Razlike mažurana i origana
Uz prividnu sličnost, mažuran i origano skrivaju upečatljive razlike. Ako hobi vrtlari ili gurmani samo letimično pogledaju, razočaranje je neizbježno. Kako bi travari mogli savršeno koristiti mažuran i origano, sljedeća tablica sažima ono što razlikuje dvije biljke:
također čitati
- Mažuran ili origano - koja je razlika?
- Majčina dušica i mažuran - dvije biljke iz iste obitelji
- Može li mažuran prezimiti?
| Razlike | mažuran | origano |
|---|---|---|
| Izgled (lišće) | manji, dlakavi listovi | veći, glatki, slabo nazubljeni listovi |
| Izgled (cvjetanje) | bijelim ili ružičastim cvjetovima | bijeli ili ružičasti do ljubičasti cvjetovi |
| ukus | ljuto i slatko | jaka i trpka |
| podrijetlo | Mala Azija, Cipar | Mediteransko područje |
| uzgoj | jednogodišnji / nije otporan | višegodišnja / otporna |
| botanički zadatak | Origanum majorana | Origanum vulgare |
Različito podrijetlo i nazivi ukazuju na važne botaničke razlike između mažurana i origana, koje se ogledaju u izgledu i okusu mažurana i origana. Ova suprotna svojstva detaljnije su ispitana u nastavku:
Izgled
Osjetljivo dlakavi dijelovi biljke karakteristična su za mažuran. Fine dlačice uglavnom pokrivaju i izdužene do okrugle 20 mm do 25 mm male listove. Od lipnja do rujna mažuran poprima prepoznatljivu cvjetnu haljinu bijelih cvjetova s dva usana.
Origano karakteriziraju glatki, 25 mm do 40 mm veliki, šiljasti listovi. Ponekad možete osjetiti vrlo nježnu dlaku na rubu lista. Od srpnja do rujna, biljka se postavlja na scenu s ružičastim do ljubičastim cvjetovima s dvostrukim usnama.
ukus
Kažu da mažuran ima najljepšu aromu od svih vrsta Origanuma. Nježan, slatko-ljuti okus čini mažuran popularnim sastojkom u slasnim mješavinama začina s bosiljkom, timijanom i ružmarinom. Upravo toj činjenici ova biljka duguje svoja alternativna imena, kao što su Wohlgemut i Wurstkraut.
Tihi, kulinarski tonovi su strani origanu. Origanum vulgare ima jak okus u svojoj prtljagi koji ne podnosi bilo koje drugo začinsko bilje u loncu. Prijatelji talijanske kuhinje to cijene i koriste origano kao dominantni biljni začin za svoju omiljenu pizzu ili obožavani umak od rajčice, primjerice.
Podrijetlo i uzgoj
Iako mažuran uspijeva nekoliko godina u svojim izvornim područjima rasprostranjenosti, preporučuje se godišnji uzgoj u srednjoeuropskom začinskom vrtu. U trajno toploj klimi Male Azije, biljna biljka koja voli toplinu nije naučila izdržati temperature ispod točke smrzavanja.
Porijeklom iz mediteranskog origana, origano se koristi za žaljenje zbog niskih temperatura. Vrtlari svrstavaju biljku u zonu zimske otpornosti Z5, što podrazumijeva otpornost na mraz do - 28,8 stupnjeva Celzija. U travnatoj gredi sjeverno od Alpa Origanum vulgare može uspijevati nekoliko godina ako pokrivač od lišća i grmlja služi kao zaštita od zime.
Razlika od timijana
Za razliku od mažurana i origana, timijan je vlastiti rod unutar obitelji metvice. Travari to duguju širokom spektru aromatičnih vrsta timijana, kao što je pravi timijan (Thymus vulgare), Limunova majčina dušica (Thymus citriodorus), pješčana timijan (Thymus serpyllum) ili jastučasta timijan (Thymus cherlerioides) s izgledom specifičnim za vrstu i okus. Za uzgoj i upotrebu u kuhinji treba napomenuti sljedeće važne razlike između mažurana i origana i timijana:
Razlika u uzgoju
u Biljni vrt mažuran i majčina dušica ratuju s cvijećem, jer jednogodišnje i višegodišnje bilje ne idu zajedno u gredicu. Iskusni vrtlari iz hobija stoga planiraju razumnu udaljenost između dviju biljaka. Nasuprot tome, origano i timijan su dobri susjedi i uspijevaju jedni pored drugih.
Koristite razliku
S kulinarskog stajališta, svijet bilja je naopako. Blagi mažuran i nježni timijan kombiniraju se u loncu kako bi stvorili pikantnu poslasticu za nepce. Snažan, trpki okus origana, s druge strane, zabranjuje vezu s timijanom.
Savjeti
Origano raste kao višegodišnji grm. Ova nekretnina zahtijeva godišnji Njega rezanja. Origanum vulgare ima svoje najzačinjenije listove na nedrvenastim izbojcima. Za berbu bilja vrhunske kvalitete, svakog proljeća odrežite sve izdanke za jednu do dvije trećine.
