Vrste leće: 10 popularnih vrsta leće

Prošla su vremena kada su leće imale sliku siromaha. Već nekoliko godina plosnata mahunarka doživjela je renesansu u našim kuhinjama i od tada je popularnija nego ikad. I ne samo gurmani i vegetarijanci cijene raznolikost njihovih finih okusa. Za vas smo sastavili popularne vrste leće, uključujući male informacije o proizvodu.

Vrste leća

Leće (botanički Lens) uključuju samo šest različitih vrsta leća. Dvije od ovih vrsta leća, odnosno Lens nigrans i Lens orientalis, smatraju se precima kuhinjskih leća (Lens culinaris). Mnogi poznaju samo veliku tanjurnu leću koja se često koristi za variva. U svijetu postoji preko 70 sorti, od kojih se neke uzgajaju samo u malim količinama u vrlo regionalnim područjima.

Malo poznavanje proizvoda

Leća je jedna od najstarijih kultiviranih biljaka na zemlji. Vjeruje se da je dom mahunarki u Maloj Aziji i Egiptu, gdje se ta zeljasta biljka vjerojatno uzgajala prije oko 10.000 godina. I u Njemačkoj je leća bila tipična ratarska kultura prije otprilike 100 godina, posebno u Švapskoj albi. Lens culinaris ovdje pronalazi savršene uvjete, jer voli neplodna tla i toplu, suhu klimu. Ono što ona ne može tolerirati je ponovljeni uzgoj na istom području. Zahtijeva prekid kultivacije nakon najmanje šest godina - težak pothvat u današnje vrijeme

Monokulture orijentirana poljoprivreda.

usput: Jeste li znali da je leća jedna od mahunarki koje obogaćuju tlo dušikom?

Razlika

Zbog brojnih različitih sorti i varijacija, kuhinjske leće po mogućnosti se razlikuju prema boji i veličini. Što se tiče oblika, pojedine vrste leća gotovo da ne pokazuju neke veće razlike. Većina sjemenki ima svoj karakterističan, ravni ovalni oblik. Nekoliko sorti također je sfernog oblika.

1. Po veličini

Leća sa sitnim sjemenkama (mignon leća)

• 3 do 5 mm u promjeru
• Boja sjemena: zelena, svijetlocrvena, smeđa do crna
• cvjetnije od sorti s velikim sjemenom
• veći prinos sjemena
• ukusniji zbog visokog udjela kore

Šećerna leća

• Promjer: 4 mm
• uočljivo lukovičastog oblika

Središnje leće

• Promjer: 4,5 do 6 mm

Leća s velikim sjemenkama

• Promjer: 6 do 7 mm
• Minimalna veličina za pločaste leće
• Glavno područje uzgoja: Mediteran

usput: Sjemenke leće promjera većeg od sedam milimetara nazivaju se divovskom lećom.

2. Po boji

Zelena leća

Tako se nazivaju svježe, neoguljene sjemenke leće sa žućkasto-zelenom jezgrom koja s vremenom postaje smećkasta. Dolaze u raznim nijansama, od zelenog škriljevca do blijedih ili točkastih zelenih tonova do dodira plave ili crne.

Smeđa leća

Smeđa leća obično su sjemenke zelene leće koje su bile pohranjene dulje vrijeme i koje su bile maslinasto zelene ubrzo nakon što su ubrane. Okus gotovo ne pati od prirodne promjene boje. U nekim slučajevima vrijeme kuhanja može biti malo duže.

Žuta i crvena leća

Žuta i crvena leća nisu vlastite sorte, već oguljene sjemenke leće. Boja ljuske može biti potpuno drugačija. Ističu se crvene varijante koje su relativno male s promjerom od tri do četiri milimetra imaju slatki okus i posebno su popularni u turskoj i indijskoj kuhinji širenje. Žute jezgre obično su nešto veće i imaju kremastu konzistenciju kada su kuhane. Brzo se kuhaju u kašu i nedostaje im tipična aroma leće.

Popularne vrste leće

Više od 70 različitih sorti Lens culinaris uzgaja se diljem svijeta. Njih 50 dolazi s indijskog potkontinenta. U Njemačkoj izbor nije tako velik. Šarena raznolikost sada je dostupna u trgovinama. Njihovo ime često dolazi iz područja uzgoja.

Alblinsen (Alb Leisa)

Uzgoj leće također je imao dugu tradiciju u Njemačkoj. Sve do 1950-ih, glavno područje uzgoja mahunarki u zemljama njemačkog govornog područja bila je Švapska. Međutim, budući da je uzgoj bio vrlo dugotrajan i radno intenzivan, više nije mogao izdržati jeftin izvoz iz Turske, Indije i Kanade te je na kraju izumro. Oko 2006. godine albl leća je slučajno ponovno otkrivena u ruskoj genetskoj bazi podataka za usjeve.

Alb-Leisa I (Späths Alblinse 1)

• Ljuska: svijetlozelena do oker boje
• Jezgra: žuta
• Veličina: 4 do 5 mm
• brašnasto vrenje
• Okus: blago orašasti

Alb-Leisa II (Späths Alblinse 2)

• Boja: svijetlozelena do bež, djelomično pjegava ili mramorirana
• Boja unutrašnjosti: žuta
• Veličina: 3 do 4 mm
• voštana
• Okus: aromatičan do ljut

Savjet: Uz dvije glavne sorte, postoji i treća, sitnosjemena sorta alblentine, koja je mramorno zelena ili crna i koja se vrlo čvrsto kuha.

Anicia leća

Popularna sorta u Francuskoj je zelena leća Alicia. Slična je puy leći i također se uzgaja u istoj regiji, Auvergneu. Karakteristika ovog specijaliteta od zelene leće je tanka ljuska, što je čini posebno finom i nježnom.

• Zdjela: mramorno zelena
• žuto do zelenkasto žuto iznutra
• Veličina: oko 4 mm
• voštana
• Okus: osobito orašasti

Beluga objektiv

Beluga sa sitnim sjemenkama jedna je od najfinijih vrsta leće. Budući da izgled crne leće podsjeća na kavijar beluge, među gurmanima se naziva i vegetarijanskim kavijarom ili kavijarnom lećom. Vjeruje se da crne mahunarke potječu iz Sjeverne Amerike. Budući da je grmolikoj biljci potrebna umjerena, blago topla klima, zbog čega je veliki poljoprivredni uzgoj moguć samo u određenim regijama SAD-a i Kanade.

• Školjka: sjajno crna
• Jezgra: žućkasta
• Veličina: 2 do 3 mm
• voštana
• Okus: nježno orašast, poput pečenog kestena

Planinske leće

Pod pojmom planinska leća ne postoji posebna vrsta leća. Planinska leća je skupni pojam za različite sorte iz planinskih područja svijeta. Stoga se proizvodi u ponudi mogu uvelike razlikovati jedan od drugog. Svima im je zajedničko to što se uzgajaju na najmanje 700 metara nadmorske visine. Planinska leća je nešto manja i stoga se smatra aromatičnijom od pločastih leća.

Bobičasta leća

Ove sjemenke Lens culinaris dobile su ime po regiji Berry u blizini Pariza gdje se uzgajaju. Zbog toga se ova vrsta leće često naziva zelenom bobičastom lećom.

• Školjka: bež s uočljivim tamnoplavim do zelenkastim oznakama
• vrlo tanka, nježna koža
• Boja unutrašnjosti: svijetlo do maslinasto zelena
• Veličina: 3,5 do 5 mm
• uočljivo okruglo
• voštana
• Okus: aromatičan do ljut, podsjeća na kestene

Castelluccio objektiv

Castelluccio je malo selo u Nacionalnom parku Monti Sibillini u Umbriji. Leće koje se tamo uzgajaju na nadmorskoj visini od oko 1400 metara smatraju se najboljima u Italiji. Vjerojatno i zato što se tradicionalno uzgajaju u vrlo malom obimu, a berba je tek oko 100 tona godišnje.

• Koža: vrlo različita (žućkasta, ružičasta, crveno-smeđa ili zelenkasta)
• Jezgra: crvena
• Veličina: 4 do 5 mm
• voštana
• Okus: zemljani do orašasti

Chateau leća

Specijalitet iz reda malih i stoga vrlo aromatičnih specijaliteta od leće je in Francuski šampanjac uzgaja leću Champagne, koja je stoga poznata i kao Champagne leća na tržištu je.

• Koža: svijetlosmeđa do crvenkastosmeđa
• Boja unutrašnjosti: crvena
• Veličina: 4 do 5 mm
• voštana
• Okus: brašnast i orašasti

Pardinalne leće

Pardinal leća uzgaja se u sjevernoj Španjolskoj prema staroj tradiciji većoj od 800 godina. Ime Pardino dolazi od španjolske riječi "pardo" i ne znači ništa osim "smeđe". Od ranih 1980-ih pardinalna leća se uzgaja i u SAD-u jer je leća vrlo otporna i robusna. Pardine leću također poznajemo kao smeđu leću i stoga se često miješa s tanjurnom lećom sličnog izgleda.

• Ljuska: svijetlosmeđa, crvenkasto smeđa ili sivosmeđa s crnim točkicama
• plavkasti mramor
• Jezgra: jaka žuta
• Veličina: 4 do 5 mm
• voštana
• Okus: aromatičan, blago orašasti

Puy leća

Posebno izvrsne vrste leće su bobičasta i beluga leća, kao i zelena puy leća, koja raste na vulkanskom tlu francuskog Auvergnea. Unatoč tankoj kožici, leća ima vrlo čvrstu konzistenciju.

• Koža: svijetlosmeđa, crvenosmeđa do smeđe siva
• Jezgra: žuta
• Veličina: 3 do 4 mm
• voštana
• Okus: orašasti, blago papren

usput: Samo ako objektiv dolazi iz francuskog Auvergnea, može se nazvati "Le Puy". Ista sorta iz drugog područja uzgoja jednostavno se zove Zelena leća.

Pločaste leće

S promjerom od oko sedam milimetara, pločasta leća, popularna u Njemačkoj, jedna je od velikih vrsta leća. Pogodan je za sve vrste jela od leće. U trgovini se nude i pločaste leće pod nazivom Green Lenses ili Trojas Lenses. Disk leća je obojena u svijetlo maslinasto zelenu boju odmah nakon berbe. Nakon duljeg skladištenja poprime žuto-smeđe do smeđe. Promjena boje ne utječe na okus ili svojstva kuhanja.

• Koža: zelenkasta, žuta do smeđa ili maslinasto zelena
• Boja unutrašnjosti: žuta
• Veličina: 6 do 7 mm
• brašnasto-kremaste konzistencije
• Okus: blag do zemljan

koristiti

Ovisno o svojoj veličini i boji, sjemenke leće imaju vrlo različita svojstva kuhanja. Budući da su neke sorte prilično brašnaste i brzo se kuhaju. Međutim, izvrsni su za juhe, variva i namaze. Drugi, pak, zadržavaju oblik i i dalje su čvrsti za zalogaj čak i nakon dugog kuhanja. Stoga su dobre za salate. U pravilu, što je veća vrsta leće, to se brže prepeče. Budući da većina okusa dolazi iz ljuske, neoguljene sjemenke su intenzivnijeg okusa od golih koštica.