Evo kako to učiniti ispravno

Zamrzavanje pastrnjaka sirovo - je li to moguće?

U principu da. Međutim, za to biste trebali izrezati pastrnjak. Ako zamrznete cijele komade korjenastog povrća, nakon odmrzavanja ćete najvjerojatnije imati posla s komadićima kobasica koji imaju gorak okus i više nisu posebno ukusni.

Zašto je to? Prilikom smrzavanja, stanične membrane pucaju od vode koju sadrži. Kao rezultat toga, korijenje više nema držanje, da tako kažem. To je naravno više uočljivo kod velikog komada nego kod manjeg.

Važno: Imajte na umu da kada pastrnjak zamrznete sirov, gubi se mnogo vitamina – oko 16 posto mjesečno (ovo se odnosi na svo sirovo smrznuto povrće!). Da se to ne dogodi, trebali biste koristiti druge metode zamrzavanja.

Zamrzavanje pastrnjaka - dobra alternativa

Srećom, postoje još dva načina za zamrzavanje pastrnjaka:

• Prvo pasirajte pastrnjak pa ga zamrznite
• Prvo blanširajte pastrnjak, a zatim ga zamrznite

Zamrznite pasirani pastrnjak

Želite li za svoje potomke dočarati dječju kašicu od pastrnjaka, isplati se prethodno povrće pasirati. Kuha se u obliku, ne kvasi se i traje dulje od sirovog smrznutog pastrnjaka.

Blanširanje čuva dobre stvari

Idealna metoda je prvo blanširati pastrnjak, a zatim ga zamrznuti. Blanširanjem znatno smanjujete gubitak vitamina – on se smanjuje sa 16 na samo četiri posto.

Zašto je to? Kada se smrznu sirovi, enzimi tkiva pastrnjaka razgrađuju vitamine čak i na vrlo niskim temperaturama. Međutim, ti enzimi se u velikoj mjeri uništavaju tijekom blanširanja i stoga ne mogu uzrokovati nikakvu štetu.

Ukratko: ako želite zamrznuti pastrnjak (ili drugo povrće) duže od tri do četiri tjedna, to je to Prethodno blanširanje ima smisla – pogotovo jer ubija i mikroorganizme i otrovne sastojke htjeti. Također praktično: blanširanje labavi strukture tkiva. To osigurava da će se pastrnjak kasnije brže kuhati.

Blanširanje pastrnjaka - upute

Evo vodiča korak po korak o tome kako blanširati i zamrznuti pastrnjak:

1. Očistite i operite povrće.
2. Pastrnjak tanko oguliti.
3. Odrežite gornji i donji kraj.
4. Ciklu nasjeckajte po potrebi.
5. Povrće namočite u kipućoj vodi dvije do pet minuta.

1. Pastrnjak ocijedite u cjedilu.
2. Pripremljeno povrće punite u vrećice za zamrzavanje ili druge posude koje su prikladne za zamrzavanje.

Na temperaturama od najmanje -18 °C, blanširani i smrznuti pastrnjak može se čuvati oko godinu dana. Međutim, ne zaboravite konzumirati povrće što je prije moguće kako biste smanjili gubitak vitamina.