Čuvati svježe ili konzervirati

Rabarbaru čuvajte u hladnjaku

Svježe ubranu ili kupljenu rabarbaru treba konzumirati u roku od nekoliko dana jer se brzo kvari. Stabljike rabarbare najbolje je čuvati u hladnjaku, jer hladnoća inhibira truležne bakterije. Zamotajte rabarbaru u vlažnu krpu i stavite u ladicu za povrće. To ga štiti od dehidracije.
Rabarbara se ne smije čuvati dulje od tri dana jer je njezina kvaliteta jako narušena. Bolje je ubrati rabarbaru neposredno prije prerade ili kupiti samo male količine koje možete odmah upotrijebiti.

Zamrznite rabarbaru

Rabarbara se može zamrznuti godinu dana. No, što se dulje čuva, više gubi aromu, pa ga je najbolje upotrijebiti najkasnije nakon šest mjeseci

Zamrznite rabarbaru korak po korak

1. Pripremite rabarbaru tako da je operete, uklonite listove i tvrde krajeve štapića.
2. Po potrebi možete oguliti rabarbaru tako da olabavite drvenasta vlakna malim nožićem i ogulite uzdužno.
3. Pripremljene stabljike rabarbare narežite na komadiće.
4. Kako bi rabarbara zadržala boju kada je zamrznuta, blanširajte je tri minute u kipućoj vodi s mjehurićima i potopite u ledenu vodu. Međutim, rabarbara se može zamrznuti i sirova.
5. Stavite komade rabarbare jedan do drugog na drvenu dasku i stavite ih u *** zamrzivač na nekoliko sati. To će spriječiti da se komadi zamrznu zajedno u grudicu.
6. Prethodno smrznute komade rabarbare stavite u vrećice za zamrzavanje koje ćete prije zatvaranja istisnuti iz zraka. Za skladištenje su prikladni i drugi spremnici za zamrzavanje koji se čvrsto zatvaraju.
7. Uvijek izvadite potrebnu količinu rabarbare iz zamrzivača i u potpunosti je potrošite najkasnije nakon godinu dana.

Smanjite rabarbaru

Postoji nekoliko načina za očuvanje rabarbare kuhanjem:

• Skuhajte rabarbaru u šećernoj vodi: očišćenu i izrezanu rabarbaru rasporedite u čaše, napunite pošećerenom vodom i kuhajte pola sata na 90°C.
• Kuhanje kompota od rabarbare: pripremljene komade rabarbare pirjajte na malo vode, dodajte šećer i začine i zgusnite škrobom. Zatim sipajte u sterilne staklenke.
• Kuhanje džema od rabarbare: Očišćene komade rabarbare pomiješajte sa šećerom za konzerviranje, ostavite da odstoji sat vremena, zatim zakuhajte i nakon četiri minute prelijte u sterilne staklenke.
• Smanjite sok od rabarbare: sokovnikom, sokovnikom ili sokovnikom na pari izvucite sok iz rabarbare, po želji dodajte šećer. Sok na pari može se puniti izravno u sterilne boce ili kuhati kao žele. Sirovi sok od rabarbare mora se prokuhati prije punjenja kako bi bio siguran.