Pripremite i narežite patlidžan
Trebali biste izbjegavati obilan zalogaj sirovog patlidžana. Kao krumpira i drugo voće iz obitelji velebilja, patlidžani nisu prikladni za konzumaciju sirovi. Egzotično voćno povrće previše je dobro za guljenje jer se pri tome gube vrijedni vitamini i minerali. Kako pravilno pripremiti patlidžan:
- Cijelo voće očistite pod mlazom vode
- Odrežite nejestivu glavicu sa stabljikom i bazom lista
- Odrežite suprotni kraj ili ne
također čitati
- Patlidžan gnojite prirodno – savjeti za gredice i kante
- Ogulite patlidžan - rijetko koristite nož
- Dug rok trajanja u ulju ili octu: kiseli patlidžani
Sad narežite patlidžan na ploške debljine prsta. Alternativno, stavite voće okomito na prethodno izrezanu površinu. Sada se voće može prepoloviti ili izrezati na duguljaste kriške. Ako želite komade veličine zalogaja, možete ih pričvrstiti ili narezati na kockice.
Soljenje i dehidriranje patlidžana - kako to učiniti ispravno
Sa solju savršeno pripremate patlidžan kao kulinarsku poslasticu u pećnici, tavi ili na roštilju. Sol uklanja višak vode iz pulpe. Gorki se okus otapa u užitku, a pulpa kasnije upija manje masti. Evo koraka kako to učiniti ispravno:
- Izrezani patlidžan stavite u kuhinjsko sito
- Objesite sito u lonac
- Sol s jodiranom soli ili morskom solju
- Sve dobro izmiješajte
- Pustite da odstoji 30 minuta
- Bacite prikupljenu tekućinu
- Pokrijte stol kuhinjskim papirom
- Stavite komade voća na kuhinjski papir
- Osušite čistom krpom
Patlidžan je sada spreman za daljnju obradu. Prilikom pečenja, dubokog prženja ili roštiljanja pulpa ostaje primamljivo hrskava i ne postaje spužvasta i mekana.
Sol je suvišna prije kuhanja
Pri kuhanju patlidžana u vodi komade voća nije potrebno soliti. Ovaj međukorak u pripremi također nije neophodan ako patlidžan kombinirate s drugim sastojcima, na primjer kao ratatouille ili varivo. Ukusna tepsija od patlidžana pečena sa sirom također može pouzdano proći bez drenaže sa solju.
Savjeti
Zvuči kao vrtlarski latinski i još uvijek ima ruku i nogu. Korištenjem domaćih patlidžana oploditi tekućinom od koprive dati plodovima više arome i okusa.