Žetva dolazi prije konzerviranja
Začinsko bilje uvijek treba rezati prije cvatnje jer je tada najveća koncentracija eteričnih ulja koja su zaslužna za okus. Idealno za berbu bilja sunčano jutro prije početka podnevne vrućine.
- Začinsko bilje uvijek režite vrlo oštrim nožem ili škarama.
- Odvojite stabljike dovoljno da ih ostane otprilike polovica.
- Biljke poput matičnjaka i metvice, koje nakon cvatnje imaju prilično neugodan okus, mogu se radikalno smanjiti.
također čitati
- Sušenje ili zamrzavanje bilja - objašnjavamo!
- Prezimite začinsko bilje u uzdignutoj gredici - tako se radi
- Kako gnojiti bilje
Suho bilje
Ova metoda je prikladna za gotovo sve kulinarsko bilje kao što su:
- Timijan,
- ružmarin,
- Origano,
- Mažuran,
- Kadulja,
- Zmijina trava,
- kovnica,
- Kamilica,
- Ukusan,
- vlasac,
- Komorač,
- Sjeme kima.
Sušenje bilja nije kompliciran i ne zahtijeva puno truda:
- Uklonite prljavštinu s ubranih aromatičnih biljaka tako da ih temeljito protresete.
- Operite samo jako prljave dijelove biljke, jer ćete tako produljiti fazu sušenja.
- Uz pomoć špage ili gumice za kućanstvo skupite bilje u male čuperke i objesite ih naopačke na prozračnom, toplom i tamnom mjestu.
- Alternativno, kuhinjsko začinsko bilje možete staviti na velike rešetke koje pokrijete gazom.
- Čim listovi postanu lomljivi, obrišu se sa stabljika i pune u tamne posude koje se dobro zatvaraju.
Bilje se također može sušiti u dehidratoru ili u pećnici. U tu svrhu biljne dijelove raširite na rešetku i osušite na najnižoj mogućoj temperaturi.
Zamrznite bilje
Začinsko bilje s mekim lišćem poput:
- vlasac,
- Peršin,
- Kopar,
- Krasuljica,
- bosiljak
može se dobro čuvati u zamrzivaču.
- Operite svježe bilje i osušite ih.
- Sitno nasjeckajte.
- Ulijte u posudu za led i prelijte malo vode.
- Kocke možete dodati izravno u hranu.
Stavite začinsko bilje
Neke biljke poput kopra i korijandera gube dosta svoje arome kada se osuše. One se mogu učiniti trajnim umetanjem.
- Jedna od mogućnosti je napraviti ukusan pesto.
- Alternativno, jednostavno stavite nekoliko stabljika začinskog bilja u kvalitetno maslinovo ulje i ostavite bocu dva do tri tjedna. Procijeđeno ulje sada je poprimilo okus aromatičnog bilja i može se koristiti za začinjanje jela.
Savjeti
Bilje možete konzervirati i u soli. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte kuhinjsko začinsko bilje, pomiješajte u omjeru 1: 1 sa solju i ulijte u čaše koje dobro priliježu.