Mérgezőek a hosták?

Mielőtt a hosták népszerűvé váltak díszlevélként a kertben, megtelepedtek Japán erdőiben. Itt a növényeket Urui-nak hívják, és a hegyi zöldségekhez tartoznak. Használatuk nagyrészt feledésbe merült. Megtudhatja, hogy a hosták mérgezőek-e az emberekre és az állatokra.

összetevőket

A hosták zöld növényi részei C-vitaminban és szénhidrátban gazdagok. A spárgafélék családjába tartoznak, és ún nem mérgező emberre osztályozva. Ázsiában a növény nagy kulináris hagyományokra tekinthet vissza. Itt a leveleket, virágokat és fiatal hajtásokat különféle módon készítik el és kínálják csemegeként. A Montreali Botanikus Kert mind a 45 fajt ehetőnek minősíti. A macskák és a kutyák azonban ne rágcsálják a növény részeit, mert a levelek szaponintartalma az életkorral növekszik. Ezek az anyagok képesek mérgező a háziállatokra mert irritálják a nyálkahártyát és hatással vannak a központi idegrendszerre. Míg az emberben nem fordul elő súlyos mérgezés a szaponinok fokozott bevitele miatt előfordulhat, a háziállatok, például a macskák hányástól vagy hasmenéstől szenvedhetnek, és a legrosszabb esetben is meghal.

Jegyzet: A funkiák egyértelműen felismerhetők spirálisan elrendezett és bazális leveleikről, és nem téveszthetők össze más mérgező fajokkal.

Lőések

A tavasszal a talajból kipattanó fiatal hajtásokat kevés szál jellemzi. Ideálisak az elkészítéshez, és fogyaszthatók nyersen salátákba vagy párolva spenótos zöldségként. Íze fajtánként változik, és nagyjából a spárga és az újhagyma keverékére emlékeztet. Frissen fogyasztva az állaga a jégsaláta ropogós falatához hasonlít. A Hosta montana 'Aureomarginata' már az év elején fogyasztható, mert a hosta valamivel a rokonai előtt kel ki. A hajtást alkotó, egymásba ágyazott leveleket különböző aromák jellemzik:

• minél fiatalabbak a hajtások, annál gyengédebbek és enyhébbek
• külső, gyakran rózsaszín levelei keserűek
• a belső, világos vagy fehér levelek finom keserűséggel rendelkeznek

Tipp: Szezámolajon megsütve, kevés szójaszósszal és csipet barna cukorral finomítva remek ízű a csíra.

levelek

Még ha a levelek ki is nyílnak, tovább feldolgozhatók. Wok zöldségekhez vagy pároláshoz alkalmasak. Az apróra vágott leveleket turmixokhoz, levesekhez vagy pörköltekhez adják. A rostok aránya az életkorral növekszik. A levelek keményebbé válnak, és megnő a keserű anyagok koncentrációja. A Sieboldii csoportba tartozó funkiák vékony és finom leveleket fejlesztenek, amelyek nem túl rostosak.

virágzik

A Japánban rántott, rizses ételekhez tálalt hosták virágai rendkívül sokoldalúak. A lila színű virágok elkészítés után kékesek, és étvágygerjesztőbbek, mint a világos színű virágok. Utóbbiakat lekvárok kiegészítéseként vagy saláták díszítéseként cukrozzuk. Minél intenzívebben illatoznak a virágok, annál aromásabb íze van a szirmoknak és a virágszerveknek. A tartósítás egyik módja az, hogy olajba és ecetbe áztatjuk.

• Hosta plantaginea var. grandiflora: feltűnően nagy virágok intenzív illattal
• Hosta plantaginea 'Guacamole': világoslila virágok, közepesen erős illattal
• Hosta ventricosa: a sötétlila virágok rántásra alkalmasak
• Hosta Sieboldiana "zöldkürt": fehér virágai különösen illatosak és aromásak

Források:
https://en.wikipedia.org/wiki/Hosta
https://www.wissenschaft.de/allgemein/toedliche-versuchung/