Što je kaša?
Riječ je o škrobnoj i zašećerenoj mješavini zgnječenog voća, koja je osnova za procese alkoholnog vrenja. Kaša se koristi za proizvodnju:
- Pivo,
- Duhovi,
- Vino
također čitati
- Pripremite sok od luka: tako se radi
- Temeljac od koprive: priprema prirodnog biljnog tonika
- Izgradite sami mini fontane s glinenim posudama – ovako se radi
potrebna. U tu svrhu koristi se postupak maceracije. Ovdje treba napraviti razliku između:
- Pretvorba škroba u šećer, na primjer u kaši od žitarica ili krumpira.
- Fermentacija fruktoze u alkoholu u voćnoj kaši.
Izrada kaše
Ako se u voćno vino žele prenijeti tvari boje i arome, potrebno je izvršiti fermentaciju mošta.
Sastojci:
- Voće po želji
- Šećerni sirup
- limunska kiselina
- Turbo kvasac
- Sredstva protiv želiranja
- Kalijev pirosulfit
- Želatina ili tanin
Za proizvodnju voćnih vina trebat će vam i sljedeća oprema:
- 2 posude za fermentaciju koje se mogu hermetički zatvoriti
- Fermentacijske brave koje omogućuju izlaz plinova, a da zrak ne može prodrijeti
- Dizač vina
- Gnječilica za krumpir ili ručni blender
- Vinske boce
- pluta
Izrada kaše
- Koristite samo svježe, potpuno zrelo i neoštećeno voće. Voće se ne mora guliti.
- Voće pažljivo nasjeckajte. Ovisno o količini, to jako dobro funkcionira s gnječilicom za krumpir ili ručnim blenderom.
- Nemojte filtrirati jezgre i ljuske. Oni osiguravaju intenzivniju boju i okus.
- Dodajte šećerni sirup u omjeru 1:1 i dobro promiješajte.
- Umiješajte turbo kvasac.
- Kako biste spriječili želiranje pulpe, umiješajte sredstvo protiv želiranja.
- Odrediti pH vrijednost i po potrebi ponovno zakiseliti limunskom kiselinom. Koliko vam treba ovisi o voću i količini dodanog šećera.
Daljnje procesiranje
Gotova kaša se prenosi u spremnike za fermentaciju. Koristi se samo polovica raspoloživog volumena, inače bi tekućina mogla preliti tijekom fermentacije. Spremnik za fermentaciju, koji bi trebao biti na mjestu između 18 i 21 stupnjeva, hermetički je zatvoren. Fermentacija počinje nakon otprilike dva do tri dana, što možete prepoznati po mjehurićima koji se dižu u tekućini.
Ako se nakon otprilike četiri tjedna više ne vide mjehurići, voćno vino se dalje obrađuje. Posudu za fermentaciju stavite u hladnu prostoriju da se mutna tvar slegne. Zatim ulijte u čiste boce s podizačem vina i sumporite kalij-pirosulfitom za duži rok trajanja. Ova tvar sprječava sekundarnu fermentaciju i nepoželjan rast bakterija.
Nakon fermentacije voćno vino počinje bistriti. Taj se proces može ubrzati dodavanjem želatine ili tanina. Kada su sve čestice potonule, vino se ponovno izvlači, puni u boce i začepljuje.
Savjeti
Imajte na umu da destilacija alkohola za osobnu upotrebu nije dopuštena u svakoj zemlji. Informacije o važećim propisima možete dobiti od nadležnog carinskog ureda. Možete ih pronaći i na internetu.
