Német káposztafajták A-Z-ig

Kohl ismét társadalmilag elfogadhatóvá vált. A káposztát sokáig a kulináris padon kárhoztatták a szegények rossz szagú főzelékeként, ma már nagyon népszerű a kicsik és idősek körében. A káposzta zöldségek gazdagok vitaminokban, alacsony kalóriatartalmúak és kiadós ízűek. A németországi káposztafélék háromnegyede számára a termesztés otthoni játék, ennek megfelelően kedvező CO2-mérleggel. Ismerje meg a klasszikus és modern káposztafajtákat A-Z-ig. Ez az 50 fajta káposzta németül beszél.

Káposztafajták és fajták A-tól Z-ig

karfiol

Káposzta, karfiol (Brassica oleracea convar. botrytis var. botritisz)

A karfiol megérdemel egy doboz helyet a zöldségesben. A hatalmas káposzta apró, fehér virágokból áll, melyeket rendkívül finom levelek választanak el egymástól, erős, ehetetlen szárral körülvéve. A káposztát tipikusan németnek tartják, mert már a középkorban is népszerű volt a házikertekben. Az otthoni kertészt érdekli, hogy már az első évben kialakíthatóak legyenek a vágyott virágzatok, amelyek enyhe zöldségként kerülnek a tányérra. A következő válogatás történelmi és modern prémium fajtákat nevez meg:

• Balak: a legjobb középkora téli karfiolfajta
• Neckarperle: történelmi fajta tiszta fehér káposzta virágokkal és hosszú betakarítási idővel
• Erfurti törpe: korai érésű fajta, júliusi betakarítási idővel
• Graffiti: modern, élénk lila fejekkel és finom ízzel
• Őszi óriások: klasszikus hatalmas, fehér virágokkal
• Leceref: hagyományos karfiol nyári termesztésre

Erős evőként a karfiol tápanyagban gazdag, friss vagy nedves talajra vágyik. A napos, meleg hely elősegíti a növekedést és a terméshozamot.

Kelkáposzta

Barna káposzta, kelkáposzta (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica)

A kelkáposzta az első fagy után betakarításkor válik a kulináris csúcsponttá. Hosszú érlelés és legalább egy éjszakás fagyos hideg szükséges ahhoz, hogy a buja zöld, göndör levelekben lévő keményítő cukorrá alakuljon. Azok, akik szeretnek klasszikus, édes és aromás ételeket enni, legyenek türelmesek a népszerű téli zöldségek betakarításáig. A kiadós káposzta zöldségeket hagyományosan burgonyával, füstölt sertéshússal vagy bratwursttel tálalják. De a kelkáposzta már régen bekerült a modern konyhába, így ma már kelkáposzta chips vagy turmix is ​​van kelkáposztával. A kelkáposzta egyike azon fajoknak, amelyek botanikailag közeli rokonságban állnak a vadkáposztával és nem egy tipikus fej káposzta forma. A finom téli zöldségek 16. óta honosak Németországban században, hogy az otthoni kertészek a fajták széles skálájára támaszkodhassanak, amint azt az alábbi lista dokumentálja:

• Altmärker barna káposzta: zöld-barna-lilás kelkáposzta, népszerű történelmi fajták
• Félmagas zöld göndör: klasszikus széles, erősen hullámos levelekkel
• Holter Palme: nagy múltú, kelet-fríz helyi fajta, újonnan fedezték fel a kelkáposzta termesztésére
• Pacsirtanyelvek: hosszú, karcsú, göndör levelek, félmagasak és jól szívósak, hosszú betakarítási idővel
• Alacsony zöld Krauser: újdonság a fajtaválasztékban kádas termesztéshez
• Skarlát: pálmaszerű, sötétzöld, később mélyvörös levelű, modern és trendi
• Kelkáposzta, kelet-fríz pálma: sötétzöld, durva levelű levelű, szerető fajta

Az erősen fogyasztó káposzta zöldségek napos vagy részben árnyékos helyet kívánnak. A tökéletes keretfeltételeket a tápanyagban gazdag, humuszban gazdag és meszes, 5,5-7,5 pH értékű talaj biztosítja.

Karalábé

Cékla (Brassica oleraceae var. gongylodes)

A karalábé első ránézésre nem azonosítható káposzta zöldségként, mert a gömbölyű gumónak kevés a közös jellemzője a tipikus káposztával. Valójában sem virágok, sem levelek nem alkalmasak fogyasztásra. Ez az a föld feletti, megvastagodott főszár, amelynek köszönhetjük a karalábé zöldségek finoman olvadó ízét. A szárrépa név ezért elterjedt Dél-Németországban. A szín azonban nem korlátozódik a klasszikus fehérre. Mert a karalábé fajtától függően világoszöld, lila vagy kék-piros színben kerül az étlapra:

• Blaro: kék hagymás, modern és golyóálló
• Blauer Speck: magántermesztésre újra felfedezett történelmi ritkaság
• Express Forcer: nemzetközileg hangzik, de német, gyorsan növekszik és augusztustól betakarításra kész
• Lanro: Prémium fajta üvegházban és fólia alatt termesztésre februártól
• Olivia: világoszöldtől fehérig terjedő bio karalábé a legjobb tulajdonságokkal a természetes házi kertbe
• Superschmelz: népszerű, fehér klasszikus, finoman olvadó ízzel

Az otthoni kertészek napos, nem túl meleg helyet tartanak fenn a karalábénak a zöldséges foltban. A káposztafajta középevőként boldogul minden jó kerti talajban. A rendszeres műtrágyázás komposzttal és szarvforgáccsal optimalizálja a terméshozamot.

kelbimbó

Hajtás káposzta (Brassica oleraceae var. gemmifera)

A kelbimbó viszonylag új a káposztafélék számára, mert az első fajtákat kevesebb, mint 100 évvel ezelőtt termesztették. Az ízletes virágok a hosszú száron virágoznak, és egyedileg, kézzel szüretelik őket. Ez a káposzta egyébként azon fajták közé tartozik, amelyeknek fagypont körüli hőmérsékletre van szükségük ahhoz, hogy összetéveszthetetlen ízük kialakuljon. A tökéletes elkészítéshez az apró káposztafejeket sós vízben rövid időre kifőzzük, mert a rózsákat harapásig szilárdan kell tálalni. A következő fajták hazai és népszerűek:

• Kékkáposzta: régi fajta, kékeslila virágokkal
• Crispus: korai érésű, csavarálló, ellenáll a Kohl-féle sérvnek
• Diabolo: az ördög a kelbimbók között, a betakarítás ideje szeptembertől februárig tart
• Groninger: erőteljes hajtások a tél eleji betakarításhoz
• Hild ideális: nagy, szilárd virágok, az első fagyok előtt betakarításra készen
• Nelson: szilárd, magas cukortartalmú fajta szeptemberben és októberben betakarításra
• Roodnerf: késői fajta téli betakarításhoz

A kelbimbó ideális termőhelyi feltételeket talál egy napos helyen, agyagos kerti talajjal. A 6,0-7,5 pH-érték és a 45-60 centiméteres levegős ültetési távolság elősegíti a vitalitást és megelőzi a betegségeket. A kelbimbó és minden más káposzta termesztése során fontos, hogy a termést forgatva tartsuk a káposztasérv megelőzése érdekében.

vöröskáposzta

Vörös káposzta, vörös káposzta, kék káposzta (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra)

A vörös fejű ikon a helyi zöldségek közül az egyik legnépszerűbb Téli zöldségek. Csak a vörös káposzta mellett jelentenek kulináris élvezetet a kiadós húsételek, mint például a libasült, a vadgulyás vagy a savanyúság. A házi kertész ezért a fehérkáposzta kistestvérének rendes helyet foglalt a konyhakertben. Kék-lila levelei főzve, főzve, párolva vagy épp olyan frissen ízletesek, mint egy saláta. A vörös káposzta a zöldségtermesztés legkorábbi kezdete óta honos Németországban. Az alábbi fajtaválaszték segíthet megtalálni kedvenc vörös káposztáját:

• Amaránt: korán érő, közepes méretű, június közepétől betakarításra kész fajta
• Gránát: gyorsan növő, klasszikusan bevált fajta, ideális a rövid tenyészidejű vidékekre
• Őszi vörös: hagyományos vörös káposzta a középkori tanya- és kolostorkertekből
• Marner Lagerrot: régi vörös káposzta kiváló eltarthatósággal
• Tinty: modern fajta hegyes, vörös fejű, 300-1000 grammos, ideális kiskertbe

A vörös káposzta a friss földdel ellátott veteményeskert napos helyén bontakozik ki optimálisan. Ideális esetben az ágyat az előző év őszén komposzttal vagy zöldtrágyával dúsítják, hogy a nehéz használók számára a legjobb indulási feltételeket biztosítsák.

fehér káposzta

Fehér káposzta, kappe (Brassica oleracea convar. capitata var. alba)

A fehér káposztát főként savanyú káposztává dolgozzák fel, és az "Eisbein savanyú káposztával" nemzeti ételünk alapanyagaként szolgál. 12-e óta A 19. században a savanyú káposzta ízletesebbnek bizonyult Vitamin szállító hasznos, és ma is megtalálható az összes házias főzés étlapján. A frissen elkészített fehér káposzta salátaként vagy zöldségként is élénkíti az érzékeket. Népszerűségéről tanúskodnak az észak-németországi hatalmas termőterületek, ahol évente közel 80 millió fej káposztát (fehér káposztát, vörös káposztát és kelkáposztát) takarítanak be.

A Stuttgart melletti termékeny Fildern-síkságon virágzik Fejes káposzta, a fehér káposzta finomabb változata, lágyabb levelekkel és ugyanolyan enyhébb ízzel. Az alábbi lista a jól ismert fehér és hegyes káposzta fajtákat mutatja be:

• Brunswijyker: népszerű őszi fehér káposzta, lapos kerek fejű, legjobb feldolgozási minőség
• Dithmarscher fehér káposzta: legkorábbi fajta, kemény, lédús zöld fejű
• Filderkraut: Sváb különlegesség, ideális káposzta tekercs készítéséhez
• Marner Lagerweiss: bevált fehér káposzta tárolására alkalmas fajta, amely hosszú ideig zöld marad
• Premstättner minta: szerető fajták a Noé bárkája vetőmag archívumából, magas kerek, kemény fej

A veteményeskertben a fehér káposzta teljes pompájában virágzik napos helyen, tápláló, friss, nedves talajjal. A szerves trágyák, például a komposzt vagy a kéreghumusz teljes mértékben fedezik a magas tápanyagszükségletet. A padló túlzuhanyozása csalántrágyával szintén hatékonyan megakadályozza a káposztafehérje általi fertőzést. A fehér káposzta egyike azon káposztafajtáknak, amelyek kevésbé hajlamosak a rettegett káposztasérvre.

savoy

(Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda)

A Savoyas káposzta az egyik fejes káposzta, az Év Zöldsége 2006, és szorosan kapcsolódik a fehér és vörös káposztához. A természetszerető, tájjellegű házias főzésre hajlamos házi kertészek a káposzta triumvirátust beépítik a veteményeskert telepítési tervébe. Mert a szaunakáposzta még az ágyásban is dísznek számít a laza, kerek és dekoratívan göndörödött fejével. A káposztarajongók impozáns őszi és téli, markáns káposztaízű fajták közül választhatnak, melyekkel fűszeres pörkölteket, pörkölteket varázsolhatunk. Az enyhe, finom konyha barátai azonban általában a korai, világoszöld sós fajtákat választják.

• Alaszka: csúcsfajta közepes fejűvel, a legjobb téli sós magántermesztésre
• Goldvital: sárgászöld, puha vajas káposzta, hosszú nyitva tartási idő júliustól októberig
• Eredmény: klasszikus, közepes méretű, friss zöldtől a sötétzöldig, a régi bambergi vezetékek továbbfejlesztése
• Harbinger 3: a legkorábbi káposztafajta, március végén vethető, júliustól szüretelhető
• Vertus 2: Csúcsfajta sós káposzta számára, szeptembertől szüretelhető
• Nyugati: biofajta a késői betakarításhoz szeptembertől egészen a télig
• Wirosa F1: bevált a magán- és kereskedelmi káposztatermesztésben, sötétzöld, finomra fodros káposztafejek

Az otthoni kertészek gazdag káposzta termést hoznak, ha a káposzta zöldségeket napos, tápanyagban gazdag helyre ültetik. A hagymát és póréhagymát tartalmazó előkultúra természetesen megakadályozza a botfejű fertőzést.

Vadkáposzta

Növényi káposzta (Brassica oleracea)

Ebből a válogatásból nem hiányozhat az őshonos káposztafajok ősképe sem. Németországban a vadkáposzta csak Helgolandon honos, mivel a primitív káposzta zöldségei kedveznek az óceáni tengerparti klímának. A középső neve Sziklakáposzta erre a helypreferenciára utal. A vadkáposzta termesztett formái, amelyek német fajtái is megtalálhatók ebben a listában, megfelelnek az emberi szájíznek. A tiszta vadon élő fajok termesztése különösen érdekes a kisállatokat tartó házi kertészek számára. Mert a takarmánykáposzta, más néven vesztfáliai barázdás káposzta szívós és leveles szarvasmarha-takarmánynövényként fejlődik. Az akár -15 °C-ig terjedő robusztus fagyállóságnak köszönhetően a magas szárú vadkáposzta egész télen szedhető.