Cardy, Kardone, Cynara cardunculus - njega i recepti za pripremu

Ako kućni vrtlari vole slijediti povijesne putove u povrtlarstvu, u planu sadnje ne bi trebao nedostajati kardoon. Mediteranska kultura oduševljava svojom bizarnom ljepotom i ukusnim lišćem, po čemu duguje i naziv povrtne artičoke. Uronite u čudesni svijet Cynara cardunculus, čiji se izvanredni atributi otkrivaju u profilu. Isprobani priručnik u svim detaljima osvjetljava jednostavno održavanje. Kako se cardy pretvara u kulinarski užitak objašnjavaju najukusniji recepti za njegovu pripremu.

Karakteristike

• Porodica biljaka: Asteraceae
• Generički naziv: Artičoke (Cynara)
• Naziv vrste: Cardy, Kardone (Cynara cardunculus)
• Narodni nazivi: artičoka od povrća, španjolska artičoka
• Područja distribucije: cijelo područje Mediterana
• Kratkovječna, zeljasta trajnica nalik na čičak
• Minimalna temperatura: 10 stupnjeva Celzija
• Visina: 30 do 150 cm
• Navika rasta: raširena rozeta s perastim listovima duge stabljike, dlakavo dlakavo, sa i bez bodlji
• Cvat: debela stabljika s ljubičastim cvjetovima poput čička od kolovoza do rujna
• Mjesto: sunčano, po mogućnosti blago vlažno mjesto
• Kvaliteta tla: duboko, hranjivo, svježe do vlažno
• Tolerancija vapna: tolerantna na sadržaj vapna i pH vrijednost
• Upotreba: zimsko povrće, ukrasno bilje, suho cvijeće, ljekovito bilje (ljekovita biljka 2003.)

Cardy i artičoka su botanički usko povezani i izgledaju vrlo slično. Glavna razlika je u različitim vrstama pripreme. Cilj uzgoja artičoka je ubiranje pupajućih cvatova sa sočnom, mesnatom cvjetnom podlogom. Nasuprot tome, kardooni rađaju znatno manje cvjetove u većem broju i uzgajaju se kako bi ubrati ukusne stabljike lišća s debelim mesom kao bogate vitaminima, ljuto-gorke Zimsko povrće.

Upute za njegu

Uspješna njega kardija počinje pažljivim odabirom načina uzgoja. Kućni vrtlari ne kupuju skupe mlade biljke, već uzgajaju kardone iz sjemena. Izražena osjetljivost na mraz čini izravnu sjetvu Cynara cardunculus rizičnim pothvatom koji obećava samo u blagim vinogradarskim krajevima. Kako bi mlade artičoke od povrća započele sezonu s vitalnom prednošću rasta, fokus je na sjetvi iza stakla. Sljedeće upute za njegu objašnjavaju ispravan postupak i sve daljnje korake kompetentnog uzgoja do bogate žetve u jesen.

sjetva

Kada se sredinom/krajem veljače poboljšaju svjetlosni uvjeti na prozorskoj dasci, otvara se vremenski okvir za sjetvu. Sposobnost klijanja sjemena se optimizira ako sjemenke potopite u mlaku vodu ili čaj od kamilice 24 sata prije. Iako su odrasle biljke među onima koji jako jedu, za uzgoj je potreban mršav supstrat, kao što je fino, rahlo organsko tlo za sjemenke iz Floragarda, supstrat od kokosovih vlakana ili tlo za bilje. Male posude s otvorom na dnu kao odvod vode idealne su kao posude za sjemenke. Kako bi sjemenke držale na konstantnoj temperaturi od 20 do 25 stupnjeva, preporučujemo korištenje grijanog mini staklenika. Alternativno, može se razmotriti mjesto na sunčanoj prozorskoj dasci iznad aktivnog radijatora. Kako stručno sijati sjeme kardija:

• Posude za sjemenke napunite zemljom za lonce do širine prsta ispod ruba
• Stavite do 4 sjemenke u svaku posudu na udaljenosti od 6 cm između 3 i 5 cm duboko u tlo
• Utisnite podlogu i poprskajte vodom sobne temperature
• Posude stavite u staklenik ili ih stavite ispod prozirne haube
• Održavajte tlo stalno lagano vlažnim tijekom sljedeća 4 tjedna
• Nemojte gnojiti sadnice

Kada klijanje počne, vaše zjenice mogu napustiti staklenik. Poklopac je također odradio svoj posao u ovom trenutku i bit će uklonjen. Za daljnji rast, sadnice kardoona zadovoljavaju se temperaturama između 15 i 18 stupnjeva Celzija na svijetlom, ne osunčanom mjestu. Nakon mjesec dana odaberite slabe sadnice tako da u svakoj posudi ostane najjači primjerak. Ovim postupkom mladu Cynara cardunculus štedi se naporno bockanje u pojedinačnim posudama i štiti nježno korijenje.

Vrijeme sadnje

U drugoj polovici svibnja počinje vrijeme sadnje ranog kardija u gredice i kace. Hladna Sophie služi kao referentna točka. Svibanj kao posljednji od ledenih svetaca najavljuje konačan kraj hladne sezone. U blagim vinogradarskim krajevima domaći vrtlari od tog datuma mogu započeti izravnu sjetvu.

Mjesto

Kako bi španjolska artičoka ispunila sve hortikulturne i kulinarske nade, fokus je na sljedećim okvirnim uvjetima:

• Sunčano, toplo mjesto
• Rado vlažan i prozračan
• Duboko tlo bogato hranjivim tvarima
• Svježe i vlažne do umjereno suhe s dobrom propusnošću

Budući da su ovi svjetlosni i zemljišni uvjeti pravilo u vrtu, izbor mjesta zadat će vam malu glavobolju. U kanti bi Cardy željela suncem okupano mjesto na balkonu, kao i organsko biljno tlo bez treseta bogato hranjivim tvarima na bazi komposta.

U krevetu

Ako ste zabrinuti zbog sadržaja hranjivih tvari u ilovasto-pjeskovitom tlu, preporučamo da unesete 3 litre komposta i 100 grama strugotine od rogova po kvadratnom metru površine kreveta. Molimo vas da porahlite teško vrtno tlo s tendencijom zbijanja pijeskom i lisnatim tlom. Dok ste zauzeti obradom tla, stavite kuglice korijena kardona u loncu u kantu vode. Kako pravilno posaditi Cardy u krevet:

• Kopajte prostrane jame za biljke na udaljenosti od 100 cm x 100 cm
• Oplemenite iskop strugotinama od rogova i kompostom
• Mlade biljke natopljene vodom u loncu
• Posadite kardy u sredinu svake jame koristeći obogaćenu zemlju
• Važno: disk korijena nalazi se neposredno ispod površine tla

S obje ruke čvrsto pritisnite zemlju i ulijte. Zatim malčirajte malčom od kore, kompostom ili zemljom za lišće.

U kantu

Balkonski vrtlari sade ekspanzivnu Cynara cardunculus u veliku posudu zapremnine od najmanje 10 litara. Drenaža napravljena od ulomaka na dnu lonca pouzdano sprječava zalijevanje vode. Prvo napunite biljnu zemlju do pola. Zatim posadite vodom natopljenu, lončanicu, tako da prethodna dubina sadnje ostane nepromijenjena. Istodobno, rub za zalijevanje širine 2 cm trebao bi ostati slobodan kako ne bi došlo do izlijevanja kišnice ili vode za navodnjavanje.

Zalijevajte i gnojite

Programom njege dominiraju potrebe za vodom i hranjivim tvarima na najvišoj razini. Supstrat se nikada ne smije sušiti jer se Cynara cardunculus rijetko oporavlja od stresa suše. Biljke mediteranskog povrća također su osjetljive na zalijevanje u gredicama i kantama. Kako pravilno zalijevati i gnojiti španjolske artičoke:

• Redovito zalijevajte za stalnu vlažnost tla
• Zalijevajte dva puta dnevno u vrućim ljetnim danima
• Pustite da voda teče izravno na tlo bez izazivanja zalijevanja
• Svake 2 tjedna gnojite kardone u gredi kompostom i stajskim gnojem od koprive
• U vodu za navodnjavanje u kanti svaki tjedan dodajte tekuće organsko gnojivo za povrće

Redovito osvježavajte sloj malča kako bi tlo u gredici dulje ostalo vlažno i toplo te dobilo dodatne hranjive tvari.

Izbjeliti i ubrati

Stabljike Cynara cardunculus bogate gorčinom postaju nježnije kada se izbijele u tjednima prije berbe. Postupak je nesumnjivo dugotrajan i zamoran. Oni koji se trude bit će nagrađeni kulinarskim užitkom zvjezdane kvalitete. Kako to učiniti ispravno:

• Krajem kolovoza / početkom rujna po suhom vremenu listove labavo povežite
• Nakupite stabljike visine 20 cm i prekrijte jutenom trakom ili valovitim kartonom
• Zrak mora moći cirkulirati unutar jakne

Na kraju svaki omotan karton izgleda kao mali dlan jer iz ljuske vire samo vrhovi listova. Nakon 2 do 4 tjedna, proces je gotov i možete ubrati izbijeljene peteljke.

Berba kartona - to je ono na što treba obratiti pažnju

Cynara cardunculus može se čuvati samo kratko vrijeme. U idealnom slučaju, trebali biste ubrati količinu koja vam je trenutno potrebna. Oštrim, čistim nožem odrežite mesnate peteljke. Neposredno prije pripreme uklonite bodljikave listove i ogulite vlaknastu koru, slično kao sa rabarbara.

Recepti za pripremu

Prijatelji blago gorkaste arome rukole, cikorije ili radiča cijenit će sljedeće recepte za slatkiše. Radi lakše pripreme, oguljene peteljke lišća režu se na komade duge 4 do 6 cm. Guljenje je posebno jednostavno ako koristite aparat za guljenje šparoga. Ove su kulinarske varijacije vrlo popularne među kuharima amaterima:

Brzi kardi za ponijeti

Zakuhajte vodu s malo octa ili limunovog soka. Dodajte komade kardoona i kuhajte dok ne bude al dente. Poslužite vruće i uživajte odmah. Alternativno, zakuhajte u slanoj vodi, dodajte mlijeko i kuhajte 5 minuta. Konzumirajte dok su rebra stabljike još čvrsta.

Pečeni cardy sa majonezom od šafrana i baguetteom

Sastojci za 4 osobe:

• 2 kg oguljenih stabljika kardona
• 2 litre vode
• Sok od 1 do 2 cijeđena limuna
• Brašno za okretanje
• 3 jaja
• 3 žlice ribanog parmezana

Sastojci za majonezu od šafrana:

• 2 žumanjka
• 200 ml suncokretovog ulja
• 1 žličica srednje vrućeg senfa
• 1 žlica octa
• 1/2 žličice šafrana
• 1 žličica soli
• 1 prstohvat papra

Servirati:

• Baguette

Priprema:

Stabljike kardona narežite na komade od 5 cm i kuhajte u loncu s vodom s limunom 20 minuta dok ne bude al dente. Umutiti jaja, promiješati i pomiješati s parmezanom. Okrenite komade kardija u brašno i provucite ih kroz smjesu od jaja i sira. Pecite na vrućem ulju u tavi do zlatne boje. Pečene kardon zalogaje stavite u posudu za pečenje i stavite na toplo u pećnicu na 90 stupnjeva dok se ne pojedu.

Za majonezu stavite sve sastojke u zdjelu za miješanje. Miješajte mikserom dok ne dobijete kremastu konzistenciju. Prebacite u manju zdjelu i stavite u hladnjak dok ne budete spremni za posluživanje.

Baguet narežite na kriške. Tostirajte u tosteru ili u tavi. Poslužite uz pečene kardoone i majonezu od šafrana.

Švicarski kardoon gratin s bešamel umakom

Sljedeći recept je kvalitetan za glavno jelo i u njemu će uživati ​​cijela obitelj.

Sastojci za kardoon gratin:

• 1 zdjela hladne vode
• Sok od iscijeđenog limuna
• 4 stabljike kardoona (oko 800 grama)
• 2 litre vode
• 100 ml mlijeka
• 1 žlica soli
• 150 g ribanog sira (npr. B. Gruyère)
• podmazanu posudu za pečenje

Sastojci za bešamel umak:

• 1 žlica dobrog maslaca
• 1 prepuna žlica brašna
• 200 ml mlijeka
• 100 ml vrhnja
• prstohvat muškatnog oraščića
• sol i papar

Priprema:

U vodu ulijte limunov sok. Ogulite stabljike kardona i narežite na komade od 6 cm. Odmah stavite u vodu s limunom da spriječite smeđu boju. 100 ml mlijeka ulijte u 2 litre vode i zakuhajte. Dodajte prstohvat soli i komadiće kardoona. Kuhajte 20 do 25 minuta čvrsto do mekano do zalogaja i ocijedite. Naizmjence premazati naribanim sirom u podmazanu posudu za pečenje. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 220 stupnjeva 20 minuta.

Za bešamel umak zagrijte maslac u kotlu. Pospite brašno uz brzo miješanje pjenjačom, a da brašno ne izgubi boju. Skinite lonac s vatre. Dodajte vrhnje i mlijeko i zakuhajte uz stalno miješanje. Zatim pirjajte 10 minuta na srednje jakoj vatri uz povremeno miješanje. Na kraju začinite po ukusu solju, paprom i muškatnim oraščićem.