One su najpoznatije i najraširenije zimsko povrće u ovoj zemlji - cikla. Gomolji se mogu koristiti na razne načine u kuhinji. Spektar se kreće od priloga od povrća preko salate do juhe. Cikla se općenito smatra ukusnom i zdravom. No, preduvjet je da se kuhaju sirovi, nisu svima neproblematični.
Zimsko povrće i superhrana
Odnedavno je cikla kategorizirana kao superhrana. To naravno nije sasvim pogrešno, jer lukovičasto zimsko povrće sadrži čitav niz tvari koje su iznimno zdrave i važne za ljudski organizam. To uključuje, na primjer:
- željezo
- vitamin B
- vitamin C
- Folna kiselina
- raznih mikronutrijenata
- mnoge fitokemikalije
Međutim, treba napomenuti da se te važne tvari zapravo nalaze samo u sirovoj cikli. Čim ih prokuhate ili pržite, većina hranjivih tvari se odmah gubi. Superhrana se može koristiti samo u sirovom stanju. Zbog toga se razvio trend koji rezultira da se povrće sve više jede sirovo. Sirovi komadi u posljednje vrijeme sve su češći u salatama ili kao carpaccio. U pasiranom stanju, biljka se također često koristi u smoothiejima.
Bilješka: Ciklu je uvijek potrebno oguliti prije nego što se može jesti. Jesti ljusku je zabranjeno - makar samo zato što može biti jako kontaminirana.
Problem sa sirovim povrćem
Međutim, cikla se ne može jesti sirova bez oklijevanja – barem
ne od svih. Osim mnogih pozitivnih hranjivih tvari, gomolji sadrže i oksalnu kiselinu. Ova oksalna kiselina može uzrokovati zdravstvene probleme u tijelu osobe. Na primjer, može potaknuti stvaranje bubrežnih kamenaca. Osim toga, oksalna kiselina otežava ljudskom tijelu apsorpciju kalcija, što zauzvrat može dovesti do stvaranja mokraćnih kamenaca. A tu je i nitrat, koji se također u relativno visokim dozama može naći u cikli.
Nitrati se mogu klasificirati kao relativno bezopasni. Međutim, ako se povrće pogrešno skladišti ili se predugo transportira, nitrat će se u većini slučajeva pretvoriti u nitrit. Međutim, nitrit je velika opasnost, posebno za bebe i malu djecu. Stoga ni u kojem slučaju ne biste trebali jesti ciklu sirovu.
Bilješka: Nitriti također mogu dovesti do značajnih zdravstvenih problema kod odraslih koji pate od visokog krvnog tlaka, na primjer.
Tko bi trebao bez?
Cikla stoga nije sasvim neproblematično povrće. Kada su kuhani, gomolji su apsolutno sigurni i mogu se konzumirati bez oklijevanja.
Međutim, tada također nedostaje većina pozitivnih hranjivih tvari koje bi ih kvalificirale kao superhranu. Sirovi, s druge strane, određeni ljudi mogu dobiti ozbiljne zdravstvene probleme od biljke. Međutim, također treba biti jasno da se to ne odnosi automatski na sve. Posebno bi trebali biti oprezni sljedeći ljudi:- bebe
- Mala djeca
- Osobe s problemima s bubrezima
- Osobe s drugim već postojećim stanjima
- Pacijenti s visokim krvnim tlakom
- stari ljudi
Oni koji pripadaju jednoj od ovih skupina trebali bi radije izbjegavati jesti sirovu ciklu. Prednosti zdravih hranjivih tvari u gomolju nadoknađene su prevelikim zdravstvenim rizicima.
Prava mjera
Svi ostali ljudi mogu bez oklijevanja jesti sirovu ciklu. Međutim, prava količina je također važna u ovom kontekstu. Prekomjerna konzumacija može s vremenom uzrokovati probleme i ovoj skupini. Stoga je važno pronaći pravu količinu. Ako jednom tjedno pojedete nekoliko komada cikle, sigurno se ne morate brinuti. Izgleda drugačije ako ga uzimate svaki dan. Nažalost, podnošljiva količina se znatno razlikuje od osobe do osobe, zbog čega se ne mogu dati precizni podaci.