Kako sačuvati kadulju: kako je osušiti

Mnogo dobrog za nas ljude leži uspavan u srebrnozelenom lišću kadulje. Intenzivna aroma daje našim jelima dašak začina. Njezina eterična ulja iznimno su ljekovita: čaj od kadulje smiruje grlobolju na nježan, prirodan način. Nažalost, u vrtu se može svježe ubrati samo ljeti. No, zahvaljujući nježnom sušenju, kadulja nam je dostupna tijekom cijele godine.

Sačuvati kadulju

Kadulja dobro uspijeva u našim kućnim vrtovima. Tijekom godina može se razviti u zgodan grm s puno zelenog lišća koje ljeti niče. Svježe ubrana i odmah prerađena kadulja ima najbolji okus i sadrži puno eteričnih ulja. No nakon cvatnje količina eteričnih ulja se smanjuje i berba je gotova najkasnije s prvim mrazevima. Kako kadulja mjesecima ne bi nestala s našeg jelovnika, od obilja lišća lako se može stvoriti suha zaliha za zimu. Njegovo blagotvorno djelovanje kao čaj posebno je traženo kada grlo boli i traži olakšanje. Kadulja se može zamrznuti radi očuvanja, ali je sušenje povoljnije. Kadulja zadržava svoj okus dulje nego kad je zamrznuta. Postoji nekoliko opcija za sušenje:

• u zraku
• u pećnici
• u mikrovalnoj pećnici
• u dehidratoru hrane

Berite svježu kadulju

Eterična ulja su ono što kadulju čini posebnom. Pružaju željenu aromu u hrani i blagotvorno djeluju u prirodnoj medicini. Stoga ga je važno držati što više u osušenom lišću. Da bi to djelovalo, svježe ubrani listovi već trebaju sadržavati što više eteričnih ulja. Ovdje je posebno važno pravo vrijeme berbe, jer njihova koncentracija nije konstantno visoka.

• Koristite lišće s puno eteričnih ulja
• Sadržaj arome u lišću varira
• najviše je nekoliko dana prije cvatnje
• stoga je idealno vrijeme berbe početak ljeta do sredine ljeta
• Berite lišće prije podnevnog sunca
• koristite oštre škare ili čisti nož
• Ravno odrežite vrhove izbojaka ili cijele grane
• Cvijeće nije prikladno za upotrebu

Savjet: Nježno istuširajte grm vodom večer prije berbe. Listovi postaju tako čisti i također imaju vremena da se riješe vlage prije berbe.

Temeljito očistite kadulju

Ako se kadulja neposredno prije daljnje obrade očisti vodom, ni ona se ne suši. Međutim, ponekad se ne može zaobići. Mora se prati, osobito kada raste na otvorenom, kada se bere divlja kadulja ili kada su životinje mogle doći u dodir s njom.

• tuširajte se kad god je to moguće večer prije žetve
• inače operite prije sušenja
• Listove kratko isperite
• Koristite hladnu do mlaku vodu
• Pažljivo osušite listove papirnatim ručnicima
• Razvrstajte listove s mrljama i uvele dijelove

Bilješka: Svježe ubranu i očišćenu kadulju treba što prije preraditi ili osušiti. Dugo čuvanje negativno utječe na kasniji okus.

Očuvanje kadulje u zraku

Grančice kadulje koje vise u zraku postupno gube vlagu dok se konačno potpuno ne osuše. Ovo je jednostavan način očuvanja kadulje koji ne zahtijeva ništa više od kadulje i malo strpljenja. Međutim, budući da ova vrsta sušenja traje neko vrijeme, kadulja gubi dio svojih eteričnih ulja.

• Izbojke povežite koncem
• u buketima sa po 6 do 10 grana
• objesiti naglavačke
• tamna i suha soba je idealna
• alternativno: stavite pojedinačne listove papira na novine
• Sušenje traje oko 1 do 2 tjedna
• Vrijeme sušenja ovisi o vremenskim prilikama
• zatim kadulju spremite u posudu

Savjet: Prostoriju u kojoj je kadulja obješena da se suši treba redovito provjetravati. To omogućuje da vlaga pobjegne i da se kadulja sigurno osuši bez stvaranja plijesni.

Uklonite vlagu u pećnici

Kadulja se brže može pretvoriti u biljku za spremanje u pećnici nego na zraku. Cijeli proces je završen u roku od jednog dana i kadulja je potpuno suha. Zadržava se više aromatičnih tvari nego pri sušenju na zraku.

1. Berite kadulju svježu. Što su listovi svježiji, to više eteričnih ulja sadrže.

2. Kadulju po potrebi očistite mlakom vodom.

3. Zatim pažljivo osušite listove papirnatim ručnikom.

4. Zagrijte pećnicu na 40 do 50 stupnjeva s ventilatorskom pećnicom.

5. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje.

6. Listove kadulje rasporedite po papiru za pečenje, a da se pojedinačni listovi ne dodiruju.

7. Posudu za pečenje sada možete staviti u pećnicu.

8. Ostavite vrata pećnice odškrinuta kako bi vlaga izašla.

9. Listove treba okretati rukom otprilike svakih 30 minuta.

10. Nakon otprilike 6 do 8 sati, listovi su potpuno suhi.

11. Protrljajte nekoliko listova papira između prstiju. Ako šušte i mrve, kadulja je stvarno suha.

12. Pustite da se kadulja potpuno ohladi.

13. Ohlađenu kadulju stavite u prikladnu staklenku s poklopcem.

Savjet: Pričekajte optimalno vrijeme berbe neposredno prije cvatnje, kada je sadržaj eteričnog ulja najveći. Bit ćete nagrađeni intenzivnijom aromom i većom snagom iscjeljivanja.

Brzo sušenje u mikrovalnoj pećnici

Ako ste u žurbi i imate mikrovalnu pećnicu, možete koristiti i ovu metodu za očuvanje kadulje. To je jedna od rijetkih vrsta biljaka koje se mogu sušiti u mikrovalnoj pećnici. Proces je sličan onome u pećnici, samo što se sve događa brzim tempom koji je tipičan za mikrovalne pećnice. No, brzina ima i nedostatak: intenzivni tretman dovodi do gubitka aromatičnih tvari. Stoga je kadulja sušena u mikrovalnoj pećnici posebno prikladna za sušenje ili kao materijal za dimljenje.

1. Svježe ubranu kadulju pripremite za sušenje tako da je isperete mlakom vodom, a zatim osušite kuhinjskim papirom.

2. Izrežite komad pergamentnog papira da stane u mikrovalnu pećnicu i poravnajte ga s njim.

3. Na njega rasporedite listove kadulje bez dodirivanja pojedinačnih listova. Alternativno, možete staviti listove u posudu za mikrovalnu pećnicu.

4. Postavite mikrovalnu na 150 do 200 vata i pokrenite je na otprilike 10 do 20 sekundi.

5. Zatim otvorite vrata mikrovalne pećnice kako bi vlaga izašla.

6. Provjerite koliko se kadulja osušila.

7. Ako je kadulja još vlažna, zavrnite je

Okrenite listove i počnite još 10 sekundi.

8. Ponavljajte postupak sušenja dok se kadulja potpuno ne osuši.

Savjet: Pričekajte da se kadulja ohladi prije nego što je stavite u tamnu čašu. Ako je kadulja još topla, može se stvoriti kondenzacija i utjecati na rok trajanja.

Sačuvajte kadulju u automatskom dehidratoru

Ako imate dehidrator, možete ga koristiti za čuvanje kadulje na posebno jednostavan i praktičan način. Kupnja novog dehidratora također se može isplatiti, pogotovo ako je u vrtu velika berba povrća, voća i začinskog bilja. Budući da je dehidrator prikladan za konzerviranje mnogih vrtnih proizvoda. Ova metoda radi kao pećnica u kojoj topli zrak struji oko nekoliko sita. Međutim, dehidrator je posebno energetski učinkovit u usporedbi s pećnicom. To također sprječava da pećnica bude blokirana na mnogo sati.

1. Brajte kadulju svježu i prije nego što podnevno sunce može obasjati grm.

2. Očistite listove pod tekućom vodom kako biste isprali sve onečišćenja.

3. Mokroj kadulji potrebno je dulje da se osuši, stoga je pažljivo osušite prije nego što je stavite u dehidrator hrane.

4. Na dno sita rasporedite listove kadulje, tako da oko 20% površine ostane slobodno.

5. Uklonite sva sita koja nisu potrebna. Tijekom procesa sušenja u dehidratoru ne smiju biti ostali dijelovi biljke.

6. Uključite dehidrator na broj preporučen u uputama za uporabu.

7. Proces sušenja trebao bi biti gotov nakon otprilike 6 do 7 sati. Listovi bi i dalje trebali biti blago zeleni i savitljivi.

Osušenu kadulju pravilno čuvajte

Kako bi kadulja dugo zadržala aromu i stoga vam bila korisna, nakon sušenja treba je pravilno čuvati. Optimalno pohranjena kadulja dugo zadržava svoja eterična ulja, a time i okus kao i ljekovita svojstva.

• Kadulja mora biti potpuno osušena
• Pohranite ispravno odmah nakon završetka sušenja
• koristite odgovarajući spremnik za skladištenje
• Nepropusno staklo je idealno
• čuvati na hladnom i suhom mjestu
• Spremnik ima oznaku i datum
• Rok trajanja ovisi o uvjetima skladištenja
• uz odgovarajuće skladištenje je oko 2 godine

Bilješka: Ako se kadulja skladišti koja nije potpuno suha, može se razviti plijesan. Stoga je potrebno provesti ispitivanje suhoće prije skladištenja. Ako lišće šušti i mrvi se na dodir, kadulja je suha.

Važne upute

Uz mnoge dobrodošle tvari, kadulja sadrži i otrovni tujon. Stoga lijekovi na bazi kadulje nisu prikladni za dugotrajnu primjenu. To se odnosi i na čaj od kadulje. U kuhinji se, međutim, kaduljom može začiniti jela bez zadrške, jer je doza koja se koristi mala.