Hogyan tartósítsd az uborkát

Ami az ecetes mustáros savanyúságról beszél

A mustáros savanyúság íze sok ételhez passzol, de köztes nassolnivalóként is finom. Ha mindig van kéznél savanyúságos üveg, szükség esetén mindig kihúzhatunk belőle pár darabot. Ez a vásárolt mustáros uborkával is lehetséges, de házilag jobb ízű és egészségesebb is.

Az iparilag előállított áruk általában számos adalékanyagot tartalmaznak. Ezeknek köszönhetően az uborka hosszabb ideig friss, ropogós és gyönyörű zöld színű lesz. Vannak mesterséges aromák is, amelyek fokozzák az ízt. Ezt nélkülözheti a házi mustáros savanyúsággal anélkül, hogy az eredmény szenvedne tőle. A recept elkészítésekor ügyeljen arra, hogy csak természetes alapanyagokat használjon. És persze csak annyit, amennyi feltétlenül szükséges.

A mustáruborka uborkából készül

Az ilyen típusú savanyú uborkához nagy uborkát használnak. Gyakran hagyják, hogy ezek hosszú ideig a növényen maradjanak, és csak érett állapotban szedik be és dolgozzák fel mustáruborkává. Aztán vastagságuk is megnőtt, és bőséggel alakultak ki nagy magok. A héj zöldről sárgára változott. Ebben az érettségi állapotban az uborkahús optimális állagú. A kisméretű, keményre pácolt uborka nem alkalmas mustáros uborkának.

A héjnak és a kernelnek engednie kell

A mustáruborka tiszta uborkapépből készül. Tehát mielőtt az uborka az üvegbe kerül, először meg kell mosni, majd meg kell hámozni. A meghámozott uborkát hosszában felezzük, majd egy kanállal az összes magot kikaparjuk. A recepttől függően a pépet durva vagy finom darabokra osztják.

A mustármag hozza a jellegzetes ízt

A mustáros uborka nem kapja meg jellegzetes ízét a mustárcsőtől.
A kis sárga szemek adják ki finom aromájukat az uborkaalaplében, és végül elérik az uborkadarabokat is. Létezik még ecet is, ami savasságának köszönhetően tovább eltartja az uborkát. Só és cukor teszi teljessé az ízt. A mustáros savanyúsághoz azonban más alapanyagok is használhatók, amennyiben a jellegzetes ízt csak dúsítják, de nem takarják el.

Egyéb lehetséges összetevők

• hagyma
• torma
• friss kapor
• Babérlevél
• Paprika
• fokhagyma
• chili
• és egyéb fűszerek és gyógynövények

Ügyeljen nemcsak a frissességre az uborkánál, a kapornál és a Co. sem kerülhet ki a fagyasztóból vagy konzervből. Csak a legjobb alapanyagokból lehet jó ízkompozíciót elérni.

A savanyúságos üvegeket előtte tisztítsa meg és sterilizálja

A mustáros savanyúsághoz használhat régi savanyúságos üvegeket. Ezeket azonban alaposan meg kell tisztítani, majd magas hőmérsékleten sterilre kell tenni. A forrásban lévő víz elég forró ahhoz, hogy 10 perc után elpusztítsa a poharakon lévő káros baktériumokat. Alternatív megoldásként a poharakat a sütőben 10 percig 140 Celsius fokon melegíthetjük.

Mustáros savanyúság receptje

Az alábbiakban egy recept kb. 8-10 közepes méretű pohár. A behelyezés után az egész télre biztosítanak rendelkezést. Hagyjon egy kis időt az elkészítésre, mert nem nélkülözheti főzést.

• 5 kg kígyóuborka
• 8 evőkanál mustármag
• 2 evőkanál bors
• 4 babérlevél
• 4 evőkanál só
• 8 evőkanál cukor
• 2 liter fehér ecet
• 2 liter víz

Ha a megadott mennyiségek meghaladják az Ön igényeit, nyugodtan eltérhet tőlük és felére csökkentheti.

A mustáros savanyúság elkészítése

1. A meghámozott és kimagozott uborkát kb 5 cm-es darabokra vágjuk.
2. Tedd a darabokat egy nagy tálba, és szórd meg sóval.
3. Felöntjük vízzel, amíg az uborkadarabokat teljesen el nem fedi.
4. Tedd a keveréket 24 órára a hűtőbe, ahol az uborka megdermedhet.
5. Ezt követően öntsük le a folyadékot, és folyó víz alatt alaposan öblítsük le az uborkát.
6. A többi hozzávalót felforraljuk, és hozzáadjuk az uborkát.
7. Pár percig főzzük benne az uborkát, de maradjon egy kis falat.
8. Mindent üvegekbe töltünk, amelyeket azonnal légmentesen lezárunk.

tartósság

Hűvös helyen tárolva az uborka szorosan lezárt üvegekben több hétig is eláll.

Következtetés gyors olvasóknak:

• Előnyök: Még a pácolt mustáros uborka is jobb ízű, és mentes a felesleges tartósítószerektől és mesterséges aromáktól
• Megfelelő uborka: az uborkát mustáruborkához használják; lehetőleg érett, sárga példányok
• Elkészítés: Az uborkát meghámozzuk, kimagozzuk, és a recepttől függően durva vagy finom darabokra vágjuk.
• Tipp: A zöld és éretlen uborkában alig van magva, nem feltétlenül kell kimagozni
• Mustármag: Bőségesen használják, és megadják a mustáruborka jellegzetes ízét
• Alapvető összetevők: az ecet hosszú eltarthatóságot biztosít az uborkának; A só és a cukor finomítja az ízt
• Egyéb hozzávalók: hagyma, torma, friss kapor, babérlevél, szemes bors, fokhagyma, chili és társai.
• Savanyúságos üvegek: a régi savanyúságos üvegek újra felhasználhatók; előtte meg kell tisztítani és sterilizálni kell
• Recept 8-10 üveghez: 5 kg uborka, 2 liter víz, 2 liter ecet, 8 evőkanál mustármag, 2 evőkanál bors
• Recept 8-10 pohárhoz: 4 babérlevél, 4 evőkanál só, 8 evőkanál cukor
• Változat: A recept mennyisége elegendő a téli ellátáshoz; de az egyéni igényekhez igazítható
• 1. lépés: A meghámozott és kimagozott uborkát 5 cm-es darabokra vágjuk; tedd egy nagy tálba
• 2. lépés: szórja meg az uborkát sóval, és fedje le vízzel; 24 órára hűtőbe tesszük dermedni
• 3. lépés: Engedje le a vizet, és öblítse le vízzel az uborkadarabokat
• 4. lépés: forraljuk fel a többi hozzávalót; Adjuk hozzá az uborkát és főzzük al dente; Öntse a keveréket a poharakba
• 5. lépés: Zárja le légmentesen az üvegeket, és tegye hűvös helyre
• Felhasználhatósági idő: Az ecetes uborka több hétig is eláll