Ovo je najbolji način da ga oderete

Oksalna kiselina osigurava kratku sezonu svježine

U proljeće se rabarbara može naći svježa u odjelima za voće i povrće u supermarketima. Hrskavi crveni štapići čekaju kupce, koji ih uglavnom koriste za deserte, iako je rabarbara zapravo povrće.

Svatko tko uzgaja rabarbaru u vlastitom vrtu zna kakve lijepe, velike i jake listove razvija biljka. Međutim, oni se ne jedu jer je sadržaj štetne oksalne kiseline u njima vrlo visok.

Oksalna kiselina je također dostupna u štapićima, ali u manjoj koncentraciji. Većina se nalazi odmah ispod ljuske, što je jedan od razloga zašto bi štapiće trebalo oguliti. Budući da se s vremenom povećava koncentracija oksalne kiseline u svim dijelovima biljke, rabarbara se koristi samo do 24. godine života. lipnja, Ivanjdan, ubrano.

Pripremite stabljike rabarbare

U trgovini se nude samo stabljike crvene rabarbare. S druge strane, prije daljnje obrade povrća morate odrezati lišće vlastite berbe. Šipke se odrežu neposredno ispod baze lista. Zatim ćete se suočiti sa sljedećim radnim koracima:

1. Ili temeljito očistite šipke pod vodom ili ih obrišite vlažnom kuhinjskom krpom. Sve ostatke treba ukloniti.
2. Stavite šipke na kuhinjski ručnik da se osuše, koji će dobro upiti vlagu.
3. Po potrebi odrežite osušene krajeve šipke.

Oguliti ili povući konce?

Uglavnom, rabarbara se ne guli kako treba, kakvu poznajemo od drugog povrća. Umjesto toga, vanjska vlakna treba povući sa šipki. U tom kontekstu često se govori o “povlačenju niti”. Da biste besprijekorno uživali u rabarbari, ne biste trebali bez nje, čak i ako je zavjesa dugotrajna.

• Niti ostaju vlaknasti čak i kada su kuhani
• su neugodni prilikom jela
• S njima se uklanja većina oksalne kiseline

Rabarbara se guli sirova jer se niti najlakše olabave od tvrdih štapića. Kada se skuha, rabarbara postaje mekana i teško se guli. Osim toga, obično se reže ili reže na komade veličine zalogaja. već je dio gotovog obroka.

Potreban kuhinjski alat

Sve što vam treba za guljenje štapića rabarbare je mali nožić s oštrom oštricom. Kod debelih štapića može biti od pomoći i gulilo, jer se njime može vrlo tanko oguliti kora. Ipak, provjerite jesu li niti ispod također zarobljene.

Ovo je pravi način da se "ljušti" rabarbara

Uz dolje opisane savjete i trikove, povlačenje niti bi trebalo raditi bez ikakvih problema.

1. Najbolje je nož staviti na deblji kraj šipke.
2. Nožem zgrabite komad ljuske i povucite ga skroz do drugog kraja šipke. Dakle, ogulili ste cijelu traku.
3. Ponovno umetnite nož na kraj šipke, na drugo mjesto koje još nije oguljeno, i uklonite sljedeću traku.
4. Nastavite s postupkom dok sa stabljike rabarbare ne skinete sve niti.
5. Uklonite uznemirujuće niti sa svih stabljika rabarbare jednu za drugom.

Čvrstoća izvučenih niti može varirati, jer ovisi o debljini pojedine šipke.

Za mlade šipke guljenje nije obavezno

Mlade motke su uglavnom tanke i također imaju tanku ljusku ispod koje se žilave niti još nisu pravilno formirale. Osim toga, koncentracija oksalne kiseline je niža nego u debelim šipkama. Takve šipke ne moraju se nužno guliti.

Ogulite li tanak štapić, odmah ćete primijetiti ima li niti. Ako ne, možete i bez postupka pilinga. Inače, zeleni štapići prirodno imaju puno više oksalne kiseline od crvenih.

Čuvanje oguljenih štapića

Rabarbaru uvijek treba oguliti neposredno prije pripreme. Ako se to neočekivano odgodi, šipke se mogu osušiti. Zamotajte ih u vlažnu kuhinjsku krpu i stavite u ladicu za povrće hladnjaka.

Zaključak za brze čitatelje:

• Sezona: samo do 24. lipnja, tada je količina sadržane oksalne kiseline previsoka
• Upotreba: samo šipke; Listovi imaju previše kiseline; su nejestivi
• Piling: Obavezno neposredno prije pripreme; uklanja čvrste niti; smanjuje oksalnu kiselinu
• Priprema: uklonite lišće; odrezati suhi kraj; temeljito oprati
• Alat za guljenje: mali, oštar kuhinjski nož; Ljuštilica povrća za debele štapiće
• Korak 1: Stavite nož na deblji kraj šipke i uzmite dio ljuske
• Korak 2: Povucite školjku s šipke u dugačku traku
• Korak 3: Ponavljajte postupak dok se šipka ne oguli okolo
• Mladi stupovi: imaju malo oksalne kiseline i jedva da ima niti; ne moraju se guliti
• Savjet: Rabarbaru je lako zamrznuti i uživati ​​i nakon završetka sezone