Előzetesen tisztítsa meg a rókagombát, amelyet maga gyűjtött az erdőben
Érdemes előre válogatni az erdőben talált gombákat – és például a Hamis rókagomba azonnal rendezd, mert akár egyetlen példány is elronthatja az egész ételt! - és durva vakolat. A már nagyon csúnyán kinéző, például nagyon sötét és/vagy már gumiszerű állagú példányokat célszerű az erdőben hagyni. Ezek fogyasztásra már nem használhatók. Nagyon nagy példányokat nem is viszel haza magaddal. Alapvetően nem szükséges a gombák hosszát levágni, mint a vargányánál és más csőgombáknál, mivel a rókagombát ritkán támadják meg a kukacok. Azonban el kell távolítania a legdurvább szennyeződéseket, valamint az elfogyasztott vagy más sérült területeket.
olvasni is
- Vágja fel és tisztítsa meg megfelelően a gombát
- Vargánya gomba tisztítása – Hogyan csináld helyesen
- Nehéz vállalkozás: a fodros anyatyúk megfelelő tisztítása
A rókagombát durván megtisztítjuk és megmossuk – ez így működik
Ha hazaérsz, a rókagomba mindjárt indul tiszta. Mint minden gomba, ez is csak rövid ideig tart, ezért azonnal fel kell dolgozni. Egyenként szedjük fel a kis gombákat, és vágjuk le a szár alsó részét. Óvatosan irányítod a kalapot egy kis késsel, és óvatosan kaparod le a szennyeződéseket és az esetleges erdőmaradványokat. Ezután tegye a gombát rövid ideig vízfürdőbe:
- Töltsön meg egy tálat friss, hideg vízzel.
- Tedd bele a gombát.
- Óvatosan mossa le őket vízbe merítve.
- Ellenőrizze, hogy nincs-e még szennyeződés a gombán.
- Ezután lyukas kanállal szedjük ki a gombát a vízből.
- Tedd a rókagombát egy szűrőedénybe, és hagyd lecsepegni.
- Ezután jól szárítsa meg őket egy tiszta konyharuhában.
A gombát fürdetés helyett szűrőedénybe is teheti, és kézi zuhannyal erőteljesen leöblítheti. De mindegy, hogyan mosod a rókagombát: A gomba csak néhány másodpercig érintkezzen a vízzel. Ellenkező esetben gyorsan felszívják a nedves vizet, és később sütés közben kellemetlen gumiszerű állagot kapnak, nem beszélve az aroma és íz elvesztéséről. Talán Ön is hallott vagy olvasott arról, hogy a gombát általában nem szabad megmosni: alapvetően ez így van. A rókagomba viszont nagyon koszos - mert mélyen a mohában rejtőzik -, csak mosással lehet alaposan megtisztítani.
Ezután készítsen vagy tartson friss rókagombát
Tisztítás és mosás után blansírozhatjuk a rókagombát, majd fagy. A kis gombát nyersen is lefagyaszthatjuk, de ilyenkor gyakran megkeserül. Ha azonnal fel kell használni, akkor a legjobb ízű, ha egyszerűen elkészítjük: A finomra vágott hagymát szalonnában egy serpenyőben megpirítjuk. Adja hozzá a nyers (nem blansírozott!) vagy fagyasztott rókagombát, valamint egy erős csipetnyi tejszínt és egy teáskanál szószlevet. Hagyja rövid ideig forrni a szószt, majd lassú tűzön forralja körülbelül tíz percig.
Klasszikus konyhai trükk: kenjük be liszttel a rókagombát
Mivel a rókagombára gyakran ráragad a nehezen eltávolítható szennyeződés, ezzel a régi konyhai trükkel a gombát is megtisztíthatod.
Szükséges anyagok:
- friss rókagomba
- egy szitát
- Liszt (a 405-ös típus elegendő!)
- egy nagy kanál
- egy fagyasztózsákot
- és papírtörlőket
Hogyan tisztítsuk meg a rókagombát liszttel:
A megtisztítandó rókagombát tedd a fagyasztózsákba, és adj hozzá egy-két evőkanál lisztet. Zárd le a táskát – a cipzáras táskák különösen hasznosak erre a célra – és oszd szét Óvatosan rázza fel a lisztet, amíg az összes gombát vékony fehér réteg borítja vannak. A lisztezett gombát tegyük a szitába, majd öblítsük le hideg vízzel a lisztet és a szennyeződést. Mivel a szennyeződés a liszthez tapad, ezzel egyidejűleg eltávolítjuk. A gombát konyhapapíron jól lecsepegtetjük.
Tippek
A rókagomba mosása helyett a makacs szennyeződéseket egy nedves konyharuhával távolíthatja el. Ennek az az előnye, hogy a gombák nem szívnak fel annyi vizet – mosott rókagomba mindig tiszták, de sütéskor sok vizet is leeresztenek, ezért hajlamosak maguktól pörkölteni Gyümölcslé. A mosás ezért csak akkor hasznos, ha a gombát mártással szeretné elkészíteni.
