U ovoj zemlji rabarbara je rasprostranjena. U proljeće se nudi svježa u samoposluzi ili prodavaonici voća i povrća. Ako se uzgaja u vrtu, do kraja lipnja uvijek ćete imati nekoliko ubranih stabljika. Rabarbara iz Njemačke je sezonsko povrće jer se sadržaj štetne oksalne kiseline u rabarbari s vremenom povećava tijekom godine. Budući da je većina kiseline ispod kore, rabarbaru treba oguliti. Guljenje je vrlo jednostavno i ne biste trebali bez ukusnih štapića.
Botanički zadatak i porijeklo
Rabarbara (Rheum rhabarbarum) zapravo znači obična rabarbara. U nekim se regijama naziva i Krauser ili povrtna rabarbara. Obična rabarbara pripada rodu rabarbare (rheum) iz porodice knedli (Polygonaceae). Postoje tri vrste rabarbare, čije su stabljike različito obojene crvenom bojom:
- Glaskin's Perpetual
- Timperley Early
- Holstein krv (zbog crvene ručke)
Izvorni dom rabarbare je Himalaja. Konačno je došao iz Rusije u 18. stoljeću. Stoljeće u Europu. Kod nas je rabarbara službeno povrće, u SAD-u se računa kao voće.
Berba i upotreba
Čak i ako je rabarbara povrće, u ovoj zemlji se uglavnom koristi kao voće. Kompot i kolači rade se od stabljika rabarbare, kao što je biljka Sadrži štetnu oksalnu kiselinu koja kada se konzumira sirova rabarbara izaziva povraćanje i Poremećaji cirkulacije vode. Najveći udio kiseline nalazi se u lagano uvijenim listovima biljke, zbog čega se ne koriste u kuhinji. Smatraju se nejestivim. Ali kiselina je prisutna i u stabljikama. Budući da se kiselost u biljci tijekom godine povećava, svježu rabarbaru treba pripremati tek do kraja lipnja. Na narodnom jeziku, Johanni (24. lipnja) kraj berbe rabarbare.
Savjet: Očišćenu i oguljenu rabarbaru možete koristiti kao zalihu
Guliti
Prije nego što se rabarbara oguli, mora se oprati. Ovisno o debljini štapića, rabarbaru možete očistiti mokrom kuhinjskom krpom ili oprati pod mlazom vode dok se ne uklone svi ostaci zemlje. Zatim dolazi do cijeđenja na suhu kuhinjsku krpu ili na kuhinjsku krpu ili kuhinjsku krpu.
Zatim upotrijebite nož za rezanje smeđih ili oštećenih područja ili područja. Pažljivo izrežite zareze. Isto tako, nakon sušenja, zeleno lišće ili korijen lista se odsiječe. Da biste to učinili, jednostavno odrežite šipku ispod posljednje baze lista. Učinite isto na drugom kraju šipke kako biste uklonili točku rezanja usjeva. Obično je dosadan i bezbojan. Osim toga, nije dobrog okusa.
Savjet: Ako se pojave prve niti, dio posla pilinga već ste obavili.
Proces pilinga
Rabarbara se zapravo ne ljušti, samo se ogule krajnja vanjska vlakna štapića. Zato se govori o „povlačenju niti rabarbare“.
- Na jedan kraj rabarbare stavite mali kuhinjski nož.
- Zatim skinite traku po dužini šipke.
- Ponavljajte postupak dok se štapić ne oguli okolo.
Traka vam daje širinu i debljinu pojedinačnih traka. Uvijek ogulite onoliko koliko se lako može oguliti s kraja rabarbare. Za debele štapiće može poslužiti i gulilo za krumpir
biti korišteni. Nije bitno hoćete li povući niti odozgo prema dolje ili odozdo prema gore. Počnite od kraja gdje je lakše da se pojedine trake odlijepe.Savjet: Čvrstoća niti ovisi o debljini šipki. Kod mladih stupova pojedinačni navoji također mogu biti izuzetno tanki.
Nakon što je rabarbara oguljena, može se koristiti za pripremu jela. Ako rabarbaru kuhate meku, vodu od kuhanja morate baciti. Sadrži oksalnu kiselinu iz komadića rabarbare.
Razilaze se mišljenja o tome treba li rabarbaru guliti. Ali postoje dva dobra razloga zašto rabarbaru treba oguliti:
- Oksalna kiselina
- Vlaknastost
Oksalna kiselina
Sadržaj oksalne kiseline u rabarbari varira ovisno o sorti. Koncentracija kiseline u sortama zelene stabljike veća je nego u sortama s crvenom stabljikom. Ali debljina šipki je također odlučujuća za sadržaj kiseline. Vrijedi sljedeće: što je štapić deblji, sadrži više kiseline. Najveći sadržaj kiseline je neposredno ispod kore, odnosno u krajnjim slojevima stabljika rabarbare. U tom slučaju, guljenje rabarbare će smanjiti kiselost.
Savjet: Mlade, tanke stabljike sadrže manje oksalne kiseline iz temelja. Ne moraju se nužno guliti.
Vlaknastost
Izravno ispod kore rabarbare nije samo najveći sadržaj oksalne kiseline, ona je i vrlo vlaknasta. Stabljike rabarbare treba oguliti da se kasnije ne zapinju za zube.
