Popis kulinarskog bilja je dugačak. Za gotovo svako jelo postoji pravo začinsko bilje. Možete uživati u svježim ili ih osušiti te ih koristiti za izradu vlastitih začinskih kreacija.
Žetva na vrijeme
Kako bi se sačuvala i iskoristila puna aroma i puni okus ovih aromatičnih biljaka, ovisi o pravom vremenu berbe. Mnoge kulinarske biljke razvijaju svoju najintenzivniju aromu prije cvatnje i tada ih treba ubrati što je prije moguće. Aroma se obično brzo gubi tijekom cvatnje. Naravno, još uvijek su jestive. U idealnom slučaju, treba ih sakupljati na sunčan dan čim se jutarnja rosa osuši. Nakon berbe mogu se sušiti na zraku, u dehidratoru ili u pećnici.
U zraku
Sušenje je najpopularniji i najpoznatiji način čuvanja aromatičnog bilja. Ni u kojem slučaju ih ne smijete prati, već prljavštinu uklanjajte samo protresanjem ili rukama. Ako ih perete, to utječe na kvalitetu biljaka i također odgađa proces sušenja. Sušenje na zraku vjerojatno je najnježnije od svih vrsta sušenja, ali i ono koje oduzima najviše vremena.
- U prvom koraku očistite svježu biljku
- zatim labavo zavežite u male snopove
- Nemojte stiskati ili pritiskati, objesite naopačke
- nemojte vješati preblizu zbog ventilacije
- na toplo, sjenovito i zaštićeno mjesto
- Ne izlažite predmete koje želite sušiti izravnoj sunčevoj svjetlosti
- idealna temperatura okoline između 20 i 30 stupnjeva
- ne toplije od 35 stupnjeva, eterična ulja bi mogla ispariti
- optimalno vrijeme sušenja između dva i četiri dana
- potpuno se osuši kada biljke imaju konzistenciju poput papira
Nažalost, nije sve kulinarsko bilje prikladno za ovaj način konzerviranja. Vrste s mekim listovima kao što su peršin, vlasac, bosiljak, kopar, kreša ili ljupka najbolje su zamrznuti. Tijekom procesa sušenja izgubili bi većinu svog okusa. S druge strane, vrlo su prikladni paprena metvica, ružmarin, kadulja, majčina dušica, čubar, mažuran, origano, lavanda i kamilica, pelin i drenaža.
U dehidratoru
U dehidratoru sušenje bi trebalo biti posebno nježno zbog niskih temperatura. Takvi uređaji obično rade u temperaturnom rasponu između 30 i 70 stupnjeva.
Kao rezultat toga, prednost bi bila da dehidrator ima odgovarajući regulator temperature. S pravilnom postavkom, voda se nježno povlači iz bilja i gubitak arome je ograničen. Temperature od 40 stupnjeva obično su optimalne. Mnoge kulinarske biljke jednostavno više nisu jestive na višim temperaturama.- za sušenje koristite samo netaknute biljke
- Uklonite žute ili trule mrlje
- operite biljku za razliku od sušenja na zraku
- dobro osušiti kuhinjskom rolatom
- Ravnomjerno rasporedite na rešetku za sušenje dehidratora
- Obratite pažnju na dovoljnu udaljenost, nemojte ležati jedno na drugom
- nasjeckati tek nakon sušenja
- Proces sušenja traje oko dva do tri sata
Savjet: Mediteransko bilje poput origana, kadulje ili mažurana razvija svoju intenzivnu aromu, miris i okus tek nakon što se osuši.
U pećnici
Ova metoda je prilično skupa zbog dugog vremena sušenja i povezane potrošnje energije. I ovdje se prikupljena roba raspoređuje na pleh obložen papirom za pečenje, a da se biljke ne dodiruju, i gura u zagrijanu pećnicu. Na 50-60 stupnjeva sada se suše dva do tri sata. Tijekom procesa sušenja vrata pećnice trebaju biti odškrinuta kako bi vlaga mogla izaći. Najbolje je jednostavno zabiti drvenu žlicu ili nešto slično u vrata.
Savjet: Prilikom sušenja u pećnici općenito treba očekivati blagi gubitak okusa.
Napravite sami mješavine začina
Domaće mješavine začina su u modi.
bilje Provanse
- 1 žlica ružmarina
- 1 žlica origana
- 1 žlica timijana
- 1 žlica bosiljka
- 1 žlica slanog
Ovisno o vašim potrebama, ovu mješavinu možete oplemeniti lovorovim listom, mažuranom, krebuljom, anisom, komoračem, estragonom, kaduljom i/ili lovorom. Ovi začini odn. Biljne mješavine dobro idu uz različita jela i salate.
Talijanska mješavina začina
- 1 žlica timijana
- 1 žlica ružmarina
- 1 žlica kadulje
- 2 žlice bosiljka
- 2 žlice origana
Ovu smjesu možete nadopuniti ili zamijeniti peršinom, mentom, koprom ili muškatnim oraščićem, ovisno o tome što biste željeli imati u njoj.
Začin za juhu
- 2 žličice timijana
- 3 žličice peršina
- 3 žličice vlasca
- 4 žlice krebulja
- 6 žličica lovice
Sve ove biljne biljke poznate su po intenzivnoj aromi i izvrsnom okusu. Dodate li celer, svježi poriluk i mrkvu ništa ne stoji na putu ukusnom varivu.
Začinjena sol
- bosiljak
- ružmarin
- origano
- kadulja
- timijan
Spomenuto bilje se miješa sa solju u odnos 1:10 (10 g biljke i 100 g soli) pomiješano. Ovisno o vašem ukusu i želji za eksperimentiranjem, možete dodati i lavandu i mentu, ali samo unutra male količine, jer oba začina imaju vrlo intenzivnu aromu koja lako prikriva miris drugog mogao.
