Ovo je najlakši način

Školjka od zelenih šipki

Tko je probao pripremljene zelene šparoge, zna koliko se njihov okus razlikuje od bijelog štapića. Gotovo je kao da se radi o drugoj vrsti povrća.

Razlika u okusu nije jedina stvar, izgled zelenih primjeraka također se značajno razlikuje. Stabljike su mnogo tanje, a glavice šparoga su otvorenije.

Ljuska ovih tankih štapića je stoga znatno manje izražena nego u bijeloj varijanti.

Nemojte guliti vrlo tanke štapiće

Mnoga koplja od zelenih šparoga dostupnih u trgovinama toliko su tanka da je njihova vanjska koža još uvijek vrlo nježna. Od glavice šparoga do kraja štapića nije ni čvrsta ni vlaknasta. Nakon pripreme može se jesti, a da na bilo koji način ne ometa.

Tako tanke šipke se stoga uopće ne gule. Mali prst ljudske ruke koristi se kao smjernica. Ako želite, možete, da budete sigurni, testirati motku da vidite postoji li doista čvrsta školjka.

Debele štapiće samo djelomično ogulite

Nešto jači štapići, pak, imaju čvršću ljusku koja smeta pri jelu. Vlaknast je i nije ga lako žvakati.

• debele šipke imaju čvrstu ljusku
• ali samo u donjem dijelu stupa
• potrebno je oguliti samo donju trećinu štapa

Ostavite "labave" šipke da leže okolo

Svježe ubrane zelene šparoge su hrskave i svježe, baš kao i bijele šparoge. No, dok bijele šparoge ostaju čvrste i hrskave dugo vremena, zelene stabljike brzo gube vlagu i postaju mlohave. To može biti zato što su šipke tanke i nemaju debelu, zaštitnu ljusku.

• Kvrgave štapiće je teže oguliti
• Kvaliteta je loša
• konzistencija je neugodnija
• na vanjskoj ljusci brzo nastaju mrlje

Budući da se koplja zelenih šparoga rijetko gule, ne samo da bi trebala biti debela i čvrsta, već i izgledati savršeno, bez ikakvih oštećenih mjesta.

Šparoge optimalno čuvajte do pripreme

Kako hrskavi štapići ove sorte šparoga ne bi izgubili svježinu i kvalitetu kod kuće na sobnoj temperaturi, treba ih optimalno čuvati do upotrebe. To se radi sasvim drugačije nego što smo navikli s bijelim stabljikama šparoga, naime stojeći!

• napunite visoku posudu ledeno hladnom vodom
• Uklonite pakiranje šparoga
• Stavite šparoge s krajevima
• Vrhove šparoga prekrijte prozirnom folijom
• Stavite posudu u kuhinju
• na tamnom mjestu, izvan sunčeve svjetlosti

Nemojte guliti do neposredno prije upotrebe

Koplja zelenih šparoga ostaju svježa do četiri dana u vodi, ali ih treba pojesti brže ako je moguće. U njoj se drže neoguljene, a koru se s ljuske skida samo neposredno prije pripreme, ako je to uopće potrebno.

Čišćenje je prvi korak

Zelene šparoge se uvijek moraju očistiti prije pripreme, čak i ako su oguljene. Svaki pojedinačni štap temeljito operite pod tekućom vodom. Posebno dobro isperite vrhove šparoga, jer se u njima može sakriti jako sitni pijesak koji će vam kasnije škripati u ustima.

Alat za piling

Za guljenje zelenih štapića nisu potrebni sjajni savjeti i trikovi, dovoljan je jedan od sljedećih kuhinjskih pribora:

• mali, oštar i blago zakrivljen nož
• Peeler ili Ljuštica za šparoge

Koji od dva noža koristite nije važno. Glavna stvar je da se kora oguli tanko i ravnomjerno.

Kako pravilno oguliti zelene šparoge

1. Uzmi motku.
2. Postavite nož oko dvije trećine ispod vrha motke.
3. Oguliti koru tanko i ravnomjerno od vrha do dna.
4. Besprijekorno gulite jednu traku kore za drugom dok se cijeli štapić ne oslobodi dosadne kore.
5. Završite guljenje svih šipki jedne za drugom.

Uvijek odrežite krajeve

Na samom kraju, krajevi šipki moraju biti odrezani. To vrijedi i za takve šipke koje uopće nisu oguljene. Nakon što su štapići nabodeni u polju šparoga, ta su sučelja izložena zraku i osuše se, makar i samo malo.

Odrežite onoliko krajeva koliko je potrebno. Prilikom rezanja primijetit ćete da li je novo sučelje punašno i sočno, ili ga treba malo više odrezati.

Vrijeme čekanja za korištenje

Ne ostavljajte oguljene koplja od šparoga na zraku, jer brzo gube vlagu i suše se. Ako vam priprema kasni, štapiće možete zamotati u vlažni kuhinjski papir i staviti ih u ladicu za povrće hladnjaka.

No, oguljene šparoge ne smiju se čuvati dulje od jednog dana.

Zaključak za brze čitatelje:

• Koža: Koplja zelenih šparoga jedva da imaju uznemirujuću kožicu
• Tanke šipke: Nemojte guliti šipke koje su tanje od malog prsta
• Deblje šipke: samo donja trećina je oguljena
• Vrijeme: oguliti neposredno prije pripreme
• Čuvanje: Stavite vrhove u vodu do upotrebe
• Čišćenje: Uvijek prvo temeljito očistite šipke; osobito pješčane glavice šparoga
• Alat za guljenje: Mali, oštar i zakrivljen nož ili nož za guljenje/nož za šparoge
• Korak 1: Uzmite motku u ruku; Postavite nož 2/3 ispod vrha;
• Korak 2: oguliti koru u trakama od vrha do dna; ništa izostaviti