Zanimljive činjenice o grahu
Za ukiseljene mahune prvenstveno se koristi zeleni grah, ali se koriste i takozvani grah od voska ili žuti grah. Svi ovi pojmovi odnose se na mahune graha koje se beru nezrele. To znači da zrna graha još nisu zrela, a mahune mekane.
Sirovi grah, i mahuna i jezgre, sadrže fazu toksina. Osjetljiva je na toplinu, zbog čega se grah može jesti kuhan. Čak i kod kiselog graha morate paziti da uništite fazu: mliječnokiselinsko vrenje samo slabi sadržaj; Izrezani grah morate dobro zagrijati prije konzumiranja.
također čitati
- Ukusna varijanta: konzerviranje slatkog i kiselog graha
- Konzerviranje mahuna – ove metode postoje
- Spremite grah i sačuvajte ga
Kako se grah ukiseli?
Kiseli ukiseljeni grah nastaje mliječno kiselinskom fermentacijom odn Vrenje. Korišteno povrće mora se čuvati u nedostatku kisika kako bi se bakterije mliječne kiseline mogle razmnožavati i fermentacija mogla započeti. Oni potiskuju i druge mikroorganizme, zbog čega se povrće ne kvari. Slanica se koristi kako bi se ukiseljeno povrće zadržalo podalje kisika.
Mliječno kiselinsko vrenje stvara tipičan, blago kiselkast okus, koji je većini poznat po kiselom kupusu.
Kiseli grah, Fitzebeans, slani grah, grah za rezanje soli, rezani grah: recept
Za fermentaciju mliječne kiseline u mahunama možete koristiti sljedeći dobro isprobani recept. Povrće se na isti način čuva stoljećima, a hrana bogata vitaminima čuva se za hladno doba.
- Očistite mahune tako da ih operete i izvadite oba kraja. Mahune narežite na komade dužine 2 cm.
- Komade graha posolite s 20 g soli bez joda po kg, dobro promiješajte i ostavite da odstoje najmanje sat vremena.
- Pripremite staklenke tako da ih prokuhate ili sterilizirate u pećnici.
- Čvrsto utucite mahune u staklenke. Time se sprječavaju zračni džepovi i curenje tekućine iz graha, koja bi trebala prekriti povrće.
- Ako na ovaj način ne dobijete dovoljno tekućine, napravite rasol od 5% (zakuhajte vodu, otopite sol u njoj, ostavite salamuru da se ohladi) i njome zalijte mahune.
- Kako bi povrće ostalo ispod tekućine, odvažite ga čistim kamenom ili drugim teškim predmetom.
- Začepite staklenke novim gumenim prstenom i ostavite da odstoje 10-ak dana na sobnoj temperaturi.
- Fermentacija se zatim nastavlja na hladnom i tamnom mjestu još četiri tjedna. Tada je kiseli grah potpuno fermentiran i može se čuvati do godinu dana.
- Prije konzumacije, prokuhajte grah kako bi faza toksina postala bezopasna.
Vrtni dnevnik svježine-ABC
Kako pravilno skladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?
Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:
- kao besplatna PDF datoteka da sami ispišete
