Ljute papričice / čili sušite na zraku

Berba paprika, chilli papričica i drugih obično je bogata i nadasve istovremeno. No, naravno, ovo ukusno, često začinjeno povrće ne može se svo koristiti u kuhinji u isto vrijeme. Stoga ih je potrebno sačuvati za kasniju upotrebu. Različite mahune mogu se sušiti na različite načine i tako se još mjesecima kasnije mogu koristiti u kuhinji ako su pravilno pohranjene nakon sušenja.

Sušenje

Opcije sušenja

Kako bi sve mahune, kao što su čili papričice, čili, ljute papričice i druge bile dobro uskladištene nakon bogate berbe, po mogućnosti se osuši. Jer se na taj način iz njih povlači voda i mogu se konzervirati za zimu i do sljedeće berbe te u svakom trenutku koristiti u kuhinji. Na taj način svatko može napraviti svoje ljute začine po svom ukusu. Ovako se suhe mahune spremaju cijele. Ako se kasnije koriste u kuhinji, mogu se jednostavno namočiti u vodi i zatim obraditi uobičajeno prema receptu. Druga mogućnost je nakon sušenja napraviti prah koji se kasnije jednostavno dodaje u hranu kao začin.

Postoje različite vrste sušenja:

• Čili se raširi ležeći
• u pećnici
• na uzici
• u dehidratoru, jeftino ako ga već imate
• Ljute paprike vezane kao ristra

Sušenje na zraku nije uvijek prikladno, jer je za to potrebno suho, toplo i dobro prozračeno mjesto kada vrijeme ne odgovara. Ako se mahune ne osuše kako treba jer mjesto nije pogodno za sušenje, tada ih može napasti npr. plijesan ili gljivice ili početi trunuti. U tom slučaju preporuča se sušenje u pećnici. Otvorene mahune ili mahune koje su već izrezane idealno je staviti u pećnicu ili dehidrator.

Mjesto

Stavite da se osuši

Pravilno mjesto je važno kako se mahune ne bi oštetile kada se osuše. Mjesto na izravnom suncu se često ne preporuča, jer tada plodovi koji još imaju vodu u sebi lakše izgore. Bolje je odabrati toplo, prozračno i suho mjesto.

To uključuje:

• spremište
• kotlovnica s prozorima za ventilaciju
• neiskorištena praonica rublja
• ako se ovo koristi, općenito je previše vlažno
• natkrivenu terasu ili balkon bez velikog izlaganja suncu

Važno je da odabrano mjesto bude zaštićeno od vlage ili kiše. Stoga je mjesto na terasi ili balkonu prikladno samo ljeti kada se ne treba bojati kiše. Inače je ovdje previsoka vlažnost i bolje je odabrati zatvorenu prostoriju.

Na podlogu

Čili na strunjači

Sušenje na zraku je naravno najjeftinija alternativa sušenju mahuna, ali obično traje najduže. Najlakši način za to je raširiti mahune. Kao podloga može poslužiti papir za pečenje, lan ili velika, čista drvena ploča. Jer upravo je to jedan od suhih načina u područjima uzgoja čilija. Mnoge vrste mahuna pogodne su za sušenje na zraku, a posebno su ovdje idealne sorte s tankim mesom, kao što su Cayenne Chile, Tabasco ili Thai Dragon i naravno mnoge druge. Prilikom horizontalnog sušenja na zraku postupite na sljedeći način.

• odabrati zaštićeno mjesto
• Raširite krpu ili papir
• alternativno stavite drvene letvice jednu do druge na pod
• zatim rasporedite mahune
• mjesto tako da se ne dodiruju
• tako da u prazninama ima dovoljno zraka
• niska vlažnost je važna

Nakon otprilike dva tjedna mahune tankih stijenki treba tako osušiti. Ako su suhi, mogu se pohraniti ili preraditi u prah. Mahune s gustom pulpom, s druge strane, lako počinju pljesniti kada se osuše na zraku, jer se vlaga predugo zadržava u pulpi. Različito sušenje je stoga bolje za ove sorte. Mahune se također ne smiju rezati na kriške prije sušenja. Jer kod cijele čili papričice koža štiti od muha i prašine. Feferoni, u kojima je pulpa već izložena, mnogo su više izloženi kukcima i prljavštini.

Na uzici

Čili na uzici

Čili papričice debelih stijenki mogu se sušiti i na liniji. U tu svrhu idealno ih je unaprijed prepoloviti oštrim nožem. Zatim se vješaju na tanki konop za rublje, koji se probuši i provuče kroz paprike. Povodac je zaštićen i obješen od izravnog sunčevog svjetla u prozračnoj prostoriji bez puno vlage. Za to je idealna sušionica ili spremnik. Međutim, u tom procesu vitamini se mogu izgubiti, a štetnici poput muha mogu se naseliti na sučeljima.

Kravata Ristra

Ako volite da bude kao u Južnoj Americi, također možete obaviti posao i povezati paprike kao ristre. Ovo nije samo dekorativno, već i praktično. Zato što štedi puno prostora, a i vezane mahune izgledaju lijepo i vrlo dekorativno. Iznad svega, mogu se objesiti da se suše na gotovo svakom zaštićenom mjestu. Osim toga, kaže se da čili papričice koje vise u kuhinji donose sreću. Ova vrsta čvora može se naći na tjednim tržištima iz Mađarske i Meksika posebno.

Ristra je povezana na sljedeći način:

• Koristite čili papričice tankih stijenki
• nije svaka sorta prikladna
• to zahtijeva iglu i konac za uvlačenje konca
• na mahunama mora biti stabljika
• zavežite debeli čvor na kraju konca
• provucite drugi kraj kroz iglu
• iglom provucite vrpcu kroz stabljike
• idealno sortirati po veličini
• male mahune na dnu, sve veće na vrhu
• kasnije izgleda dekorativnije

U idealnom slučaju, igla s koncem se probuši neposredno blizu krune, pazeći da kut bude 45 °. Ovako izgleda urednije. Zatim se nekoliko niti čilija uplete zajedno, što rezultira ukrasnim umjetničkim djelom. Također možete obratiti pozornost na gradijent boje. Ristre se zatim premještaju na prozračno i toplo mjesto s malo vlage i bez izravne sunčeve svjetlosti spusti slušalicu, potrebno je oko dva tjedna da se paprike osuši i preradi ili spremi limenka.

U pećnici

Ljute papričice u pećnici

Ako nemate puno vremena ili prostora za raširiti mahune i sušiti ih na zraku, različite vrste paprika i čilija možete sušiti u pećnici na laganoj vatri. Ova vrsta sušenja posebno je pogodna za mesnate mahune debelih stijenki. Zato što bi one morale ležati na zraku dulje da se osuše od mahuna s relativno tankom kožom. Kada sušite paprike u pećnici, postupite na sljedeći način.

• Čili papričice prerežite po dužini
• za to koristite oštar nož
• uklonite koštice i stabljiku
• stavite prepolovljene čili papričice na lim za pečenje
• Pergament papir je od pomoći
• sušiti šest sati na oko 75°C

Kad se čili osuši, može se izvaditi iz pećnice radi čuvanja ili daljnje obrade. Jezgre se uglavnom uklanjaju iz vrlo vrućih sorti jer je tu najviše topline. Ako volite jako ljuto, možete i osušiti jezgre i kasnije ih preraditi.

U dehidratoru

Ako često sušite čili, čili papričice ili drugo voće, to možete učiniti i u dehidratoru. Ovo se naravno mora kupiti i kupnja se isplati samo ako se koristi nekoliko puta. Međutim, dehidrator ima prednost nježnog, ali brzog sušenja. Budući da se takav uređaj obično može postaviti na različite temperature i ima dobru, kontinuiranu cirkulaciju zraka.

Također ima pojedinačne podove za sušenje tako da se mnogo čili papričica može sušiti odjednom. Dehidrator je pogodan za sve vrste, bez obzira jesu li debeli ili tanki. Mahune se mogu rezati ili sušiti cijele.

Samljeti u prah

Ako su mahune suhe, također se mogu samljeti u prah i koristiti u kuhinji kao začin, pomiješane sa solju i paprom, ili pojedinačno kao čili u prahu. Mljevenje mahuna, koje za to moraju biti jako suhe, vrlo je jednostavno. Za to je dostupan električni mlin za kavu ili se ručno gura u žbuku. Prednost mljevenog praha u mlincu za kavu je što je posebno fin.

Prašak iz žbuke je obično malo grublji, ali se može pomiješati sa solju i drugim sastojcima kako bi se dobila ukusna mješavina začina. Krupni prah se može staviti i u mlin za papriku ili sol, onda na kraju izađe jako sitno nariban. Prašak se čuva u suhim staklenkama koje se lako zatvaraju. U tu svrhu mogu poslužiti i unaprijed spremljene prazne staklenke začina. Ovdje je prednost što već imaju poklopce s manjim i većim rupama iz kojih se puder prilikom upotrebe jednostavno može posipati.

skladištenje

Čuvanje čili papričica također je važno kako se ne bi oštetile tijekom skladištenja. Ono što je najvažnije, osušene mahune također se moraju čuvati na suhom mjestu. Ako su paprike već sušene na Ristri ili liniji, jednostavno se mogu ostaviti visjeti u prozračnoj prostoriji i po potrebi ukloniti. No dobro je rješenje i pohrana u prozračnu drvenu kutiju koja se stavlja na toplo mjesto.

Postupak skladištenja je sljedeći:

• za čili papričice spremite vodoravno sloj po sloj
• Između slojeva stavite papir za pečenje kako biste spriječili pojavu plijesni na spremljenim čili papričicama
• redovito provjeravajte jesu li mahune još dobre

Ali osušene mahune također se mogu čuvati cijele u zatvorenoj, hermetički zatvorenoj staklenki. Međutim, ovo je korisno samo za malu količinu.