Možete li jesti rabarbaru sirovu ili je otrovna?

Kad počnu prvi stupovi u travnju rabarbara nude se na tržnicama i trpka i kiselkasta aroma se razvija u nosu, proljeće je u punom jeku. Do Ivanskog dana, rabarbara je rado viđen gost u njemačkim kuhinjama i koristi se na mnogo načina za pravljenje pekmeza i kolača. No, unatoč ugodnom okusu, treba paziti da nisu samo listovi Rheum rhabarbarum otrovni. Čak i ako želite jesti rabarbaru sirovu, obratite pažnju na nekoliko stvari.

Rabarbara: otrovna ili ne?

Želite li u proljeće jesti rabarbaru sirovu, vjerojatno ćete od mnoštva ljudi čuti da bi bilo najbolje da to ne činite. I to je sasvim opravdano, ako je malo pretjerano. Rabarbara sadrži tzv Oksalna kiselinanalazi se u širokom spektru lisnatog povrća i druge hrane uključujući:

• špinat
• loboda
• Manigold
• cikla (listovi)
• maniok
• Amarant

Rheum rhabarbum se uglavnom nalazi u lisnatom povrću s najvećim sadržajem oksalne kiseline (Kiselina djeteline

), koji nakon berbe od 24 Lipanj se čak diže kako bi se biljka mogla pripremiti za zimu. Stoga treba prestati jesti biljku odvojeno nakon berbe htjeti. U količini od 100 grama rabarbare nalazi se 460 miligrama kiseline, što Simptomi intoksikacije čim se konzumira sirovo. Povrće kuhano možete jesti bez oklijevanja, ali je moguća i sirova konzumacija rabarbare, samo ovisno o nekoliko čimbenika:

• Dijeta
• Bolest bubrega, giht, reumatizam ili osobe s žučnim poremećajima
• Jedite dijelove biljaka (cvijeće, lišće, stabljike oguljene ili neoguljene)
• nakon ili prije tipičnog razdoblja berbe

Listovi sadrže posebno velike količine kiseline. Ovo nikada ne biste trebali jesti. To je također slučaj s cvijetkoji prije kuhanja ima neugodno gorak okus. Tada po aromi podsjeća na brokulu s blago kiselkastom notom. Štapiće rabarbare možete jesti samo u sirovom stanju, pri čemu vrijedi pravilo: što je štapić zeleniji, sadrži više otrovne kiseline. Stoga biste trebali jesti samo pulpu. Da biste to učinili, ogulite stabljike. To može spriječiti rizik od trovanja, ali ga ne potpuno neutralizirati. Da, rabarbara je otrovna, ali ovo je pretjerano dramatizirajuće.

Kako kiselina djeteline utječe na organizam?

Veliki problem s pitanjem šteti li rheum rhabarbarum ljudima je uobičajeno uvjerenje da prekomjerna konzumacija sirove rabarbare može stvoriti bubrežne kamence. Kiselina se veže na minerale koji se nalaze u tijelu, uključujući željezo, kalcij i magnezij. Ako se kiselina prečesto veže na kalcij, previše ga se taloži u bubrezima i dovodi do bubrežnih i mokraćnih kamenaca. Međutim, kiselina nije jedini razlog za stvaranje bubrežnih kamenaca. Ljudska prehrana je ovdje od najveće važnosti i uključuje sljedeće nedostatke:

• nedovoljna apsorpcija vode
• nedovoljno kalija i magnezija apsorbira se hranom ili pripravcima
• prekomjerna konzumacija kuhinjske soli
• Poremećaj crijevne flore zbog neuravnotežene prehrane
• kronična acidoza

Kiselina je posebno otrovna za odrasle osobe kada je njihov organizam oslabljen zbog simptoma nedostatka u organizmu i postojećih bolesti. Zdravi ljudi koji imaju uravnoteženu prehranu mogu jesti rabarbaru sirovu dok god mogu U umjerenosti napraviti. Naravno, to se ne odnosi na djecu. Zbog manjeg organizma, djeci se ne preporuča pustiti da jedu biljku sirovu, jer su ovdje prevelike količine. Stoga djeca i ljudi s već postojećim simptomima ne bi trebali uživati ​​u Rheum rhabarbarum u sirovom stanju. Postoje i neke namirnice koje su 100 posto učinkovite protiv kiseline:

• Mliječni proizvodi
• Citrusno voće
• Maline, Banane, grožđe
• avokado
• orasi
• mahunarke
• puno zrno
• Datule, smokve, šljive

Ovdje prije svega treba spomenuti mliječne proizvode i agrume. Limunska kiselina temeljito razgrađuje kiselinu djeteline, a egzogeni kalcij također djeluje protiv kiseline. Uravnotežena prehrana s puno povrća, voća, proteina i masnih kiselina savršen je "protuotrov" protiv kiselosti rabarbare. Mliječni proizvodi djeluju kao "distrakcija" za kiselinu. To se zatim veže s kalcijem iz mliječnih proizvoda i stoga se ne taloži u tijelu, već se kanalizira iz tijela drugim putovima. Za to je dovoljan čak i jogurt koji također može smiriti crijevnu floru.

Bilješka: Alergičari često teže slijede uravnoteženu prehranu. Stoga, ako alergičar ne može jesti mliječne proizvode ili agrume, bolje je izbjegavati sirovu rabarbaru.

Kako pripremiti rabarbaru?

Rabarbara se može pripremiti na razne načine. Osim poznatih kulinarskih užitaka poput pekmeza, kolača i kompota, biljku svakako treba jednom ocijediti. Dobiveni sirup je divno pikantan. Također možete zamrznuti biljku knedla i čuvati je dugo prije nego što se upotrijebi.

Čuvajte se trudnoće

Ako tijekom trudnoće osjećate glad za biljkom dresnika, svakako obratite pozornost na gore navedene točke. Iako je samo po sebi dobro ako to činite povremeno jedan ili dva pola od ukusnog povrća sirovog, ali trebate paziti da vaše tijelo bude pod stresom tijekom mjeseci trudnoće. Iako simptomi umora ili slično ne utječu na opći učinak djeteline kiseline, vaša crijevna flora tijekom tog vremena može biti poremećena. Trebao bi zbog ovoga uvijek konzumirajte mliječne proizvode sa sirovim Rheum rhabarbarum ili ovaj konzumirajte kuhanokako bi se ponovno nadoknadio učinak.

Bilješka: Ako su trudnice ranije imale problema s gore navedenim simptomima i bolestima manjka, svakako bi se trebale suzdržati od konzumacije sirove rabarbare. Za to vrijeme treba više paziti na prehranu kako dijete ne bi patilo od toga.