Vrste graha: 55 vrsta graha i njihova svojstva

Grah pripada obitelji mahunarki (Fabaceae) i dijeli se na brojne rodove i vrste graha s različitim svojstvima i namjenom. Mahune nisu samo okrugle, djelomično bubrežaste sjemenke, već i okolna mahuna i sjemenke. Ukupno je poznato preko 700 vrsta graha, a nazivi su često pomalo zbunjujući. Kako bismo bacili malo svjetla na tamu, sastavili smo grubi pregled.

Klasifikacija

Prema karakteristikama rasta

Podjela vrsta i sorti graha često se temelji na karakteristikama rasta.

1. Francuski grah (Phaseolus vulgaris var. nanus)

Grah je jedna od vrsta graha koja razvija samostojeće grmlje. Imaju nešto kraće razdoblje berbe od vrsta graha koje spadaju u grahorice. Iako je prinos po biljci francuskog graha nešto manji, može se saditi puno gušće.

• Vrste i sorte graha niskog, kompaktnog rasta
• Visina ovog graha: 30 do 70 cm
• nije potrebna pomoć za penjanje
• kraće razdoblje berbe
• pogodan za male kuhinjske vrtove

2. Rižin grah

Rižin grah srednje visine dobio je ime po navici rasta. Ove vrste graha trebaju grane (dizalice) koje su zabodene u zemlju kao pomagala za penjanje.

• Visina: 70 do 120 cm

3. Mahunarke (Phaseolus vulgaris var. vulgaris)

Grah trkač poznat je i kao penjački ili penjački grah, smatra se da su vrlo visoko rastuće vrste graha. To također uključuje pasulj ili grah (Phaseolus coccineus).

• penjajuće ili vučne vrste graha
• Visina: 2 do 3,5 m
• potrebna rešetka

Nakon upotrebe

Ovisno o vrsti sjemena i mahune, pojedine vrste graha se različito koriste.

Mlade mahune

Mlade, još nezrele mahune nekih vrsta graha posebno su mesnate i nježne. Zato se mnogi grah i grah beru kao tzv. "zeleni grah" prije nego što se formira sjeme. Ove vrste graha često sadrže "nit" u mahuni voća koja se mora povući prije obrade. Mnoge nove sorte već se uzgajaju bez konca i stoga se u trgovinama nude kao grah bez konca. Različite vrste su navedene u nastavku.

Vrste

1. Francuske mahune

Mahune imaju okrugle ili ovalne, mesnate mahune i vrlo male jezgre. Za njihovo usitnjavanje nije potreban alat za rezanje. Možete ga jednostavno slomiti.

Mahune i filet graha

Princess grah ili delikatesni grah su vrste graha s kratkim mahunama bez žica. Imaju zaobljen presjek i posebno su nježni.

• posebno tanke cijevi bez navoja
• vrlo rana berba (skoro razvoj sjemena)

Sorte graha:

Blauhilde

• Grah trkač
• debela, okrugla mahuna do 25 cm dužine
• plavo-crna boja
• pozeleni kad se kuha
• Vrijeme berbe cijelo ljeto

Delinel

• vrlo produktivna sorta iz Francuske
• grah filet bez veze
• do 18 cm duge, nježne mahune

Duplikat

• srednje kasni grah
• mahune duge do 20 cm
• dobra otpornost na gljivične bolesti

Duplikati

• tamnozeleni, rani grah
• stabilan visoki grm
• mahune duge do 18 cm
• otporan na opekotine i virus mozaika graha

Jutta

• srednje rani francuski grah
• 13 cm duge cijevi bez navoja
• Visina rasta: do 45 cm
• dobra otpornost na tragove opeklina i masnoće

Maksi

• robustan grah
• duge, vitke mahune do 18 cm duljine
• bez konca
• dugo sazrijevaju
• Mahune slobodno vise preko lišća

Kraljica Neckar

• popularni grah
• dugi, ravni i rukavi bez konca
• sočno meso s debelom kožom
• mahune dužine preko 20 cm
• otporan na virus mozaika graha

Princeza

• srednje rani francuski grah
• okrugle, blago zakrivljene, svijetlozelene mahune
• dobra otpornost na poznate bolesti graha
• neosjetljivi na hladna i vlažna mjesta

Ljubičasti Tepee

• plavoljubičasti grah bez žica
• nježan grah smeđeg zrna do 15 cm dužine
• pozeleni kad se kuha
• Plodovi slobodno vise iznad lišća (jednostavna berba)

Saxa

• Iskušana, rana sorta graha
• brzorastući
• srednje duge, gotovo ravne mahune
• dug dan
• otporan na masne mrlje, otporan na viruse

Biserni grah

Mahune bisernog graha sadrže male, sferične sjemenke koje strše iz mahune poput niza bisera. Jezgre su također prikladne za sušenje.

Sugar Pearl Perfection (turski grašak)

• vrlo stara sorta graha
• biserni grah sitnog sjemena sa zelenim mahunama
• dugo razdoblje berbe

Biserni grah

• tradicionalni, sjevernonjemački grah
• zelene mahune
• okruglo, bijelo zrno
• rano sazrijeva

Zrna voska

Mahune od voska su sorte graha žute mahune koje se uglavnom koriste u salatama. Među voštanim grahom ima i trkača i grmova graha.

Anellina Giallo (žuti prsten)

• Grah trkač
• zlatno žute mahune s crvenim, malim sjemenkama
• snažno zakrivljeni rukav
• pripada kasnoj vrsti graha iz Italije

Planinsko zlato

• žute mahune bez konca
• robusna, dobro isprobana sorta
• dobar ukus

Krhki vosak

• žuta mahuna s blijedocrnim pjegavim jezgrama
• vrlo dobrog okusa
• rano zrela

Zlatni dukat

• Bob
• izdužene, žute mahune
• bez konca

Zlatni Teepee

• visokorodna žuta sorta
• mahune duge oko 14 cm
• vrlo rano, laka berba
• Mahune vise preko lišća

Goldmarie

• pripada visokopenjačim vrstama graha
• robustan grah
• vrlo rana berba
• mesnat
• bez konca

Hildora

• duge, žute mahune
• izvanrednog okusa
• visok prinos

Voletta

• Poboljšanje voska najbolje od svega
• 15 cm duge, vitke, ravne žute mahune
• nježne mahune dobre arome
• vrlo tolerantna na sve bolesti graha

2. Narežite grah

Rezani grah bio je jedna od vrsta graha koje karakterizira ravna, široka mahuna. Budući da mahune brzo postaju vlaknaste i grube, potrebno ih je ubrati vrlo rano. Prije pripreme, ovi mahunarki ili rezani grah se režu na tanke trakice.

Vrste graha:

Divi se

• pripada grmorastoj vrsti graha
• rana, vrlo produktivna sorta
• dugi, nježni grah bez žice

Algarve

• Grah trkač
• bogato rodna sorta snažnog rasta
• mahune bez konca do 28 cm duljine
• vrlo nježna čak i kad se ubere kasnije

Lady Di

• Runner grah s vatreno crvenim cvjetovima
• mesnate mahune bez žica do 30 cm duljine
• vrlo nježna
• dugo vrijeme berbe
• otporan na bolesti

Limka

• Grah trkač
• spada u vrste graha s vrlo dugim mahunama
• dobre kvalitete i okusa

Bijeli divovi

• Runner grah (grah trkač)
• bijelo cvjetanje
• visoko i brzo penjanje
• ravne, mesnate mahune (dužine 30 cm)
• aromatičnog okusa

koristiti

Korištenje sjemenki graha/suhi grah

Kod takozvanog Pal ili sušenog graha mahune su prilično tanke i tvrde. Zato se obično ne koriste u kuhinji. Kada zrno potpuno sazrije postaje čvrsto i vrlo tvrdo. U tom slučaju, grah se lako može pohraniti na suho. Teoretski, moguće je pustiti sve vrste graha da sazriju u suhi grah. Međutim, obično sorte s posebno velikim sjemenom tvore tipične sorte Pals.

Francuske mahune

Aramis

• nježan, zeleni grah
• uske jezgre u obliku šipke
• plavoljubičasta pjegava, osnovna boja svijetlosmeđa

Barbunja

• stari turski grah
• veliki, ovalni grah
• krem boje s vinskocrvenim zrnom
• blago slatkastog okusa

Crna kornjača

• klasični crni grah iz meksičke kuhinje
• Bob
• manje, crne sjemenke
• zelene mahune mogu se jesti i mlade

borloto (rosso)

• klasični talijanski grah
• crveno-smeđe jezgre
• crveno-bijele pjegave mahune, duge 12 cm
• stare vrste ove sorte: Regina (Chioto)

Smeđi nizozemski

• povijesna sorta iz Nizozemske
• smeđi grah
• osobito aromatična i sitnozrna
• mahune duge do 12 cm

Kanadsko čudo

• jedna od najpopularnijih vrsta graha
• tipični grah (indijski grah)
• izvrsnog okusa

Cannelino

• je jedna od popularnih vrsta graha iz Italije
• naziva se i bijeli grah
• ravne ovalne, sjemenke bijelog graha
• 10-15 mm duljine

Crni dalmatinci

• u obliku bubrega, velike jezgre
• sorta crnog i bijelog graha
• rana sorta s visokim prinosom

Rižin grah

Bamberg plava

• stara lokalna sorta iz Bavarske (1860.)
• lijepe, plave pjegave jezgre
• bež osnovna boja
• velike jezgre
• Visina: oko 1 m
• ljubičastim cvjetovima

Cherokee trag suza

• grah crne riže
• povijesna sorta Cherokee Indijanaca
• sjajne, male sjemenke
• mahune bez niti, postaju ljubičaste kada sazriju

Ljubičasti princ

• gotovo cijela biljka ljubičasta
• Jezgre imaju ljubičasto-bijeli uzorak
• tamnoljubičaste mahune
• mlade mahune su vrlo nježne
• vrlo rana sorta

Tarahumara Bakamina

• je jedna od popularnih vrsta graha iz Južne Amerike
• sjajni, vinskocrveni grah
• fini crni prsten oko pupka
• sušeni grah ima mesnatu teksturu

Bijeli biser

• mali bijeli grah
• kremaste teksture
• kratke, zelene mahune
• dobro prikladan kao balkonsko povrće u kanti

Grah trkač

Borlotto Lungua di Ruoco

• jedna je od najpopularnijih vrsta graha
• losos-ružičasta zrna s vinskocrvenim prugama
• vatrenocrvene mahune sa žutom osnovnom bojom

Floreta

• vizualno privlačna sorta iz Španjolske
• Zrna: osnovna bijela boja
• prošaran oko pupka u svakojakim nijansama smeđe
• okus maslaca i graha

Grah od pastrve

• Može se koristiti mlad kao grah
• spektakularne, ljubičaste pjegave jezgre
• nosi kasno i obilno

Herrenböhnli

• Gurmanski grah iz Švicarske
• okrugle ovalne, blijedoružičaste do ružičasto-smeđe sjemenke
• sjaji poput bisera
• Puno zelenih, kratkih mahuna

Samostanske žene

• može se koristiti kao mahunarke i suhi grah
• dvobojna zrna graha (bijela i vinskocrvena)
• crveni crtež oko pupka
• stara sorta iz Švicarske

Veliki kanelini

• Talijanska sorta
• velika, čista zrna bijelog graha
• zelene mahune

Poleshka

• sorta vrlo visokog prinosa
• sjajne, tamnoljubičaste jezgre
• ističu se kroz žućkastu školjku

Grah crvenog lipana

• Može se koristiti mlad kao mahune
• Zrna: bež osnovna boja s tamnocrvenim prugama
• zelene mahune, gotovo potpuno crvene dok sazrijevaju

Sietske

• povijesna sorta graha s krajnjeg sjevera
• slamnato žuta zrna
• Može se koristiti mlad kao grah

Francuske mahune

• jedna od starih vrsta graha
• grah srednje veličine, bež boje s tamnim uzorkom
• velike, crvene pjegave mahune
• postaje zreo čak i na lošim mjestima

grah (Vicia faba)

Grah je također poznat kao grah ili grah. Baš kao i njihovi rođaci, Francuzi i grah grah, grah pripada obitelji leptira, ali u rodu grahorice

Kada se beru mlade, mahune graha se također mogu jesti. Međutim, obično se koriste mliječno zreli ili zreli grah.

Trostruki bijeli

• rana, popularna sorta
• bijeli cvjetovi i bijele koštice, ostaju bijeli kad su kuhani
• vrlo nježna i dobrog okusa
• srednje do visokog rasta
• jakog okusa

Viseća zelena jezgra

• dokazana sorta koja rano sazrijeva
• nježne, zelene sjemenke, posmeđe kad su kuhane
• tamnozelene mahune
• Visina: oko 80 cm

Hunsrück

• pripada kasnoj vrsti graha
• vrlo krupna zrna bež boje
• srednje visoka sorta
• žute do bež koštice

Listra

• rani grah
• zeleno-bijele jezgre
• vrlo nježno i ukusno
• otporan na hladno vrijeme

Tržnica u Osnabrücku

• pripada srednje ranim sortama graha
• viseće mahune
• isprobano i isprobano
• vrlo svijetla jezgra, kuhanjem potamni

Piccola

• pripadao kasnim sortama graha
• nepokolebljiv
• otporan na većinu gljivičnih bolesti
• zelene jezgre

Witkiem (rane bijele klice)

• rana sorta
• duge, debele mahune
• bijeli grah blagog okusa
• otporan na loše vremenske uvjete