Umjesto da u supermarketu kupuju gljive zamotane u plastiku, mnogi ih radije skupljaju ili sami uzgajaju. Postoji širok raspon mogućnosti, ali ne svaka vrsta gljiva ima sezonu gljiva u isto vrijeme. Ako želite skupljati gljive općenito, u jesen ćete pronaći širok asortiman. Ako tražite posebne vrste gljiva, trebali biste znati kada je najbolje vrijeme za gljive za koju vrstu gljiva.
Početak sezone: kolovoz / rujan - listopad
Kad vani nakon nekoliko dana suše pada kiša i sunce sve više gubi na snazi, od sredine kolovoza niču brojne vrste gljiva. Ovdje počinje službena sezona gljiva.
sredinom kolovoza
Bovist(Bovista)
- Ukus: vrlo gljiva
- Vjerojatnost zabune: s otrovnim malim, kuglastim krumpirovim bovistom
- Incident: Travnjak, parkovi, livade, suhi travnjak
Biserna gljiva(Amanita rubescens)
- Ukus: blag, zemljan do blago gorak
- Vjerojatnost zabune: s otrovnom gljivom panterom (Amanita pantherina)
- Incident: pretežno u listopadnim i crnogoričnim šumama
- Može se konzumirati samo kuhano
Kraj kolovoza/rujan
Brojne vrste gljiva poput livadskih, šumskih i anisovih gljiva
- Ukus: što smeđe to je orašastije
- Vjerojatnost zabune: s otrovnim gljivama smrti
- Incident: Kompost, šume, livade, vrtovi
Vrganj od kestena(Imleria badia)
- Ukus: ugodno gljiva
- Vjerojatnost zabune: s vrganjima, nejestivim žučnim vrganjem (Tylopilus felleus)
- Incident: uglavnom u crnogoričnim šumama sa smrekom
- Specijalitet: raste u vlažnom ljetu u lipnju/srpnju
Jesenska truba / truba mrtvih(Craterellus cornucopioides)
- Ukus: snažno aromatično
- Vjerojatnost zabune: nema otrovnog "dvojnika"
- Incident: u nakupinama u listopadnim šumama
- Specijalitet: Za mnoge se konzumira svježe, nejestivo - odličan okus kada se osuši
Prednja brava(Coprinus comatus) - Obitelj gljiva
- Ukus: gljiva, blaga, slatka
- Vjerojatnost zabune: s drugim otrovnim nijansama
- Incident: uglavnom u parkovima, na livadama, na šumskim stazama i rubovima šuma kao iu vrtu
- Posebnosti: smatra se gljivom zdravlja – nije tako ukusna koliko je sirova
Vrganj(Sekta vrganja. Vrganj)
- Ukus: blag do intenzivan
- Vjerojatnost zabune: nejestivi žučni vrganji (Tylopilus felleus), Kesten röhling (Imleria badia)
- Incident: uglavnom u mješovitoj šumi, po mogućnosti sa smrekom
- Vrlo popularna vrsta gljiva
Lisičarke(Cantharellus cibarius)
- Ukus: blago gljiva, prhko
- Vjerojatnost zabune: neukusne lažne lisičarke (Hygrophoropsis aurantiaca)
- Incident: u rijetkim šumama s mahovinastim tlima
rujan listopad studeni
Dimna / sivolisna sumporna glava(Hifolima
capnoides)- Ukus: blage poput gljiva, ljuto, orašasto
- Vjerojatnost zabune: Zelenolisna sumporna glava, cigla-crvena sumporna glava - oboje jako otrovni
- Incident: u gotovo svim šumama - po mogućnosti šumama bukve i smreke kao i mješovitim šumama bukve i jele
Medova gljiva / medena gljiva(Armillaria)
- Ukus: sapunast, kiselkast
- Vjerojatnost zabune: sa Sparrigerom Schüpplingom (Pholiota squarrosa)
- Incident: na živom i mrtvom drvu
Stick spužva / Common stick spužva(Kuehneromyces mutabilis)
- Ukus: blag, aromatičan
- Vjerojatnost zabune: s otrovnicom (Galerina marginata)
- Incident: na mrtvom drvetu, panjevima, granama, povremeno na crnogorici
BILJEŠKA: Zelena gljiva (Tricholoma equestre), koja raste krajem listopada / početkom listopada, nekada je bila popularna jestiva gljiva. Posljednjim saznanjima stručnjaci upozoravaju na konzumaciju, jer se danas zna da gljivice mogu uzrokovati oštećenje mišića.
Zimska sezona
Sezona zimskih gljiva počinje krajem studenog / početkom prosinca. Ako vremenski uvjeti nisu izrazito ledeni i postojani, velika je šansa da ćete oko veljače moći skupiti razne zimske gljive. To uključuje:
Baršunasti krš stopala(Flammulina velutipes)
- Ukus: pun oraha
- Vjerojatnost zabune s otrovnim otrovom šefom (Galerina marginata)
- Incident: uglavnom u blizini tvrdog drveta
Bukovača / teleća gljiva(Pleurotus ostreatus)
- Ukus: pun oraha
- Vjerojatnost zabune: s otrovnim gljivama bukovača (Panellus serotinus)
- Incident: na suhim i listopadnim stablima
Lijevak za vilicu kave smeđe boje(Pseudoclitocybe cyathiformis)
- Ukus: blaga aroma gljiva
- Vjerojatnost zabune: druge, neotrovne vrste lijevkastog oblika
- Incident: najviše u jelovim i bukovim šumama, mješovitim šumama, na travnatim rubovima cesta
- Poslastica u Grčkoj i Bugarskoj
Judasohr / Kineski smrčak(Auricularia auricula-judae)
- Ukus: blago orašast
- Vjerojatnost zabune: s lovorom (Helvella)
- Incident: često na stablima kleke
Sezona gljiva između ožujka i srpnja
Rane gljive su one koje rastu od ožujka/lipnja. Za razliku od jesenskih i zimskih gljiva, one se pojavljuju
obično znatno manjeg okusa i kvalitete. Rane gljive uključuju:ožujak
Ožujski puž / snježna gljiva(Hygrophorus marzuolus)
- Ukus: vrlo blag
- Vjerojatnost zabune: s otrovnom ciglastocrvenom gljivicom pukotina (Inocybe erubescens, sin. Inocybe patouillardii)
- Incident: Mješovita šuma, jele, smreke
Šišarke smreke(Strobilurus esculentus)
- Ukus: ljuto, gljiva, orašasto, blago
- Vjerojatnost zabune: s mrkvom od šišarki (Strobilurus tenacellus)
- Incident: uglavnom u mješovitim i crnogoričnim šumama na smreci
Mrkve od šišarki(Strobilurus tenacellus)
- Ukus: od ljutog i blagog do gorkog i ljutog
- Vjerojatnost zabune: s mrkvom od smrekovih češera
- Incident: uglavnom u mješovitim i crnogoričnim šumama na borovima
travanj
Šalica s mjehurićima(Peziza vesiculosa)
- Ukus: vrlo blag, jedva da ima vlastiti okus
- Vjerojatnost zabune: s nejestivim lažnim mjehurićima (Peziza pseudoversiculosa syn. Peziza Amplissima)
- Incident: najviše na stajskom gnoju, u mješovitim i listopadnim šumama
svibanj
- Povremeno već Vrganj (osobito na sjeveru i jugu) - (vidi pod "Od kraja kolovoza/rujna")
- Povremeno već Lisičarke (osobito na sjeveru) - (vidi pod "Od kraja kolovoza / rujna")
lipanj
Suncobran / zajednički divovski kišobran(Macrolepiota procera)
- Ukus: ugodno orašast, blag
- Vjerojatnost zabune: Divovski kišobran od šafrana
- Incident: u šumama, na travnatim površinama, uz put i na vapnenačkim tlima
Najbolje vrijeme za sakupljanje
Osim vremena gljiva u kojem rastu različite vrste gljiva, također igra ulogu u koje dane i u koje doba dana se gljive skupljaju. U osnovi, blago vlažno vrijeme potiče rast, a topli i promjenjivi vremenski uvjeti su idealno vrijeme. Previše suhi uvjeti omogućuju da se gljive brzo osuše. Previše vlažni uvjeti izazivaju trulež i stvaranje crva. Stoga je najbolje vrijeme za skupljanje gljiva rano jutro u spomenutim mjesecima, ako je vrijeme proteklo kako je opisano.
SAVJET: Nemojte brati gljive koje rastu u blizini prometnih cesta ili industrija. Vrlo su osjetljivi na onečišćujuće tvari u zraku. To mijenja okus i može negativno utjecati na zdravlje.
Tijekom cijele godine sezona gljiva
Gljive rastu tijekom cijele godine, ovisno o vremenskim prilikama. Za većinu vrsta gljiva, međutim, ljeto i jesen su glavno godišnje doba. No, neke vrste gljiva mogu se uzgajati tijekom cijele godine u dobro izoliranom podrumu. To je osobito moguće s gljivama.
