A legfontosabbakat röviden bemutatjuk

A granola egy közepesen korai, túlnyomórészt viaszos burgonya, sárga húsú. 2014-ben az év burgonyája címet kapta.

Változatos burgonya

A több mint 5000 fajta burgonya miatt nem könnyű a választás. Vannak vörös és sárga héjú burgonyák, hol hosszúkásak, hol kerekek vagy oválisak. A kék burgonya, akárcsak a kéksvéd, meglehetősen egzotikusnak tűnik.

A burgonya ízeinek változatossága még nagyobb. Választhatunk finoman csípős vagy erősen csípős, zsíros, diós, édes, krémes, vajas és akár marcipános jegyek között is.

A szakács típusok

Nem minden burgonya alkalmas sült burgonyához. Míg Nicola és Selma főzés után jól felvágható, addig a lisztes Adretta szétesne a serpenyőben. Az eltérő főzési és feldolgozási tulajdonságaik miatt a gumókat három részre osztják A főzés típusait viaszosra, túlnyomóan viaszosra és lisztesre osztják Krumpli.

A viaszos burgonya, mint például a Sieglinde, Cilena és Vitelotte, kevés keményítőt tartalmaz. Főzés után is nedvesek, megőrzik szilárd állagukat és könnyen vághatók. Saláták, sült burgonya, sült krumpli és gratin készítésére használhatók.

Az Agria, Solana, Quarta és Granola a túlnyomórészt viaszos burgonyához tartozik. Főzés közben könnyen megreped a héja. Ideális főtt, főtt és sült burgonya.

A lisztes fajták magas keményítőtartalmúak. Száraz ízűek, főzéskor szétreped a héjuk és szinte maguktól szétesnek. Cefrézésre és pürésítésre ideálisak. Adrettából, Freyából és Augustából finom burgonyapüré, levesek, galuskák és burgonyás palacsinták készülnek. Sült burgonyának is ideális.

Még több különbség

Fontos megkülönböztető tényező a burgonya érettségi foka. Nagyon korai és korai burgonyára, középkorai és késői és nagyon késői fajtákra osztják őket. A korai fajták júniustól kaphatók betakarított, augusztus közepétől kora közepéig és késő október végéig.

Különbséget tesznek étkezési burgonya és kereskedelmi burgonya között is. Míg egyesek már régóta szerepelnek étlapunkon, addig a keményítő, az alkohol, a burgonyaliszt és a ragasztók burgonyából készülnek.

Piros, sárga vagy kék – melyik burgonyát szeretnéd?

A burgonyafajta kiválasztásakor ügyeljen az ízre, a felhasználásra és az eltarthatóságra. És at Termesztés próbáljon ki valami újat, vagy fedezze fel újra valamelyik régi fajtát.

Klasszikus a burgonya között

A legrégebbi német burgonya a fajtajegyzékben a Sieglinde.

• Sieglinde: sárga burgonya, hosszú oválistól hosszú sárga gumókig, finoman fűszeres íz, viaszos, korai fajta, saláta, főtt, főtt és sült burgonya
• Bintje: nagy, sárga gumós, középkorai, nagyon termő fajta, túlnyomóan viaszos-lisztes, burgonyapüré, chips, 2012-es év burgonyája
• rózsaszín fenyőtoboz: hosszúkás forma tapadásokkal, rózsaszín héj, sárga hús, fűszeres íz, viaszos, késői fajta, saláta, pellengér, főtt burgonya, 2013-as év burgonya

Népszerű burgonyafajták

Nagylelkű Jövedelem, jó tárolási tulajdonságaik és aromás ízük miatt ez a burgonya az egyik legkedveltebb fajtává vált.

• Linda: nagy, ovális, sárga burgonya, közepesen korai fajta, krémes íz, viaszostól túlnyomóan viaszosig
• Laura: kerek vagy ovális, vörös bőr, sárga húsú, nagy, krémes, nagyon késői fajta, túlnyomórészt viaszos
• Agria: kerek, sárga húsú burgonya, közepestől nagyig, lisztes főzés finom lisztes ízzel, nagyon késői fajta
• Adretta: kerektől oválisig terjedő, közepes méretű gumó, okker színű héj, sárga pép, középkoraitól korai fajta, lisztes főzés, pinceburgonya

Új burgonya

• Christa: nagyon korai fajta, kerek, közepes méretű gumó sárga héjjal és sárga péppel, finoman aromás, túlnyomórészt viaszos
• Cilena: sárga burgonya, viaszos, saláta és sült burgonya
• Marabel: sárga, enyhén ovális burgonya, főleg viaszos
• Rosara: vörös héjú, nagyon korai burgonya, főleg viaszos
• Margit: sárga burgonya, kerek-ovális, közepes méretű, finom lisztes ízű

A nagymama és a nagypapa még mindig ismeri

17-e óta A 19. században Németországban ismerték a burgonyát, amelyet kezdetben dísznövényként termesztettek virágai miatt. Nagy Frigyes porosz király felismerte ezek hasznosságát. Az ő parancsára a gazdáknak burgonyát kellett termeszteniük a földeken, és a porosz király még katonáival is őrizte.

A régi burgonyafajták közül sok ma már nem kapható. Többnyire ipari termesztésben, illetve betegségre való fogékonyságuk miatt nem bizonyultak. Ma is termesztik a lelkesek és a biogazdálkodók. Megvásárolhatók más kertészektől vagy az interneten.

• Szántóföldi áldások: késői burgonya, nagy termőképességű, ovális, közepestől nagygumóig, sárga héjú, sárga húsú, főleg viaszostól lisztesig, sózott, püré és sült burgonya
• Highland Burgundy Red: azon kevés fajták egyike, piros pépes, kerek-ovális héjú, lisztes főzésű, közepesen késői fajta, sült és pürésített burgonya
• Bambergi croissant: hosszúkás forma, sárgától rózsaszínig terjedő héj, sárga pép, erős, enyhén diós ízű, viaszos, saláta, burgonya

Próbáld ki!

• Blue Swede: kerek vagy ovális, közepes és nagy gumók, sötétlila héj, kék pép
  márványozott, diós, lisztes, közepestől későig
• Vitelotte: viaszos burgonya, enyhén diós, fűszeres íz, fekete-lila héj, lila márványos pép, saláta és burgonya
• La Ratte: hosszúkás, sárga fajta, viaszos,
  Újburgonya, diós, zsíros ízű, pellet, saláta, sült, gratin burgonya
• Mayan Twilight: hosszúkás-ovális, sárga-piros foltos bőr, aranysárga pép, íze enyhén marcipános, középkorai fajta, gourmet burgonya

Tárolható burgonya

A középkorai és késői fajták tárolásra alkalmasak. A 4-10 fokos sötét pincében a burgonya biztonságosan átvészeli a telet. Az Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula és az új Solana Queen Anne fajtát ajánljuk.

tippek és trükkök

A www.bundessortenamt.de oldalon megtalálja a Szövetségi Fajtahivatal „Leíró fajtalistáját”. Áttekintést ad a Németországban engedélyezett burgonyafajtákról, ez jelenleg 210.