Možete li jesti brokulu sirovu?

Zimska cvjetača, mrvljeni kupus, brokula - popularni, blisko povezani karfiol Srodni kupus ima mnogo imena, ali je vjerojatno najpoznatiji kao brokula. Karakteristična je duboka do plavo-zelena glavica brokule koja je podijeljena na brojne cvjetiće i koje su još uvijek zatvorene cvatove. Povrće se smatra lokalnom superhranom jer je bogato vitaminima, mineralima i drugim zdravim sastojcima. Kako ih ne biste uništili, povrće od brokule ne smijete kuhati.

Jedite brokulu sirovu

Neko povrće je zapravo štetno sirovo, pa ga zato treba jesti samo kuhano. Uglavnom mahune i krumpir, ali i nezrele rajčice, patlidžani, rabarbara a divlje gljive sirove su štetne za zdravlje. Pet do šest nekuhanih francuskih graha dovoljno je da izazove bolne simptome trovanja. Mnogi vjeruju da je izmrvljeni kupus otrovan kad nije kuhan, zbog čega se nježni cvjetići obično kuhaju u vodi. No, to je baba priča: sirovo povrće od kupusa nikako nije otrovno, naprotiv, zapravo je jako zdravo.

Sastojci

Razlog zdravstvenih učinaka nezagrijanih cvjetova brokule - na primjer u šarenoj salati izvrsnog okusa – to su vrijedni sastojci koji proizlaze iz kuhanja ili drugih oblika pripreme povezanih s toplinom biti uništeni. 100 grama svježeg povrća sadrži gotovo dnevnu potrebu odrasle osobe za vitaminom C, koji je poznat kao vrlo osjetljiv na toplinu. Vrsta kupusa posebno je poznata po visokom sadržaju sulforafana ili gorušičinog ulja, koji je s jedne strane odgovoran za karakteristična aroma povrća odgovorna je, s druge strane, u istraživanjima, ali i kao preventivna mjera protiv određenih oblika raka pokazao učinkovito. No, ta se tvar također ispire tijekom kuhanja i više nije dostupna u zagrijanim jelima od brokule, ili je dostupna samo u malim količinama.
U prosjeku, 100 grama sirove brokule sadrži ove vitamine:

• Vitamin E: 0,61 miligrama
• Folna kiselina: 39 mikrograma (otprilike dnevne potrebe odrasle osobe)
• Beta-karoten (prekursor vitamina A): 850 mikrograma (dnevna potreba odrasle osobe)
• Vitamini B1: 0,10 miligrama.
  • B2: 0,18 miligrama
  • B6: 0,28 miligrama
  • C: 94 miligrama (otprilike dnevne potrebe odrasle osobe)
  • K: 179 mikrograma (cca. tri puta dnevne potrebe odrasle osobe)

Osim toga, 100 grama izmrvljenog kupusa bogato je ovim mineralima i elementima u tragovima:

• Kalij: 256 miligrama
• Magnezij: 18 miligrama
• Željezo: 58 miligrama
• Kalcij: 58 miligrama
• Fosfor: 63 miligrama
• Bakar: 56 mikrograma
• Cink: 0,46 miligrama
• Fluorid: 10 mikrograma
• Jodid: 15 mikrograma
• Mangan: 469 mikrograma

Nadalje, ova superhrana sadrži gotovo sve esencijalne i neesencijalne aminokiseline, ali samo nekoliko masnih kiselina i samo nekoliko kalorija: u zelenom povrću ima samo između 28 i 34 kilokalorije, a samo nekoliko na oko tri grama Ugljikohidrati.

Savjet: Treba jesti i sirovu brokulu jer povrće ima puno antioksidansa kao npr Sadrži indol-3-karbinol i time oštećenje stanica - što zauzvrat potiče razvoj raka - ometati.

Jestivi sastojci

Uglavnom, svi dijelovi brokule su jestivi. No, nježni cvjetići su posebno prikladni za sirovu konzumaciju, dok je stabljika pretvrda. No, od toga možete napraviti krem ​​juhu od brokule, pri čemu cvjetiće dodajete tek neposredno prije kraja kuhanja. Listovi brokule također su zdravi i ukusni. Dobar su okus prženi s lukom i slaninom i preliveni juhom, poput špinata u juhama i tepsijama ili sirovi u smoothieju. Još jedan zanimljiv recept su "rolade od listova brokule": zamotajte meso ili neku drugu Jednostavno napunite svježe listove brokule, a zatim pripremite rolade kao i obično do.

Savjet: Romanesco, bliski rođak mrvljenog kupusa i cvjetače, također je vrlo zdrav kada se jede sirov. Niskokalorično povrće puno je vitamina C, beta-karotena, folne kiseline i niacina.

Klice brokule

Klice brokule, odnosno mlade presadnice, također su vrlo zdrave i divne za jelo sirove i koristiti kao preljev na kruh ili u salate. Za razliku od povrća, međutim, klice su dostupne tijekom cijele godine i mogu se uzgajati na prozorskoj dasci kod kuće. Sve što trebate su sjemenke brokule i malo pulpe ili vate. Sjeme održavajte što vlažnijim i stavite ga na svijetlo mjesto kako biste što prije uživali u sadnicama.

Savjet: Kod nas je u sezoni mrvičasti kupus od lipnja do listopada, tijekom koje možete dobiti povrće iz regionalnog uzgoja. Izvan ovog vremena, uglavnom dolazi iz udaljenih područja uzgoja i stoga ima dug put do vašeg supermarketa. Takvo povrće nije upitno samo iz ekoloških razloga, već je izgubilo i mnoge svoje vitamine i druge sastojke. Klice brokule stoga mogu biti dobra alternativa.

Sirova brokula u trudnoći

Tijekom trudnoće zabranjena su mnoga zadovoljstva: proizvodi od sirovog ili dimljenog mesa, sirovo mlijeko i Sirovi mliječni proizvodi i druga hrana mogu prenijeti patogene i izuzetno su korisni za zdravlje bebe biti štetan. Sirova jela od brokule, pak, potpuno su sigurna za trudnice, a zbog visokog udjela kalcija, željeza i folne kiseline preporučuju se i trudnicama i dojiljama. Trudnice smiju jesti dosta sirovog povrća, ali dojilje moraju biti oprezne: jela od kupusa mogu se koristiti i kod beba Uzrok grčeva, zbog čega u početku konzumirate samo male količine, a time i podnošljivost povrća od strane vašeg djeteta testiranje. Prije pripreme pažljivo operite i očistite izmrvljeni kupus.

Nadutost nakon jela kupusa

Kao i sve povrće od kupusa, brokula također sadrži puno vlakana, koja su vrlo korisna za zdravlje crijeva, ali kod osjetljivih osoba mogu uzrokovati bolne nadutosti. Međutim, to nije štetno, samo je neugodno i može se spriječiti uz nekoliko trikova:

• Jedite sirovo povrće izrezano na male komadiće ili nasjeckano
• Polako navikavajte svoje tijelo na sirovu brokulu
• isprva jesti samo male količine i polako povećavati
• Najbolje se podnosi kada se zgnječi u smoothieju

Izmrvljeni kupus ionako ima najbolji okus u svježim smoothiejima, uz (svjetlo) grožđe i krastavac. s ananasom i bananom ili sa špinatom i jabukom. Mješavine dopunite vodom, sojinim mlijekom ili jogurtom, ovisno o vašem ukusu. Za razliku od čistih voćnih smoothieja, takva mješavina sadrži malo šećera, ali mnogo drugih zdravih sastojaka.

pripravak pogodan za vitamine

Koliko god brokula bila zdrava, neki je ne vole jesti sirovu ili je, unatoč trudu, ne podnose. Ipak, ne morate bez ove supernamirnice, možete je pripremiti na način koji čuva vitamine. Izmrvljeni kupus je probavljiviji, ali još uvijek sadrži sastojke koji pospješuju zdravlje. Umjesto kuhanja ukusnog povrća u puno vode dok ne omekša, trebali biste ga kuhati

• pare
• blanširati
• kuhanje na pari
• ili pržiti.

Većina vitamina će se zadržati ako cvjetiće kuhate na pari s poklopcem oko pet do šest minuta. Zadržavaju svoj zalogaj i lijepu zelenu boju. S druge strane, kod kuhanja na pari koristite samo malo vode, kod blanširanja cvjetiće ostavite u kipućoj vodi samo jednu do dvije minute. Brokula ostaje hrskava i pri pečenju, što možete koristiti za pripremu posude za povrće ili slično. ä. Uvijek stavite malo masti u tavu i dodajte cvjetiće brokule neposredno prije kraja vremena kuhanja.

skladištenje

Izmrvljeni kupus koristite što svježije, jer povrće traje samo dva do tri dana – čak i ako je ohlađeno u hladnjaku. Ako je glavica već prestara, gube se mnogi od vrijednih sastojaka, kao i karakteristična, fina aroma. Stoga pri kupnji uvjerite se u to

• zahvaćene glave još ne luče kondenzatnu vodu ispod folije
• brokula još nije požutjela
• ili ima smeđe mrlje.

Ako jelo od brokule ima i osjetno gorak okus, više ga ne biste trebali jesti. Za razliku od gorkih jela od tikvica ili bundeve, ovo nije štetno za vaše zdravlje, Međutim, to je dokaz prestarjelog ili pogrešno pripremljenog povrća i može uzrokovati želučane i crijevne probleme. Stoga je najbolje mrvičasto zelje uvijek prerađivati ​​svježim, čuvati ga u ladici za povrće hladnjaka najviše jedan do dva dana ili ga zamrznuti odmah nakon berbe ili zamrzavanja. onaj kupovni.

Savjet: Suprotno nekim kuhinjskim savjetima, brokulu ne morate blanširati prije nego što je zamrznete. Naprotiv: Operite i očistite povrće, zatim ga dobro osušite i narežite na cvjetiće veličine zalogaja. Ovo je najbolji način da ga zamrznete.

Što ide uz sirovu brokulu?

Iznad svega, ima dobar okus sa sirovom brokulom

• (pečeni) orašasti plodovi i sjemenke, na pr. B. Orasi, sjemenke suncokreta i bundeve
• razno povrće kao što su rajčice, paprike, tikvice i gljive
• Lukovice komorača ili sjemenke (također pomaže protiv nadutosti)
• nasjeckani korijander (također učinkovit protiv nadutosti)
• Češnjak, protisnut ili nasjeckan
• Grožđice i sjemenke nara

Prirodni jogurt ili lagani balzamični ocat i aromatično ulje (npr. B. Koristite ulje od oraha).