Kada, kako i što onda?

Kada ubrati artičoke

Artičoke su obično spremne za berbu u kasno ljeto, odnosno u kolovozu ili rujnu. Međutim, u iznimnim slučajevima cvate ranije. Stoga je važno držati pupoljke unutra oko zadržati. Veličina pupova nije od velike važnosti za zrelost, jer ovisno o položaju, kvaliteti tla i sorti pup spreman za berbu može biti velik od 5 do 15 cm.
Artičoku treba brati kada:

• Listovi zelenog omota se lako šire i/ili
• vrhovi listova počnu posmeđivati.

U oba ova slučaja artičoku treba odmah ubrati.

Što ako ste propustili vrijeme berbe?

Ako predugo čekate i omot se otvori ili listovi postanu ljubičasti, artičoka se više ne može jesti. Tada je žilava i više nema dobar okus. Stoga, ako propustite datum berbe, pustite da artičoka procvjeta i uživajte u prekrasnim plavim cvjetovima. Također možete koristiti sjemenke za povećanje skupljati.

Kako se beru artičoke?

Upotrijebite šiljastu stabljiku kako biste odrezali cvjetnu stabljiku artičoke što dalje od artičoke. Stabljika daje artičoku vlagu ako je ne pojedete odmah.

Čuvajte i prerađujte artičoke

Spremite artičoke u ladicu za povrće u hladnjaku. Kako biste ih zaštitili od gubitka vlage, možete ih zamotati u vlažnu krpu.
Artičoku nije lako pripremiti, ali se isplati:

• Artičoku temeljito isperite cijelu.
• Zatim odlomite stabljiku preko ruba stola ili nešto slično. Važno je da ga odlomite, a ne izrežete, jer se jedino tako mogu olabaviti nejestiva vlakna.
• Možete ukloniti vanjske listove i žilavo, nejestivo sijeno koje se nalazi iznad ukusnog dna artičoke i prije i nakon kuhanja. Artičoka prirodno izgleda ljepše kada je poslužite cijelu i ostavite svojim gostima nejestivi dijelovi, kao što su žilavi vanjski listovi, ljubičasti vrhovi listova iznutra i sijeno srediti. Sučelja na artičokama treba držati u vodi i limunovom soku odmah nakon rezanja. Inače će oksidirati i promijeniti boju.
• Artičoka se zatim stavi u kipuću posoljenu vodu i kuha 45 minuta. Vodu možete začiniti i limunovim sokom i/ili bijelim vinom.