Možete li jesti patlidžane sirove? Kada su otrovne?

Patlidžani nisu samo iznimno popularno povrće u mediteranskoj kuhinji. I u ovoj zemlji sve je popularnije voćno povrće koje je vezano uz krumpir i rajčicu. Patlidžani obično imaju tamnoljubičastu do crnu kožu. Međutim, u supermarketima se sve više nalaze i bijelo-ljubičasto-mramorirane sorte ili sorte sa žutom korom. No budite oprezni, ako patlidžan želite jesti sirov, nakon konzumacije možete osjetiti neugodne bolove u trbuhu, jer se patlidžani klasificiraju kao blago otrovni. Pojašnjavamo vam pitanje - možete li patlidžane jesti sirove?

Podrijetlo i klasifikacija

Izvorna matična regija patlidžana vjerojatno će biti Azija. Biljka se tamo uzgaja više od 4000 godina. Patlidžani se u talijanskoj kuhinji koriste od 15. stoljeća. Stoljeće se može dokazati. S botaničkog gledišta, suptropska biljka pripada rodu velebilja (Solanum) u obitelji velebilja (Solanaceae). Stoga, kao i sve biljke velebilja, sadrži toksin solanin koji se također nalazi u krumpiru i rajčici. I kao i kod svih biljaka velebilja, postavlja se pitanje jesu li i u kojoj količini otrovne.

Solanin

Otrov obitelji velebilja je solanin, koji bi trebao štititi biljke od grabežljivaca, uključujući ljude. Kao i kod svih otrova, solanin također ovisi o dozi. Smrtonosna doza je 2 miligrama po kilogramu tjelesne težine. Prema riječima stručnjaka, prvi simptomi intoksikacije javljaju se kada se popije 200 miligrama solanina. To odgovara oko tri kilograma sirovih patlidžana, količini koju ćete teško pojesti odjednom.

Savjet: Za solanin je karakterističan gorak okus koji bi trebao pomoći u otjeranju grabežljivaca. Ljudi ga prije svega uzimaju 11 miligrama na 100 grama hrane.

Simptomi trovanja

Ovisno o dozi, solanin uzrokuje različite simptome intoksikacije u ljudi. Ako sumnjate:

• mučnina
• bol u želucu
• proljev
• grčevi
• Poremećaji cirkulacije

U slučaju blagog trovanja obično se javljaju tegobe u gastrointestinalnom traktu. Jedna od prvih obrambenih reakcija tijela na solanin je povraćanje.

Savjet: U svakom slučaju, posavjetujte se s liječnikom ako se pojave simptomi trovanja.

Zreli i nezreli patlidžani

Udio solanina u patlidžanima objašnjava se i obrambenom funkcijom otrova, jer nije uvijek isti. Nezreli plodovi sadrže znatno veći udio solanina od zrelih, jer je uostalom i biljci u interesu da i plodovi dozriju i da se ne jedu prethodno.

Za ljude to znači da biste trebali jesti samo zrelo voće. Zrelo voće možete prepoznati po sljedećim karakteristikama:

• glatka i puna koža
• sjajna površina
• tamnoljubičasta do crna boja patlidžana
• stil svježeg mirisa

Osim toga, zreli patlidžan lagano popušta pred pritiskom. Čvrsti patlidžani su nezreli i ne smiju se jesti. Patlidžan se također smatra nezrelim ako ima zelene površine.

Savjet: Patlidžani će sazrijeti kada se pravilno skladište.

Sirovi patlidžan

Smijete li patlidžane jesti sirove već je dugo vruća tema rasprava među stručnjacima. Međutim, budući da je sadržaj solanina u sirovim patlidžanima veći nego u prerađenom voću, ne preporučuje se jesti sirove patlidžane. Osim toga, skreće se pozornost da ni sirovi patlidžani nemaju osobito dobar okus. Jer imaju jako gorak okus.

Upozorenje na bolove u želucu daje se i kada jedete sirove patlidžane.
Koliko je opasno jesti sirove patlidžane ovisi i o sorti. Novije pasmine općenito sadrže manje solanina od starijih. Sadržaj solanina u azijskim sortama također bi trebao biti znatno niži. Oni bi čak trebali imati blago slatki okus kada se konzumiraju sirovi.

Patlidžani u vlastitom vrtu

Patlidžane možete uzgajati u vlastitom vrtu. Ali isto vrijedi i za vaše vlastite patlidžane: berite samo zrele patlidžane. Osim toga, trebali biste koristiti samo sjeme novijih pasmina.

Čak i ako je sadržaj solanina manji u novijim sortama patlidžana, ipak trebate paziti na biljku tijekom vegetacije. Jer ako je biljka izložena stresu, to može dovesti do povećane proizvodnje solanina. Jedan od faktora stresa je, na primjer, vrlo vruće i suho ljeto.

Redukcija solanina

Nekada se često preporučalo da se patlidžan prije daljnje obrade nareže na ploške i posipa solju. To bi trebalo izvući gorke tvari. Iako se danas ovaj proces uvelike može izostaviti, gorke tvari se zapravo izlučuju kroz sol, odnosno smanjuje se sadržaj solanina.
Današnja istraživanja pokazuju da je najsigurnije skuhati patlidžan prije nego što ga pojedete. Solanin je otporan na toplinu i nije topiv u mastima, ali na visokim temperaturama djelomično prelazi u vodu za kuhanje. Time se smanjuje sadržaj solanina u povrću. Nakon toga svakako bacite vodu za kuhanje i nemojte je ponovno koristiti.