Mliječno kisele gljive
Tijekom mliječne fermentacije gljive se pohranjuju u nedostatku kisika, nakon čega se Bakterije mliječne kiseline koje se prirodno nalaze na njihovoj površini mogu se razmnožavati i gljivice kvasac. Slobodno birate koje ćete gljive koristiti za to, ali one bi trebale biti jestive sirove, jer se gljive ne zagrijavaju kada se kisele mliječnom kiselinom.
- Očistite gljive mekom krpom ili četkom za povrće. Narežite ih na kriške ili komade.
- Pripremite salamuru tako da prokuhate vodu i u njoj otopite 20 g soli po litri.
- Šampinjone dobro složite u sterilne staklenke, po želji dodajte začine poput senfa ili papra u zrnu i prelijte ih ohlađenom salamuricom.
- Na gljive stavite čisti kamen da ih drži ispod tekućine.
- Staklenke za konzerviranje zatvorite novim gumenim obručima i ostavite gljive stajati oko 10 dana na sobnoj temperaturi dok ne započne mliječno kiselo vrenje.
- Zatim tegle čuvajte na hladnom i tamnom mjestu najmanje četiri tjedna. Kada je fermentacija gotova, gljive se mogu čuvati najmanje godinu dana.
također čitati
- Gljive namočite u ulju, octu ili posoljenoj vodi
- Slatko ili slano: pobiberite bundevu
- Trajno i aromatično: kiseli rotkvice
Ukiseljene gljive u octu
Sljedećim receptom možete konzervirati bilo koju vrstu jestivih gljiva nekoliko mjeseci namočenjem u ocat. Kiseljenje šumskih gljiva octenom kiselinom je tradicija posebno u istočnoj Europi.
- Pripremite sterilne staklenke (prokuhajte ili sterilizirajte u pećnici). Čaše s navojnim čepom jednako su prikladne kao i ljuljačke čaše ili klasične staklenke za konzerviranje.
- Očistite gljive i narežite ih na ugodne komade ili ploške. Male gljive se mogu ostaviti i u jednom komadu.
- Gljive kuhajte u slanoj vodi pet minuta, a zatim ih procijedite i ulijte u pripremljene staklenke.
- Pripremite napitak od octa tako da pomiješate jedan dio bijelog vinskog octa s dva dijela vode Lagano posolite, zakuhajte i dodajte začine kao što su sjemenke gorušice, sjemenke octa, bobice kleke i lovor dodati. U njemu možete otopiti i šećer po ukusu.
- Vrućim temeljcem prelijte gljive i odmah zatvorite staklenke. Na taj način gljive se mogu čuvati oko pola godine.
- Za duži rok trajanja pustite da se ocat ohladi prije nego što ga prelijete po gljivama i zatvorite staklenke. Zatim se kuhaju pola sata u loncu ili u posudi napunjenoj vodom u pećnici na 98°C, što znači da se mogu čuvati najmanje godinu dana.
Vrtni dnevnik svježine-ABC
Kako pravilno skladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?
Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:
- kao besplatna PDF datoteka da sami ispišete
