sadržaj
- Vrste od A - E
- Vrste od F - J
- Vrste K - Q
- Vrste od R - Z
- Često postavljana pitanja
Svake godine u kasno ljeto gljivari odlaze u šumu. Tada počinje sezona gljiva. Ali nije svaka gljiva jestiva. Sastavili smo karakteristike najčešćih vrsta gljiva.
Ukratko
- Gljive igraju važnu ulogu u prirodnom ciklusu
- rastu u šumama, kao i na livadama, poljima i parkovima
- treba sakupljati samo gljive koje se sa sigurnošću mogu identificirati kao jestive gljive
- gotovo svaka gljiva ima otrovnog dvojnika
- Savjetnici za gljive pružaju pomoć
Vrste od A - E
Bukovača (Pleurotus ostreatus)
- Pojava: na deblima listopadnih stabala
- Razdoblje: od listopada do veljače
- Može se miješati s: s drugim neotrovnim gljivama
- Upotreba: jestive, mlade kape dobrog ukusa
- Ručka: kratka, debela, tvrda, bijelo meso
- Šešir: 5 do 15 centimetara u promjeru, u početku u obliku školjke, kasnije plosnat, tamno sive do plavo-sive, bijele lamele
Bilješka: Ova vrsta gljiva može napasti živa stabla. Smatra se da je uzročnik bijele truleži.
Breza gljiva (Leccinum scabrum)
Možete kontaktirati ovog korisnika ovdje.
Engleski | español | français | italiano | makedonski | മലയാളം | português | +/− izvedenica: Ak ccm (razgovor), 2007-10-13 Leccinum scabrum (Bull.) Siva 12300 usjev, uredila Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Pojava: često u šumama, parkovima, vrtovima
- Razdoblje: od srpnja do listopada
- Može se zamijeniti s: jestivim tetrijebom od topole
- Upotreba: mladi primjerci ukusni, sirovi otrovni
- Stabljika: duga 8 do 15 centimetara, visoka, vitka, prekrivena crnim ljuskama
- Šešir: 4 do 15 centimetara u promjeru, poluloptaste, sivo-smeđe, bjelkaste cijevi
Bilješka: Zabranjena je prodaja gljiva prikupljenih u šumi!
Breza crvena kapa (Leccinum versipelle)
- Pojava: u crnogoričnim šumama prošaranim stablima breze
- Razdoblje: od srpnja do rujna
- Može se zamijeniti s: s drugim jestivim vrstama crvene kapice
- Upotreba: dobra jestiva gljiva, otrovna kada je sirova
- Stabljika: duga 8 do 22 centimetra, bijela s crnim ljuskama, postaje crno-plava pri rezanju
- Šešir: promjera 5 do 20 centimetara, poluloptast, narančasto-žuti do svijetlocrven
Debelokoži krumpir (Scleroderma citrinum)
Možete kontaktirati ovog korisnika ovdje.
Engleski | español | français | italiano | makedonski | മലയാളം | português | +/−, 2009-09-03 Scleroderma citrinum Pers 55647, Uredila Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Pojava: često u listopadnim i crnogoričnim šumama
- Razdoblje: od srpnja do studenog
- Može se zamijeniti s drugim otrovnim vrstama krumpira
- Upotreba: otrovno
- Plodno tijelo: promjera 3 do 12 centimetara, oblikom, bojom i veličinom slično krumpiru, u početku bijelo-žućkaste, kasnije ljubičasto-crne plodne mase
Bilješka: Cijela voćna masa krumpirovog bovista s vremenom se raspadne u prah.
Vrste od F - J
Muharica (Amanita muscaria)
- Pojava: često u listopadnim i crnogoričnim šumama, preferira kisela tla
- Razdoblje: od kolovoza do studenog
- Može se zamijeniti za: s otrovnom kraljevskom mušicom
- Upotreba: vrlo otrovno
- Stabljika: duga 10 do 25 centimetara, vitka, bijela, zadebljana na kraju, mlohava, viseći prsten
- Šešir: 8 do 20 centimetara u promjeru, polukuglasti do blago kupolasti, svijetlocrven s bijelim bradavicama koje se mogu brisati
Bilješka: U Europi je poznato četrdesetak različitih žabokrečina. One su među najotrovnijim vrstama gljiva.
Vrganj s pahuljastim stabljikom (Boletus erythropus)
- Pojava: često u listopadnim i crnogoričnim šumama
- Razdoblje: od lipnja do studenog
- Mogućnost zabune: primjetna promjena boje sprječava zabunu s drugim vrstama gljiva
- Upotreba: izvrsna jestiva gljiva, sirova otrovna, rijetko luda
- Stabljika: duga 4 do 12 centimetara, lukovičasta, gusto prekrivena crvenim pahuljicama
- Šešir: promjera 6 do 20 centimetara, poluloptaste, tamno smeđe, baršunaste cijevi s crvenim otvorima
Bilješka: Gljive vještice odmah postanu plavo-crne kada se režu. Ova spektakularna promjena boje nema utjecaja na vrijednost jestive gljive.
Gallen-Röhrling (Tylopilus felleus)
- Pojava: često u crnogoričnim šumama
- Razdoblje: od lipnja do listopada
- Može se miješati s: s mladim primjercima vrganja
- Upotreba: nejestivo
- Stabljika: duga 8 do 12 centimetara, jaka, svijetlo do maslinastosmeđa, prekrivena mrežom s grubom mrežom, bijelo meso
- Šešir: promjera 7 do 12 centimetara, s godinama sve više kupolasti, blijedi bodlji s donje strane
Medonosna gljiva (Armillaria mellea)
- Pojava: u grozdovima na mrtvim deblima četinjača
- Razdoblje: od lipnja do studenog
- Može se zamijeniti sa: sa sumpornim glavama i Schüpplingenom
- Upotreba: dobra jestiva gljiva, mogu se koristiti samo klobuci, sirova otrovna
- Stabljika: duga 8 do 14 centimetara, tanka, ljuskava, lagano prekrivena tamnim ljuskama
- Šešir: promjera 4 do 14 centimetara, poluloptast do blago zakrivljen, rub zarolanog
Bilješka: Hallimasch je jedna od onih vrsta gljiva koje također rastu na živim stablima i mogu uzrokovati njihovo umiranje.
Vrste K - Q
Ćelavi krempling (Paxillus involutus)
- Pojava: vrlo česta u listopadnim i crnogoričnim šumama, vrtovima, parkovima
- Razdoblje: od lipnja do studenog
- Može se zamijeniti s nejestivim baršunastim Kremplingom
- Upotreba: vrlo otrovno sirovo, može izazvati alergijske reakcije kada se dinsta
- Stabljika: duga 4 do 8 inča, prljavo žuta, gola, žućkasto meso
- Šešir: 6 do 15 centimetara u promjeru, smotan, maslinasto do žuto-smeđe, žute lamele, masne mrlje na mjestima pritiska
Kokoš s naborima (Sparassis crispa)
- Pojava: uglavnom pod borovima
- Razdoblje: od srpnja do studenog
- Može se zamijeniti s jednako jestivom kokošom
- Upotreba: izvrsna jestiva gljiva, potrebno je dugo pržiti ili dinstati
- Plodno tijelo: visoko 20 cm, široko 30 do 40 cm, jako uvijeno, podsjeća na karfiol
- Miris: aromatičan, orašasti
Bilješka: Ova vrsta gljiva napada korijenje živih borova i uzrokuje smeđu trulež.
Kesten vrganj (Imleria badia)
- Pojava: često u crnogoričnim šumama, rjeđe u listopadnim šumama
- Razdoblje: od lipnja do studenog
- Može se pomiješati sa: s vrganjem
- Upotreba: vrlo dobra jestiva gljiva, otrovna kada je sirova
- Stabljika: duga 5 do 12 centimetara, cilindrična, ponekad savijena, čvrsta kod mladih primjeraka, blijedožuto meso
- Šešir: promjera 5 do 15 centimetara, tamno smeđa, baršunasta površina šešira, žute do zelenkasto-žute cijevi
Panter gljiva (Amanita pantherina)
- Pojava: često u listopadnim i crnogoričnim šumama
- Razdoblje: od srpnja do listopada
- Može se zamijeniti za: s otrovnom kraljevskom mušicom
- Upotreba: otrovno
- Stabljika: duga 10 do 15 centimetara, tanka, bijela, ljuskasta, vlaknasta, osnova stabljike gomoljasta s izraženim prstenastim izbočenjem
- Šešir: promjera 5 do 10 centimetara, poluloptast, tamnosmeđi s bijelim ljuspicama, užljebljen rub
- Miris: nalik na rotkvu
Bilješka: Konzumacija ove vrste gljiva može dovesti do halucinacija i poremećaja svijesti!
lisičarka (Cantharellus cibarius)
- Pojava: u listopadnim i crnogoričnim šumama
- Razdoblje: od lipnja do studenog
- Može se pomiješati s: lažnom lisičarkom i vrlo otrovnim lijevkama masline
- Upotreba: jestiva, izvrsna jestiva gljiva, vrlo popularna
- Stabljika: 3 do 6 centimetara duga, žuta do bjelkasta, bijela, čvrsto meso
- Šešir: 33 do 10 centimetara u promjeru, blago zakrivljen, žumanjak žute lamele, rubovi nepravilni
- Miris: voćni
Bilješka: Neki ljudi imaju urođenu osjetljivost na lisičarke. Reaguju teškim želučanim i crijevnim tegobama čak i kada se unesu najmanje količine.
Vrste od R - Z
Divovski kišobran (Macrolepiota procera)
- Pojava: u otvorenim šumama, vrtovima i parkovima
- Razdoblje: od srpnja do studenog
- Može se zamijeniti s jestivim kišobranom od šafrana
- Upotreba: kada je mlada dobra je jestiva gljiva, stariji primjerci odrvene
- Stabljika: duga 15 do 30 centimetara, vitka, kruta, vlaknasto šuplja, lukovičasta baza stabljike, smećkasto ljuskava, prsten se može pomicati
- Šešir: 10 do 30 centimetara u promjeru, nalik na kišobran, bijelo meso, široke ljuske
Crvenkasti koralj (Ramaria botrytis)
- Pojava: u bukovim šumama, na vapnenačkom tlu
- Razdoblje: od srpnja do studenog
- Može se zamijeniti za: s jestivim crveno-žutim peckanjem
- Upotreba: jestivi, mladi primjerci dobrog, paprenog okusa
- Drška: duga 3 do 6 centimetara, svjetlija od klobuka, bijelo, lomljivo meso
- Šešir: promjera 6 do 12 centimetara, s godinama sve više kupolasti, blijedi bodlje s donje strane
Crveni vrganj (Xerocomus chrysenteron)
- Pojava: često u listopadnim i crnogoričnim šumama
- Razdoblje: od lipnja do studenog
- Može se miješati s: jestivom kozjom usnom ili jestivom krvavocrvenom Röhrling
- Upotreba: mladi primjerci ukusni, stariji inferiorni
- Stabljika: 4 do 8 inča duga, tanka, često savijena, žuta do smećkasta, blijedožuto meso
- Šešir: promjera 3 do 12 centimetara, blago zakrivljen, koža šešira razderana
Krušna gljiva (Hydnum repandum)
- Pojava: u listopadnim i crnogoričnim šumama, uglavnom u većim skupinama
- Razdoblje: od srpnja do studenog
- Može se zamijeniti za: s jestivim crveno-žutim peckanjem
- Upotreba: jestivi, mladi primjerci dobrog okusa
- Stabljika: duga 3 do 6 centimetara, svjetlija od klobuka, bijelo, lomljivo meso, okusa papra
- Šešir: promjera 6 do 12 centimetara, s godinama sve više kupolasti, blijedi bodlje s donje strane
Bilješka: Stariji primjerci vrste gljiva ne mogu se koristiti zbog gorkog okusa.
gljive smrčak (Morchella esculenta)
- Pojava: u aluvijalnim šumama i vrtovima
- Razdoblje: od travnja do lipnja
- Može se zamijeniti sa: jestivim visokim smrčakom i otrovnim proljetnim smrčkom
- Upotreba: jestiva, izvrsna jestiva gljiva za mnoge vrste priprema
- Stabljika: duga 4 do 10 centimetara, srasla sa klobukom, krem boje, šuplja iznutra
- Bijelo, lomljivo meso
- Šešir: visok 5 do 12 centimetara, promjer 4 do 8 centimetara, jajoliki, žutosmeđi, nepravilne površine
Vrganj (Boletus edulis)
- Pojava: ispod smreke i breze
- Razdoblje: od lipnja do listopada
- Može se zamijeniti sa: sa žučnim tubulom
- Upotreba: jestiva, izvrsna jestiva gljiva za mnoge vrste priprema
- Stabljika: duga do 22 centimetra, deblja pri dnu, prekrivena bijelom sivom mrežom, čvrsto, bijelo meso
- Šešir: 8 do 22 centimetra u promjeru, tamno smeđe, žute cijevi
Bilješka: U Njemačkoj je poznato sedam različitih vrsta vrganja. Gdje god rastu žabokrečine, mogu se naći i vrganji.
Ljubičasto plava (Laccaria amethystina)
- Pojava: često u listopadnim i crnogoričnim šumama
- Razdoblje: od kolovoza do studenog
- Može se pomiješati sa: jestivim lijevka od crvenkastog laka i kacigom od otrovne rotkvice
- Upotreba: jestivo, nije osobito ukusno
- Stabljika: duga 4 do 8 centimetara, tanka, često savijena, ljubičasta do smećkasta, gola, ljubičasto meso
- Šešir: 2 do 6 centimetara u promjeru, ametist plava kada je mokra, prljavo siva kada je suha, debele plave lamele
Kozja usna (Xerocomus subtomentosus)
- Pojava: često u listopadnim i crnogoričnim šumama
- Razdoblje: od lipnja do listopada
- Može se zamijeniti s: jestivim crvenonogim vrganjem
- Upotreba: mladi primjerci ukusni, često loši
- Stabljika: duga 6 do 11 centimetara, tanka, često savijena, žuto-smeđa, spužvasta u starijih primjeraka
- Šešir: promjera 3 do 12 centimetara, blago zakrivljene, maslinastosmeđe, baršunaste, zlatnožute ili limun žute cijevi
Često postavljana pitanja
Toksini većine vrsta gljiva djeluju vrlo brzo. Međutim, simptomi trovanja mogu se pojaviti i 24 sata nakon obroka od gljiva. Tipične značajke su:
- mučnina
- Vrtoglavica
- Proljev
- znoji se
- osjecati se vruce
Ako osjetite ove simptome, odmah se obratite liječniku ili nazovite hitnu pomoć.
U Njemačkoj ne postoji točno ograničenje količine. Dopušteno je prikupljanje za osobnu upotrebu. Ne smije biti više od kilograma. U nacionalnim parkovima nije dopušteno brati gljive. Prilikom skupljanja gljiva na godišnjem odmoru imajte na umu da su u drugim europskim zemljama znatno stroži propisi o sakupljanju!
Brojne vrste gljiva su otrovne kada su sirove. Također pripazite na ovu opasnost tijekom pripreme. Hallimasch, na primjer, ne smije se kušati tijekom kuhanja ili prženja. Odlijte vodu od kuhanja od vrsta gljiva koje su otrovne kada su sirove.
