Stevia a szupermarketből – gyakran nem olyan természetes, mint ígérték
Dél-Amerikában, a stevia növény eredeti otthona, Az édes gyógynövény leveleit ősidők óta használják a mate tea édesítésére és kímélő gyógymódként. A növény édességéért a benne található szteviozid felelős, bár illata kissé eltér a hagyományos étkezési cukortól. Íze nagyon édes és kissé kesernyés, enyhe édesgyökér aromájú. Ez a megváltozott íz az oka annak, hogy eddig csak nagyon kezelhető mennyiségű, steviával édesített étel került a szupermarketek polcaira.
olvasni is
- Természetes édesség vagy veszélyes hype?
- A stevia természetes otthona
- Száraz stevia levelek – egész évben sajnálat nélküli édesség
A kereskedelemben kapható stevia nagyon különbözik azoktól az édes fűszernövényektől, amelyeket otthon a kertben szüretel, és hozzáad a teájához. Ezek a porok vagy édesítőszer-tabletták izolált szteviozid, amelyet oldószerek és modern laboratóriumi technológia választ el a többi növényi anyagtól. Mivel a stevia rendkívül édes ízű, nehéz adagolni. Ezért adnak az édesítőszerekhez olyan töltőanyagokat, mint a maltodextrin, amelyek növelik a térfogatot, és így leegyszerűsítik a konyhában való felhasználást.
A Stevia egészséges vagy káros?
Az EU-ban a stevia jelenleg csak korlátozott mennyiségben és bizonyos élelmiszerekben használható. A steviosidot a csomagoláson E960 adalékanyagként is fel kell tüntetni. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság a négy milligramm testtömegkilogrammonkénti ADI (Acceptle Daily Intake) értéket ártalmatlannak tartja. Ajánlásában a WHO 2008-as jelentését követi. Ha ezt az ajánlott fogyasztást nem lépi túl, akkor a jelenlegi ismeretek szerint semmilyen egészségügyi kockázattól nem kell tartania.
Ha fogyni szeretne, a stevia jó alternatíva más édesítőszerek helyett. A cukorfogyasztással ellentétben a stevia fogyasztása nem emeli a vércukorszintet, ami megkönnyíti a fogyást. Az iparosodott országok magas cukorfogyasztása elhízáshoz és más másodlagos betegségekhez, például magas vérnyomáshoz és fogszuvasodáshoz vezet. Ezeket a kockázatokat akkor is csökkentheti, ha az elfogyasztott cukor egy részét steviával helyettesíti.
Stevia a kertből
Ha azonban nagyon nagy mennyiségű izolált szteviozidot fogyaszt, gyorsan túllépheti az ajánlott fogyasztási szintet. A saját betakarítású stevia levelekkel azonban ez a kockázat lényegesen alacsonyabb, mint az iparilag előállított stevia édesítőszer esetében. Ennek ellenére a szakemberek azt javasolják, hogy a cukorbetegek, a kalóriatudatos emberek és a gyerekek figyeljenek oda a stevioside tényleges fogyasztására. Mint sok esetben, a stevia esetében is az adag dönti el, hogy valami egészséges vagy káros.
tippek és trükkök
Ételek és italok édesítéséhez válasszon olyan steviát, amelyet jobban szeret konzultált magaddal. Ne cserélje ki a hagyományos étkezési cukrot édes káposztával minden ételben. Így biztos lehet benne, hogy megbánás nélkül élvezi, és nem írja felül az ajánlott maximális bevitelt.
