Tako najdulje ostaje svjež

Izazov u skladištenju

Svježe pečeni kruh sadrži vodu, koja je vezana škrobom koji sadrži. Nakon pečenja ta se vlaga postupno pušta natrag u okoliš – kruh se suši. Taj proces ubrzavaju niske temperature. Osim toga, vlaga koja se ispušta ne smije se skupljati i na taj način potaknuti pojavu plijesni. Stoga mjesto za skladištenje kruha mora nuditi sljedeće:

• Temperature od 18 do 22 Celzijeva stupnja
• Zaštita od dehidracije
• adekvatnu cirkulaciju zraka

Prehladno je u hladnjaku

Temperature u hladnjaku su daleko ispod idealne vrijednosti. Hladnoća brzo isušuje kruh umjesto da ostane svjež kako je predviđeno. Samo bi se za toplih, vlažnih ljetnih dana kruh brže pokvario vani nego u hladnjaku.

Papirnate vrećice u kratkom roku, plastične nikad

U pekari kruh dolazi u papirnatoj vrećici s dobrim razlogom. Ovaj materijal može apsorbirati višak vlage i još uvijek zaštititi kruh od isušivanja. Manje količine također se mogu ostaviti kod kuće sve dok se brzo potroše.

Vlaga koja se oslobađa iz plastične vrećice ne može izaći. Kruh se smoči i ubrzo počinje pljesniti. Inače praktične plastične vrećice najviše su prikladne za transport, a manje za skladištenje.

Posuda za kruh - najbolje rješenje

Ako se kruh želi čuvati na duže vrijeme, posuda za kruh je pravi izbor. U obrtu se nude kopije od različitih materijala. Ali nije svaka kutija tako dobra kao druga. Važno je da zrak može cirkulirati:

• korišteni materijal je prozračan, kao što su drvo, keramika itd. A.
• ili kutija ima otvore za ventilaciju

Ako se pečeni proizvodi ostave i u papirnatoj prodajnoj vrećici, optimalno su zaštićeni od isušivanja. Također uklanja strane mirise.

Rok trajanja ovisi o vrsti kruha

Primjenjuje se sljedeće pravilo: što je kruh tamniji, duže se može čuvati svjež. U nastavku donosimo kratak pregled vrsta kruha:

• Pšenični kruh traje oko dva dana
• Raženi kruh može se jesti tri do četiri dana
• Kruh od cjelovitog zrna ima najduži rok trajanja: 7 do 9 dana

Cijeli kruh ili kriške?

Cijele kruhove možete čuvati duže od kriški kruha. Potonji se brže suše ili plijesni. Narezani kruh treba čuvati s prerezanom površinom okrenutom prema dolje kako se ne bi osušio na vrhu.

Što učiniti ako je kruh pljesniv?

Ako se na kruhu vidi plijesan, sve se mora baciti. Samo uklanjanje pljesnivog komada nije dovoljno. Može biti da su spore plijesni za gole oko nevidljivo su prešli cijeli kruh.

Obrišite kutiju za kruh vodom s octom kako biste uklonili zalijepljene spore plijesni. Ovaj postupak se općenito treba provoditi svaka dva tjedna kao preventivna mjera.

Zaključak za brze čitatelje

• Vlaga: U kruhu je vezana voda, koja se nakon pečenja ponovno polako oslobađa
• Posljedica: Kruh se suši, stari. Što je temperatura okoline hladnija, to je brže
• Hladnjak: uglavnom nije prikladan za čuvanje kruha; samo u toplim, vlažnim danima
• Idealno mjesto za skladištenje: Ima 18 do 22 stupnja Celzijusa, dobru cirkulaciju zraka, štiti od dehidracije
• Papirna vrećica: papir može lako apsorbirati vlagu koju emitira; pogodno za kratko skladištenje
• Plastična vrećica: vlaga ne može pobjeći; kruh se brzo znoji i pljesni
• Dulje skladištenje: Kutija za kruh idealno je mjesto za pohranu; Također ostavite kruh u papirnatoj vrećici
• Zahtjevi: Posuda za kruh izrađena je od prozračnih materijala ili ima otvore za ventilaciju
• Savjet: Drvo sadrži taninsku kiselinu i stoga ima prirodni antibakterijski učinak
• Rok trajanja: ovisi o vrsti kruha; što je kruh tamniji, to se može duže čuvati
• Vrste kruha: bijeli kruh: oko 2 dana; Raženi kruh: oko 4 dana; Kruh od cjelovitog zrna: 7 do 9 dana
• Rezanje: cijele štruce traju dulje od kriški; Narezani kruh čuvajte s prerezanom površinom okrenutom prema dolje
• Savjet: Kruh se u zamrzivaču može čuvati četiri mjeseca; samo neka se odmrzne preko noći
• Pljesnivi kruh: mora se potpuno zbrinuti; ne samo pljesnivi komad
• Čišćenje: obrišite kutiju za kruh octom vodom; općenito svakih 14 dana ili nakon rasta plijesni