Zamrzavanje francuskog graha »Evo kako ga pravilno pripremiti

Što je francuski grah?

Pojam francuskog graha uključuje brojne vrste graha koje imaju jednu zajedničku stvar: ne narastu više od 60 centimetara i stoga im nije potrebna podrška za penjanje. Tako stojite nasuprot drugom dobro poznatom i popularnom vrtnom grahu, grahu trkaču. I mahune zelenog graha, koje se beru nezrele, i zrela zrna graha su kuhane i jestive.

Pripremite mahune zelenog graha ili svježe jezgre graha

Da biste zamrznuli mahune, prethodno ih očistite tako što ćete ih oprati, osušiti, odrezati oba kraja, oguliti sve niti i prerezati mahune na pola ili trećine.
Priprema zrelih zrna graha ograničena je na lomljenje mahuna graha i vađenje zrna.

Zamrzavanje sirovog francuskog graha

Najbrži način za to je zamrzavanje francuskog graha sirovog. Treba imati na umu da smrznuti grah brže gubi boju, aromu i vitamine nego prethodno blanširani grah.

Pripremljene mahune ili zrna graha stavite u prikladnu posudu za zamrzavanje, na primjer vrećice za zamrzavanje ili kutije od plastike ili nehrđajućeg čelika s poklopcem. Ne zaboravite ih označiti datumom smrzavanja i sadržajem. Iscijedite što više zraka iz vrećica za zamrzavanje prije zatvaranja. Zatim stavite omotan grah u *** odjeljak zamrzivača.

Zamrznuti blanširani francuski grah

Blanširanjem graha uništavaju se enzimi koji uzrokuju starenje graha, odnosno negativno utječu na njegov okus, sadržaj vitamina i vanjski izgled. Zbog toga je korisno zamrznuti blanširani grah.

1. Zakuhajte dosta slane vode.
2. U kipuću vodu stavite pripremljeni grah.
3. Odlijte ih nakon kuhanja dvije do tri minute.
4. Stavite grah na trenutak u ledenu vodu da prekinete proces kuhanja.
5. Pustite da se blanširani grah ohladi i potpuno osuši.
6. Stavite ih u označene vrećice za zamrzavanje (istisnite zrak prije zatvaranja) ili prikladne kutije s poklopcima i pažljivo zatvorite prije zamrzavanja.

Na što treba paziti prilikom odmrzavanja i obrade?

Grah prije konzumacije mora biti potpuno kuhan, jer sadrži otrovni protein phasin. Toplina ga uništava, čineći grah jestivim. To se odnosi i na mahune i na zrna graha.
Budući da se francuski grah ne može jesti sirov, ne morate ga odmrznuti prije obrade. Jednostavno dodajte cijeli sadržaj posude za zamrzavanje u kipuću posoljenu vodu i kuhajte mahune najmanje deset minuta, zrna graha najmanje 15 minuta. Ove vrijednosti ovise o debljini zrna. Na primjer, ako radite varivo, smrznuti grah možete dodati i izravno u juhu i kuhati dovoljno dugo.
Smrznuti grah treba iskoristiti u roku od godinu dana.