bi trebala biti bijela, a ne siva ili žućkasta
- Šešir je čvrst, a lamele su maksimalno svijetlosmeđe
- Tražite svjež i lagan miris gljiva
- Uvijek uklonite plastičnu foliju s gljiva kupljenih u trgovini
- spremite u odjeljak za povrće
Sadržaj
- Boja
- kapa
- letvice
- površinski
- dosljednost
- Miris
- Produžite rok trajanja
- Savjeti za skladištenje
- Često postavljana pitanja
Boja
Gljive su bijele do blago sivkastobijele boje. Ako su gljive ozlijeđene ili dulje izložene pritisku, primjerice u zdjeli u kojoj se prodaju, mjestimice će promijeniti boju. Nekoliko točkica je normalno za trgovačku robu, ali ako ima puno modrica, takve gljive više nemojte kupovati jer su te točke požutjele.
Daljnje promjene boje u nejestivim gljivama:
- tamno sivo
- žuta boja
- crno
Od gljive možete izrezati manje modrice. Ako je promjena boje raširena zbog pritiska ili oštećenja, više ne biste trebali koristiti gljivu.
kapa
Još jedan znak koji određuje jesu li gljive loše ili jestive je šešir.
Karakteristike šešira:
- čvrsto
- zatvoreno ili maksimalno malo otvoreno
- nema pohabanih rubova
- čvrsto pričvršćen za stabljiku
Ako je klobuk već širom otvoren, što znači da su rubovi klobuka možda već izlizani, gljiva je prestara za jelo. Ovo također vrijedi ako je ručka labava ili se već može lako pritisnuti.
letvice
Lamele su važna karakteristika gljiva kada ih sami uzgajate na livadi prikupiti.
Izgled letvica:
- stara ružičasta do svijetlosmeđa
- Kad je vrlo mlad također je siv (sa zatvorenim šeširom)
Ako su letvice već čokoladno smeđe ili eventualno crne, nemojte jesti gljivu. Značajno je zastario i može dovesti do zdravstvenih problema poput želučanih problema ako se konzumira.
površinski
Gljiva ne smije biti sluzava niti vlažna. Svježe gljive suhe na dojam. Osim toga, gljive ne bi smjele popustiti pod pritiskom ili samo malo popustiti. Ako je gljiva duboko udubljena, to je siguran znak da je prestara.
Normalno je da je površina šešira napuknuta ili je pahuljica. To je čest slučaj s komercijalnim gljivama jer vrlo brzo rastu, što može uzrokovati pucanje površine.
dosljednost
Svježi šampinjoni su hrskavi i lako se režu. Sučelja bi trebala biti lagana, ne vlaknasta niti se mogu međusobno gurati poput pamuka. Ako se gljive pri rezanju čine žilavim, prestare su.
Miris
Gljive imaju blag miris poput gljiva. Ako gljive imaju neugodan ili pljesniv miris, pokvarene su i više nisu za konzumaciju. Na to posebno obratite pozornost pri kupnji jer se pokvareni šampinjoni često mogu kriti u zdjeli na dnu i mogu se otkriti samo po neugodnom mirisu.
Produžite rok trajanja
Gljive se obično kupuju, a rijetko sami uzgajaju ili skupljaju. Radi lakšeg transporta gljiva do trgovina, gljive se pakiraju u plastične čaše i zatvaraju folijom. Time se sprječava brzo sušenje gljiva. Visoka vlažnost potiče pojavu plijesni. Stoga s gljiva odmah nakon kupnje skinite foliju i pravilno ih uskladištite.
Savjeti za skladištenje
Da biste dulje uživali u svojim gljivama, trebali biste skladištiti ispravno i spremiti. Moraju se uzeti u obzir sljedeće točke
- Zamotajte gljive u kuhinjsku krpu ili papirnati ubrus
- spremite u odjeljak za povrće
- osigurati dovoljnu ventilaciju (npr. stavite na rešetku)
- Ne skladištite pored namirnica intenzivnog mirisa poput mladog luka
Gljive u hladnjaku možete čuvati u prosjeku četiri dana. Ako su gljive dulje vrijeme u skladištu, potrebno je pažljivo provjeriti jesu li gljive još uvijek jestive. Gljive se ne smiju čistiti prije skladištenja kako bi se izbjegle dodatne modrice. Grubu prljavštinu možete ukloniti samo s gljiva koje ste sami sakupili.
Često postavljana pitanja
Kada neke gljive preostare, razvijaju toksine kao rezultat procesa razgradnje. Osim toga, plijesan se može smjestiti na voćna tijela, što gljivu također čini nejestivom.
Da, moguće je uzgojiti nove gljive iz starih gljiva. Potreban vam je odgovarajući hranjivi medij poput slamke ili taloga kave. Međutim, gljiva se ni u kojem slučaju ne smije zaraziti stranim gljivama kao što su kulture plijesni, jer bi se i one dalje razvijale u hranjivom mediju.
Gljive se, primjerice, mogu zamrznuti. Da biste to učinili, jednostavno su izrezani na komade ili kriške. Pogodna je i za sušenje, a može se koristiti i kao prah od gljiva za umake. Sušeni komadići gljiva također se mogu rehidrirati.
