Jesu li bukve jestive? Koliko možete pojesti?

Bukovi orašasti plodovi smatraju se delicijom među pticama i brojnim glodavcima, ali su orašasti plodovi nekada bili vrlo popularni u ljudskoj prehrani. U trenucima potrebe nakon Drugog svjetskog rata iz orašastih plodova se cijedilo ulje koje se koristilo i u kuhinji i kao ulje za lampe. I danas su orašasti plodovi vrijedan sastojak mnogih recepata, iako je poznato da su otrovni. Objašnjavamo zašto se plodovi europske bukve mogu opasno jesti, ali bez zadrške.

Plodovi obične bukve

Bukve su plodovi crvene bukve, koja prvi put daje plod između 40. i 80. godine života. Od tada se urod plodova može očekivati ​​svakih pet do osam godina, a prvi plodovi obično sazrijevaju od rujna. Žetva je osobito produktivna nakon sušne, vruće godine. No, berba je naizmjenično, tako da obilnu berbu uvijek slijedi manja berba. Ako su klimatski uvjeti dobri, europska bukva daje brojne plodove sa sljedećim svojstvima:

• oštro-trokutasti
• jajolik
• visoka oko 1,5 cm
• Orašasti plodovi su okruženi smeđom ljuskom

Zdravo, ali otrovno?

Plodovi obične bukve energetski su bogata hrana za ljude i brojne životinje. Budući da se odlikuju udjelom masti od oko 40 posto i daju niz minerala i elemenata u tragovima kao što su cink i željezo. Međutim, orašasti plodovi sadrže i otrovne tvari poput alkaloida fagin i oksalne kiseline. Treba, međutim, napomenuti da posebno sirovi orašasti plodovi imaju povećan sadržaj ovih toksina. Prekomjerna konzumacija sirovih bukovih oraha stoga može dovesti do simptoma intoksikacije sa sljedećim simptomima:

• bol u želucu
• glavobolja
• Kratkoća daha
• Povraćanje
• Zvonjenje u ušima
• Vrtoglavica

Bilješka: Do danas nema konkretnih podataka koliko se sirovih bukovih oraha može sigurno konzumirati. Dok zdrave odrasle osobe mogu jesti šaku voća sirove, djeca i trudnice ne bi trebale jesti sirove orašaste plodove kako bi bile na sigurnoj strani.

Bilješka: Imajte na umu da ovaj članak ni na koji način ne zamjenjuje posjet liječniku. Nema jamstva da su medicinske izjave točne.
Detaljne informacije o prvoj pomoći u slučaju trovanja i važne informacije pronaći ćete u centrima za kontrolu trovanja ovdje.

Također otrovno za životinje!

Dok brojne ptice i glodavci najradije jedu plodove europske bukve, oni predstavljaju prijetnju drugim životinjama. Zato što su orašasti plodovi otrovni i ozbiljno opasni za telad, konje i pse, između ostalog. Jer u većim količinama orašasti plodovi ne samo da mogu uzrokovati simptome trovanja, već čak i dovesti do smrti od respiratorne paralize. Sljedeći simptomi, između ostalih, mogu se pojaviti kod životinja nakon jela bukovog oraha:

• Proširenje zjenice
• Teškoće u disanju
• Drhteći i teturajući
• Grčevi u želucu
• proljev
• grčevi
• paraliza

Bilješka: Ako se sumnja na trovanje, odmah se posavjetovati s veterinarom!

Učiniti bukve jestivim

Plodovi crvene bukve sadrže, između ostalog, oksalnu kiselinu, koja se također nalazi u špinatu i rabarbari. Oksalna kiselina se, međutim, može vezati i time učiniti podnošljivom za tijelo jednostavnim kombiniranjem s mliječnim proizvodima. S druge strane, otrov fagin koji se nalazi u bukovim orasima može se neutralizirati toplinom, jer nije otporan na toplinu. Postoje dva različita načina da orašasti plodovi budu jestivi:

• tostirati u tavi bez dodavanja ulja
• Prednost: bolja aroma
• Oparite vrućom vodom
• Prednost: školjka se lakše uklanja

Ogulite bukve

Međutim, prije nego što orašasti plodovi završe u tavi ili loncu, prvo ih je potrebno oguliti. Međutim, ovaj proces može biti prilično zamoran s velikim brojem orašastih plodova, ali postoji i jedan ili Još jedan trik: nisu sve mahune zapravo napunjene, tako da se unaprijed može izbjeći višak posla lišće. Ima li vrijednih sjemenki u mahunama često se može vidjeti po težini orašastih plodova kada se pokupe. Osobito lagani primjerci mogu se stoga prethodno sortirati. S ostatkom orašastih plodova postupite na sljedeći način:

• Oguliti orahe
• Odrežite vrh noktima
• odlijepite jednu stranu trokutastog rukava
• Stavite sjemenke u čašu vode
• Sjeme koje potone na dno je "dobar prinos"

Bilješka: Orašasti plodovi koji se zadržavaju na površini vode obično su ispunjeni samo s vrlo malim sjemenkama ili ih uopće nemaju. Međutim, one se ne moraju zbrinuti, ali se mogu hraniti pticama i vjevericama u vrtu.

Upotreba u kuhinji

Plodovi crvene bukve oduševljavaju svojim orašastim mirisom i stoga su pogodni za razne recepte. Ako posjedujete prešu za ulje, možete napraviti visokokvalitetno ulje od orašastih plodova. Jer 100 grama bukovog ulja sadrži oko 15 grama zasićenih masnih kiselina, 50 grama oleinske kiseline i 35 grama linolne kiseline. Alternativno, orašasti plodovi se također mogu pržiti ili samljeti u brašno i dalje obraditi:

• Samljeveno u brašno: kruh i keks
• cijeli orašasti plodovi: kao ukras na kolačima ili kolačima
• svježe pečeno: posipati po salatama, idealno za jesenske salate
• za grickanje: ispecite orahe i zatim ih uvaljajte u sol ili začine
• preraditi u kavu

Bilješka: Zdravi, odrasli ljudi mogu sigurno jesti malu količinu sirovih orašastih plodova.