Zamrznite svježe, sušeno i mljeveno bilje i začine

Začinsko bilje i začini daju jelima potrebnu bujnost i zaokružuju okus. Stoga nije ni čudo što postaju sve popularniji i kod vrtlara amatera. Jedini problem je što obično imate veliku berbu, ali samo malu količinu u kuhinji. Stoga ih je potrebno čuvati i čuvati. Osim sušenja, opcija je i zamrzavanje.

Učinite izdržljivim

Bilje se prvenstveno odlikuje intenzivnim mirisom. Poznato je da ti okusi dolaze na svoje kad su svježi. Šteta što začinsko bilje ostaje svježe samo vrlo kratko. Kada je u pitanju očuvanje, mora se dakle raditi o očuvanju što većeg broja tako važnih aroma. Međutim, očuvanje se ne može postići bez gubitka okusa. U principu se mogu razlikovati dvije metode - sušenje i zamrzavanje. Potonjem jasno treba dati prednost s velikom većinom aromatičnog bilja. Zamrzavanje čuva sastojke, a time i okuse. Osim toga, eterična ulja se u velikoj mjeri zadržavaju.

Aromatično bilje

Uglavnom, sve bilje se može konzervirati zamrzavanjem. No, postoje i neki za koje je sušenje bolji izbor, jer se gubitkom vode povećava intenzitet aroma. To uključuje, prije svega, origano i timijan. U zamrzivaču ili zamrzivaču vrlo brzo bi izgubile aromu. Sljedeće bilje posebno je pogodno za zamrzavanje:

• Divlji češnjak
• bosiljak
• kopar
• korijandar
• Lovaž
• metvica
• peršin
• vlasac

Osim toga, za ovu vrstu konzerviranja vrlo su prikladne i boražina i pimpinela. Prije nego što se većina bilja i začina može zamrznuti, prvo ih je potrebno zgnječiti. Vrlo je malo iznimaka koje se mogu ostaviti u zamrzivaču kao listovi ili stabljike.
Savjet: Što se tiče bosiljka, najbolje je cijele listove staviti u zamrzivač. Hakiranje ili Sjeckanje bi neizbježno dovelo do velikog gubitka okusa.

Zamrznuti

Kao što je već navedeno, aromatično bilje ne može se jednostavno zamrznuti. Umjesto toga, zahtijeva određenu pripremu. Međutim, to nije vještičarenje i može se izvesti relativno brzo uz malo truda. Preradu uvijek treba obaviti odmah nakon berbe, jer vrlo brzo dolazi do gubitka arome čim se listovi i stabljike odvoje od matične biljke. Potrebno je pridržavati se sljedećih koraka:

1. Začinsko bilje temeljito operite hladnom, tekućom vodom, a zatim osušite kuhinjskom krpom. Postupite vrlo pažljivo i uklonite svu vodu ako je moguće.

2. Zatim krupno nasjeckati bilje. Nož za sjeckanje je najbolji za to, ali se može koristiti i konvencionalni kuhinjski nož.

3. Zatim se nasjeckano bilje razdijeli u prikladne posude. Idealno je ako se odmah nakon usitnjavanja stave u posude.

4. Zatim se spremnici dobro zatvore i stave u zamrzivač ili zamrzivač.

Bilješka: Čak i pri normalnim sobnim temperaturama, bilje i začini nevjerojatno brzo gube znatan dio svojih aroma. Stoga se hitno preporuča požuriti s obradom.

kontejner

Sada na tržištu postoji jako puno posuda za zamrzavanje. Najvažniji im je zahtjev da se stvarno mogu nositi s niskim temperaturama i da ne pate od njih. Sa spremnicima koji su posebno dizajnirani za zamrzavanje, možete biti sigurni da je to tako. Kada je u pitanju zamrzavanje aromatičnog bilja, veličina je najvažniji čimbenik. Za kuhanje vam u pravilu nisu potrebne osobito velike količine. Stoga nema smisla zamrzavati bilje na kilogram. Kao rezultat toga, moraju se dijeliti u relativno malim količinama. A za to su vam potrebne male posude ili male vrećice za zamrzivač. Također bi trebalo biti moguće zatvoriti spremnike razumno čvrsto. Usput: Ponovno zamrzavanje bilja i začina nakon odmrzavanja nije dobra ideja, jer to može dovesti do trajnog gubitka okusa.
Savjet: S posudama za led vrlo je lako proizvesti komade začinskog bilja veličine porcija, koje se zatim mogu koristiti i zamrznute za kuhanje. Međutim, zdjelu treba staviti u vrećicu za zamrzavanje u zamrzivaču ili zamrzivaču. biti zaključan.

izdržljivost

Čak i ako stalno čujete nešto drugačije: zamrzavanje hrane ne štiti je od zauvijek kvarenja. Proces zamrzavanja samo usporava propadanje, a ne zaustavlja ga u potpunosti. Naravno, to se odnosi i na smrznuto bilje. Zbog njihove hlapljive arome rok trajanja im je čak i smanjen. U pravilu se može pretpostaviti da se smrznuto bilje i začini mogu bez problema čuvati između šest mjeseci i godinu dana. Sve što ide dalje od ovoga ne znači nužno da se u njima više ne može uživati. U pravilu, međutim, vaš okus bi trebao nestati.

Mješavina začina

Svježe začinsko bilje i začini iz vlastitog vrta također su prikladni za pripremu cjelovitih začinskih mješavina ili začinskih mješavina prije nego što se zamrznu. Pravljenje pesta. Uvijek se preporučuje dodavanje visokokvalitetnih ulja. Ulja poput maslinovog ulja također čuvaju začinsko bilje i lako se s njima mogu zamrznuti.

Što ne radi

Kao što je nekoliko puta spomenuto, gotovo sve biljke mogu se zamrznuti. Ipak, nije preporučljivo stavljati mažuran, papar ili papriku u zamrzivač. Pritom gube toliko svoje arome da se zapravo više ne mogu koristiti. Osim toga, fino mljeveno bilje ne spada u zamrzivač. Mljevena se hrana vrlo lako zgruda kada se zamrzne i gubi dosta na okusu. Vakuumsko brtvljenje je ovdje očito bolje rješenje.