Malo povijesti Kohla
Još na početku ljudske povijesti divlji oblici obitelji kupusnjača bili su na ljudskom jelovniku. Praotac kupusnog povrća - cliff kupus - može se naći samo na Helgolandu u Njemačkoj.
također čitati
- Ukusno i zdravo: kupus
- Pravilno pranje savojskog kupusa: tako se kupus čisti
- Otkrijte nove i popularne sorte i vrste paprike
Blago uvijeni, zeleni listovi ovog divljeg kupusa podsjećaju na lišće korabice. Sa svojim nježnim žutim cvjetovima, hljebni kupus se na prvi pogled teško može prepoznati kao kupus.
Kao i sve druge vrste kupusa, kupus litice pripada obitelji križarica. Ovaj izvorni oblik kupusa i danas se može naći u mediteranskim zemljama i na europskoj obali Atlantika.
Različite vrste i sorte kupusa - pregled
Ovisno o vrsti kupusa, u kuhinji se koriste različiti dijelovi biljke:
Listovi kupusa
- Kelj ili kelj je tipično zimsko povrće. Popularne sorte: "Zelene kovrče pola visine" ili "Lark tongues".
- Palmin kelj - ovdje se koriste i listovi. Sorte: npr. B. "crna magija toskanskog palminog kupusa"
- Višegodišnji kupus također se ubraja u lisni kupus, na pr. B. Sibirski kupus "Crveni ruski"
Listovi i zadebljana osovina stabljike
Također Korabica je vrsta kupusa. U kuhinji se koriste i listovi korabice i zadebljana osovina stabljike.
Oba bijela (npr. B. "Kossack" i "Lanro") kao i sorte korabice plave kože ("Azur Star", "Superschmelz" ili "Blaro") donose bogate berbe u vrtu. Korabici treba malo vremena od sadnje do berbe.
Glavica kupusa
- Bijeli kupus je vrsta kupusa koja ima dugi rok trajanja i popularna je kao povrće i sirovo povrće od kojeg se proizvodi i kiseli kupus. Popularne sorte: "Caramba", "Minicole"
- Šiljasti kupus - ovdje su listovi labaviji nego u bijelog kupusa. Popularne sorte su "Cape Horn" i "Filderkraut"
- Crveni kupus ili crveni kupus priprema se jednako kao povrće ili sirovo povrće. Popularne sorte: "Lodero", "Integro" i "Kalibos"
- Kelj ima lagano uvijene listove i vrlo je nježna, osobito ljeti. Popularne sorte: Capriccio, "Marner Grüfewi", "Goldvital" i "Samantha" (Spitzwirsing)
- prokulice sa svojim malim, pikantnim glavicama kupusa također je tipično zimsko povrće. Popularne: sorte "Hilds Ideal", "Brigitte" i crvena sorta "Red Ball"
- kineski kupus i Pak choi samo su u dalekom srodstvu s europskim sortama kupusa, ali se u našoj zemlji često koriste i kao povrće ili kao sirovo povrće.
Cvatovi
- karfiol nudi mnoge mogućnosti pripreme, a pogodan je i za sirovo povrće. Popularne sorte: "Clapton", "Synergi" ili "Multihead" s nekoliko manjih cvatova.
- Romanesco, svojim zelenim, atraktivnim cvatom, ima okus sličan cvjetači. Popularna sorta: "Navona"
- Brokula ima tamnozelene, gusto zbijene cvatove. Popularne sorte su "Lucky", "Belstar" ili proklijala brokula "Santee"
