A kulináris kincsek nem csak a szupermarketben vagy otthon a kertben várnak ránk. A "vad" anyatermészet is sok mindent kínál. Mit szólnál például néhány pitypanglevélhez vagy százszorszéphez a salátába? Aki járatos a vadon termő gyógynövényekben, gazdagíthatja étlapját. De melyik faj kerülhet a tányérunkra és mikor? És hogyan lehet őket egyértelműen felismerni?
Vadon termő gyógynövények A-tól J-ig
Mustár(Sinapis arvensis)
Ez a vad típusú mustár enyhe fűszerességet kölcsönöz. Jól adagolva sok ételt gazdagít.
- kb. 60 cm magas, szőrös szárú, sárga virágok
- kertekben, törmelékeken és szántóföldeken nő
- A leveleket és az éretlen maghüvelyeket betakarítják
- főzve és nyersen ehető
- forró mustárolajat tartalmaz
- A betakarítás ideje májustól októberig tart
Jegyzet: A mezei mustár könnyen összetéveszthető a repcével. Mivel azonban a repce is ehető, összetéveszteni nem veszélyes.
Roxfű(Akantuszfű)
Bár a disznófű kellemetlen szagot áraszt, a növény minden része ízletes. Szerencsére ez a zöld finomság gyakran megtalálható a természetben.
- eléri az 1,5 m magasságot
- a nagy és durva szőrös levelek állati lábakra emlékeztetnek
- fehér ernyős virágok
- Felfedezési helyek: rétek, útszélek, nyílt erdők és kertek
- A begyűjtési idő tavasszal kezdődik
- A gyökereket ősztől lehet betakarítani
- nem minden típus alkalmas fogyasztásra
- A réti disznófű ehető
- Óvakodj a zavartól: óriás disznófű / Herkules cserje (Heracleum) mérgező és nem ehető!
Jegyzet: A növény nedve a nappal kölcsönhatásban kontaktallergiához vezethet.
Vad fokhagyma(Allium ursinum)
Fokhagymaszerű illatot áraszt, ezért gyakran emlegetik a medvehagyma néven.
- Növekedési magasság 50 cm-ig
- Hagymanövény többnyire két szárú levelű
- Ernyők számos fehér virággal
- árnyékos és nedves erdőkben nő
- a növény minden része ehető
- A leveleket márciusban és áprilisban szüretelik
- Ehető nyersen, virágbimbó pácolható
- Jó ízű szószokban, levesekben és pestoként is
- Róka galandféreg kockázata, ha szabadban takarítják be
- Az összegyűjtött medvehagymát forró víz alatt megmossuk
Jegyzet:A medvehagyma könnyen összetéveszthető a gyöngyvirággal és az őszi krókusszal. Legyen óvatos, mert ez a két növény mérgező.
mugwort (Artemisia vulgaris)
Ezek a gyomok különböző megjelenésűek
itt eléggé feltűnő. Az illata annál meggyőzőbb. Hazánkban régóta ismert gyógy- és fűszernövényként.- Levelei szárnyasak és lándzsa alakúak
- szürkés-zöld virágok fürtbe rendeződnek
- az út mentén, a bokrok alatt és a folyóparton nő
- Frissen vagy szárítva fogyasztható
- a zöld részek júliustól augusztusig gyűjthetők
- az ehető gyökereket szeptembertől ássák ki
Jegyzet: A bögrelevél szárítással tartósítható.
Borbolya(Berberis)
A Közel-Keleten a borbolya bogyója a helyi konyha szerves részét képezi. De ez a növény itt is virágzik. Gyakran homoktövis néven ismerik.
- a mini bogyók sötétvörösek és megnyúltak
- A bogyók lekvárhoz és szörphöz alkalmasak
- gyakran terem kertekben és parkokban
- a cserje a hegyekben is megtalálható
- ősszel a termések beérnek a szedésre
- A bogyók száríthatók
Jegyzet: Csak a gyümölcsök ehetők. A növény többi része mérgező.
Főzőbanán(Plantago major)
A közönséges útifű, csakúgy, mint rokon útifű, ehető vadon élő gyógynövény. Levele jó helyettesítője a spenótnak.
- széles és ovális levelek, sima szélek
- sárgabarna, tüskeszerű virágok
- A leveleket úgy készítjük el, mint a spenótot
- Nyersen is fogyasztható salátákba
- fiatal szárakat főznek, mint a spárgát
- száraz magvak müzli összetevőként
- száraz levelekből teát készítenek
- a gyökereket októbertől áprilisig lehet betakarítani
Csalán(Csalánhólyag)
Már a csalán leveleinek enyhe érintése is elég ahhoz, hogy kellemetlen viszketést váltson ki. Emiatt a csalánt sokan kerülik. Kár, mert ez az ehető gyomnövény is tartalmaz néhány értékes összetevőt.
- Hasznos és gyógynövény
- 1 m-nél magasabb lehet
- zöld, fogazott levelei, szőrös alsó oldallal
- nem feltűnő virágok
- A betakarítás tavasszal kezdődik
- A növény nyersen és feldolgozva ehető
- Levelei hasonlóak a spenóthoz
- A teaforrázat vértisztító hatású
Jegyzet: Közvetlen fogyasztása nem javasolt. A csalánméreg csak sodrófával átgurulva engedi ki a leveleket. Ezt követően a levelek nyersen fogyaszthatók.
Százszorszép(Bellis perennis)
Ezt a mini virágot az igazi városi gyerekek is ismerik. Bár nem győz meg intenzív aromájával, de igen
az ehető virágok minden saláta dísze.- lesz kb. 20 cm magas
- lombtalan szára virággal
- kis, fehér szirmok sárga középpont körül helyezkednek el
- A lombozat levelei sűrű levélrozettát alkotnak
- szívesebben termesztenek pázsiton
- A levelek, rügyek és virágok fogyaszthatók
- nyersen fogyasztható
- a mag is ehető
- A betakarítás ideje januártól novemberig tart
Giersch(Aegopodium podagraria)
A bodza makacsul terjed, és sok kerttulajdonos küzd ellene. De jó tulajdonságait is egyre gyakrabban fedezik fel újra.
- háromrészes levelek
- dörzsölésükkor petrezselyem illatúak
- bokrokban és kertekben nő
- A betakarítás ideje áprilisban kezdődik
- amikor a levelek még puhák
- főzve a svájci mángoldhoz hasonlítanak
Jegyzet:Fennáll az összetéveszthetőség a vízi bürökkel, a foltos bürökkel és a kutyapetrezselyemmel, amelyek mindegyike erősen mérgező.
Gundermann(Glechoma hederacea)
Ha kellemes ízt szeretne adni ételeinek, a Gundermann fű a megfelelő választás. A fűszernövény keserű ízével különösen sok keserű anyagot biztosít, amely támogatja szervezetünk egészségét.
- hosszú, négyzet alakú szárak
- szív alakú levelek
- kék-lila virágok
- kertekben, réteken és legelőkön, valamint nedves lombhullató erdőkben nő
- A levelek ehetők, mint a zöldségek
- A virágok édes ízűek
- A betakarítás ideje márciustól novemberig tart
Vadon termő gyógynövények K-től W-ig
Fokhagymás mustár (Alliaria petiolata)
A fokhagymás mustár az év egyik első fűszernövénye, és egyben az egyik legízletesebb is. Fokhagyma illata és íze van. Ennek ellenére a fokhagymás mustár fogyasztása után nincs kellemetlen leheletszag.
- 50-100 cm magas lesz
- fehér virágok, 5-6 cm magasak
- részleges árnyékban nő
- az erdő szélén és a bokrok alatt
- a növény minden része ehető
- a leveleket áprilistól júniusig szedik
- májustól virágzat és maghüvely használható
- a gyökereket tavasszal és ősszel lehet betakarítani
pitypang(Pitypang)
A zöldellő természet közepette a pitypang élénksárga virágait alig lehet figyelmen kívül hagyni. És így mindenki ismeri ezt a csodálatos füvet. Gyermekláncfűi nagyon jó szórakozást nyújtanak a gyerekeknek, de az íze is finom.
- 30 cm magasra nő
- zöld, fűrész alakú levelek, sárga virágok
- pitypangnak vagy boglárnak is nevezik
- utak szélén, réteken és kertekben mindenhol megterem
- A levelek, virágok és gyökerek ehetőek
- nyersen salátában vagy párolva
- Áprilistól júliusig a leggyengédebb
Jegyzet: Legyen óvatos a szedéskor, a tejszerű lé makacs foltokat hagy maga után
Ligetszépe(Oenothera)
A ligetszépe sokféleképpen felhasználható a konyhában és rendkívül ízletes.
- akár 2 m magas is lehet
- számos sárga virág, amely a sötétben nyílik
- könnyen felismerhető, ha kivirágzott
- A növény minden része ehető
- Virágok és rügyek nyersen salátában
- A leveleket úgy eszik, mint a spenótot
- A magvakat és a gyökereket is többféleképpen lehet elkészíteni
sóska (Rumex acetosa)
Megvásárolhatja egészséges élelmiszerboltokban, termesztheti saját maga, vagy egyszerűen gyűjtheti a vadonban.
- eléri az 1 m magasságot
- sima, sötétzöldtől a vörös-zöldig terjedő levelei vannak
- Vörös-barna, nem feltűnő virágú panicle
- ízt ad az ételeknek
- ínyenc szakácsok is értékelik
- a fiatal, zöld levelek nyersen vagy főzve jó ízűek
- alkalmas vegán kenéshez
- A virágbimbók és a magvak is ehetők
- Gyűjtőhelyek: rétek, töltések, utak és kertek
jegyzet: A vesebetegek és a reumás betegek ne egyenek sóskát. Mivel a
Az oxálsavat sem szabad rendszeresen fogyasztani.cickafark (Achillea)
Nem kell messzire túrázni, hogy összegyűjtse ezeket a gyomokat. Világpolgár, és valóban mindenhol megtalálható. Ehető, és sok gyógyhatású összetevője is van.
- ezerlevelűnek is nevezik
- Magassága 20-100 cm
- szárnyas levelek
- Cymes számos fehér virággal
- mindenhol nő, különösen az utak szélén
- fiatal levelei gazdagítják a salátákat
- A betakarítás hónapjai március és április
- A virágok ehetőek és dekoratívak
- Májustól lehet szedni
- A szárított növényi részek gyógyteaként használhatók
Tyúkhúr (Stellaria media)
Ez a "fű" nem csak salátaalapnak ízlik. Sokkal értékesebb tápanyagokkal is rendelkezik, mint például a salátában. Enyhe ízének köszönhetően gyerekek körében is kedvelt.
- 10-40 cm magas
- kicsi, fehér virágok
- egész évben betakarítható
- A levelek, rügyek, virágok és magvak ehetők
- Gyűjtőhelyek: szántó, utak és kertek
- zöld turmixokhoz alkalmas
Jegyzet:Fennáll az összetéveszthetőség az enyhén mérgező Ackergauchheil-lel.
Szagos müge(Galium odoratum)
Erdeinkben az egyre népszerűbb illatú gyomnövények várnak rád.
- Magasság: 5-50 cm
- kicsi, fehér virágok
- hosszú, keskeny levelei az ún Örvények rendezve
- Levelek, hajtások és virágok használhatók
- Gyűjtőpont: árnyas erdők
- A betakarítási hónapok márciustól júliusig tartanak
Jegyzet:A leszedett gyomnövények először száradjanak ki, mert csak ezután alakul ki az összetéveszthetetlen rőfa aroma.
Fehér libatalp(Chenopodium album)
Ásványianyag- és vitamintartalma meghaladja a sok termesztett zöldségét. Gyakran jelentésnek vagy helyszíni jelentésnek is nevezik.
- A helyszín adottságaitól függően 5 cm 3 m magas
- zöld-fehér, nem feltűnő virágok
- A levelek a libalábra emlékeztetnek
- A növény lisztezettnek tűnik
- megtalálhatók a mezőkön és az utak mentén
- gyakran a kertekben is
- áprilistól fiatal hajtások gazdagítják a salátákat
- zöldturmixok összetevőjeként is
- A virágzat és a bimbó jól helyettesíti a brokkolit
- csírák termeszthetők magról
Jegyzet: Áztassa be a magokat egy éjszakán át, hogy a szaponinokat le lehessen öblíteni és eltávolítani.
Réti hab(Cardamine pratensis)
A réti hab egyszerre frissít és tölt.
- más néven réti zsázsa
- 15-40 cm magas lesz
- A levelek rozettát alkotnak
- Szőlő apró, fehér-lila virágokkal
- a zsenge levelek, virágok és hajtások mustáros ízűek
- salátákhoz és levesekhez alkalmas
- szárított virágok teaként
- áprilistól májusig gyűjtsük össze
- nedves réteken és hordalékerdőkön
Jegyzet: A réti habot csak kis mennyiségben szabad fogyasztani, különben irritálhatja a gyomornyálkahártyát.
Vad sárgarépa(Daucus carota subsp. carota)
A ma termesztett eredeti sárgarépafajta még vadon is terem, de ritkán szerepel étlapunkon. Ez kevésbé az ízük miatt, sokkal inkább elrettentő a fáradságos ásástól.
- 40-80 cm magas
- A levelek és a virágok jellegzetes sárgarépa illatot árasztanak
- fehér ernyős virágok középen feketék
- A szántóföld és a rét szélei előnyösek
- A gyökér betakarítása nyár végén történik
Jegyzet:Fennáll az összetéveszthetőség más mérgező ernyősvirágokkal, mint például a bürökkel. A sárgarépa-szag fontos megkülönböztető tényező.
